Aštrus prieskonis
« Nenuostabu, kad pipirų naudojimas tapo toks madingas, matant, kad kitose naudojamose medžiagose mūsų dėmesys patraukė saldumu ar jų išvaizda. Pipirai neturi nieko, kas galėtų paprašyti rekomendacijos, kaip ir kiti vaisiai. turinti tam tikrą pikantiškumą kaip vienintelę savybę “.
Šio termino etimologija reiškia senovės sanskrito „pappali“, kuris archajiška anglų kalba virsta „pipor“ ir lotyniškai „piper“; botanikoje jis žinomas kaip Piper nigrum, priklausanti Piperaceae šeimai.
Džiovinimas
Juodieji pipirai rodo pusiau prinokusius vaisius Piper nigrum; jei juodieji pipirai nukenksminami, jie vadinami baltaisiais pipirais. Žalieji pipirai taip pat kilę iš to paties augalo ir skiriasi nuo baltųjų bei juodųjų pipirų dėl skirtingo kaulavaisių (vaisių) nokinimo etapo.
Juodieji pipirai yra karščiausi savo kategorijoje dėl nuoseklaus piperino kiekio.
Prieš pradėdami džiovinimo procesą, vaisiai greitai nuplikomi karštu vandeniu: džiovinimo metu, kai pipirų žirneliai keletą dienų išdėstomi specialiose džiovyklose, vaisių minkštimas lūžta, todėl grūdai greičiau juoduoja, kol jis įgauna tipišką spalvą nigra.
Sumaišius juodųjų pipirų su baltaisiais pipirais, kuriems būdingas mažiau aštrus skonis su ypatinga saldžiarūgšte nata, gaunami pilkieji pipirai.
Aštrumas
Senovėje juodųjų pipirų savybės buvo išnaudojamos kaip „skonio moduliatoriai“: pipirų buvo dedama tam, kad pagerėtų kai kurių blogų alkoholinių gėrimų, pavyzdžiui, vyno ir alaus, skonis; juodieji pipirai buvo sumaišyti su maistu ir gėrimais dėl antibakterinių savybių. Šiuo atžvilgiu neteisinga teigti, kad pipirai gali pasigirti gydomosiomis savybėmis, jei jie dedami į maisto produktus: piperinas, suteikiantis pipirams pikantiškumo, pasižymi antibakterinėmis savybėmis, tačiau terapiniam poveikiui būtinas kiekis turėtų būti daug didesnis nei įprastai pridedamas. praturtinti maisto produktus.
Gydomosios savybės
Gera prisiminti, kad pipirai, būdami rytietiški prieskoniai, buvo naudojami ir kulinarijos, ir gydymo tikslais: pavyzdžiui, jau penktajame amžiuje juodieji pipirai buvo aprašyti Sirijos medicinos knyga palengvinti tam tikrus negalavimus, tokius kaip viduriavimas, ausų skausmas, širdies ligos, išvaržos, vabzdžių įkandimai, kepenų sutrikimai, nemiga, burnos abscesai, virškinimo sutrikimai ir skrandžio skausmas. Iš tiesų, kai kuriais atvejais, norint palengvinti regėjimo sutrikimus, buvo rekomenduojama juodus pipirus dėti tiesiai į akis: akivaizdu, kad šios pipirams priskirtos savybės neturi medicininio pagrindo ir daugelis reikšmių yra klaidingos. Tiesą sakant, pipirų dirginamoji galia yra žinoma: todėl patekimas į akis sukeltų rimtų akių problemų. Paprotys vartoti pipirus nuo skrandžio ligų taip pat buvo neteisingas: piperino sukeltas dirginimas linkęs dar labiau pakenkti skrandžio situacijai, skatindamas rūgščių sulčių išsiskyrimą.
Kaip minėta, piperinas yra medžiaga, suteikianti vaistui pikantiškumo; jo nereikėtų painioti su šimtus kartų karštesniu aitriosios paprikos kapsaicinu.
Juodųjų pipirų eterinis aliejus
Juodųjų pipirų eterinis aliejus yra deginantis ir aštrus; minkštime yra kitų svarbių veikliųjų medžiagų, tokių kaip terpenai, linalolis, kariofilenas, limonenas ir pinenas, kurie prisideda prie juodųjų pipirų stiprumo. Šios medžiagos yra tik labai mažai procentų baltųjų pipirų, be minkštimo.
Todėl suprantama, kaip posakis „žmogus visas pipiras“ reiškia gyvą ir dinamišką temperamentą; kita vertus, žmogus „nei druskos, nei pipirų“ neslepia beprasmės asmenybės.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
