Kaštonų miltai

Kaštonai ir miltai

Nepaisant to, kad kaštonų miltai naudojami tik nedaug, jie yra pagrindinis ingredientas ruošiant daugybę gastronominių patiekalų, tokių kaip castagnaccio, saldainiai ir polenta.
Jei, viena vertus, kaštonų vaisiai vis dar išlaiko tam tikrą komercinę vertę, tai, kita vertus, Italijos maisto ekonomikos kontekste kaštonų miltai yra nereikšmingi, jie yra pavaldūs kai kuriems regionams būdingų konditerijos gaminių gamybai.
Kaštonų miltai taip pat žinomi kaip saldžių miltų susideda iš anksčiau džiovintų ir smulkiai sumaltų kaštonų.

Kaštonų miltai turi daug kalorijų: dėl šios priežasties kaštonai ir to paties pavadinimo miltai, ypač anksčiau, buvo „labai svarbus daugelio žmonių, ypač ypač priešiškų kalnų regionų, gyventojų mitybos šaltinis. maistinė kaštonų ir iš jų pagamintų produktų maistinė vertė - šis vaisius buvo žinomas terminu „vargšo žmogaus duona“.
Kaštonų miltai šiuo metu plačiai naudojami Toskanoje ir Emilijos Romanijoje.

Kaštonai: bendra informacija

Kaštonai yra vaisiai Castanea sativa, dažniau vadinamas kaštonu. Tai galingas Fagaceae šeimai priklausantis medis, turintis pailgus ir dantytus lapus, skanius, miltinius ir valgomus vaisius. Augalas taip pat naudoja medieną, kuri yra atspari ir tvirta. Kaštonas auga daugiausia kalnuotuose regionuose, nuo 450 iki 900 metrų.

Kaštonų miltai: mitybos analizė

Kaštonai turi daug sudėtingų angliavandenių: šiuo atžvilgiu kaštonų vaisiai yra „puiki alternatyva javams.

Dėl didelio angliavandenių (76,2 g / 100 g miltų) ir ypač krakmolo kiekio, vidutinio baltymų kiekio (6,1 g / 100 g produkto) ir riebalų (3,7 g) kaštonų miltai yra svarbus mitybos požiūriu maistas. 100 g miltų). Likusius 11,4 g sudaro vanduo. Kaštonų miltai yra mineralinių druskų, įskaitant magnį, sierą, kalį (visų pirma), geležį ir kalcį, be saikingo vitaminų B1, B2, šaltinis. , C ir PP.

Nuo kaštono iki miltų

Norint gauti miltinį produktą, kaštonų apdorojimas yra gana paprastas; nepaisant to, įvairūs veiksmai, lemiantys galutinio produkto sukūrimą, turi būti atliekami labai atsargiai.

Kaštonų vaisių derlius nuimamas spalio mėnesį - idealus laikotarpis, nes ežiai, kuriuose yra kaštonų, savaime nukrinta nuo augalo.
Ištraukus kaštonus iš žarnų, jie sudedami į didžiulius džiuto ryšulius, o po to nunešami į caniccio (mažą džiovinimo kambarį, susidedantį iš kaštono mediena degančios ugnies) vaisių džiovinimui. Paprastai po 20 dienų kaštonai yra mušami, kad juos būtų galima išvalyti nuo lukšto, o vėliau - skrudinti. Paskutinis žingsnis yra šlifavimas: kaštonai dedami į specialų vandens ar akmens malūną, o paskui per sietą (arba sijojant) jie parenkami kaštonų miltelių dalelėmis. Tokiu būdu galima gauti miltus homogenine granulometrija.

Svarstymai

Šiuo metu kaštonas yra labai brangus vaisius: todėl, kai miltai gaunami iš aukščiausios kokybės kaštonų, žaliavos vertė ir kaina taip pat turi didelę įtaką gatavam produktui. Siekiant sumažinti miltų kainą, naudojami žemos kokybės kaštonai. Taip elgdamiesi rizikuojate gauti prastą produktą: norint pašalinti šiuos trūkumus, kai kurie miltai gaunami iš susmulkintų kaštonų, atskirtų atrenkant tiesiogiai vartoti.
Tačiau yra ir kaštonų miltų už prieinamą kainą ir tuo pačiu puikios kokybės.

Kaštonų miltų skonis neturi būti kartokas, spalva turi būti aiški, o sudėtis - nesuvokiama.
Kaštonų miltus gali vartoti celiakija, nes jie nesudaro glitimo.

Kaštonų miltų naudojimas

Kaip matėme, kaštonų miltai yra pagrindinis ingredientas ruošiant daugybę ir įvairių kulinarinių patiekalų. Garsiausias konditerijos gaminys su kaštonų miltais neabejotinai yra castagnaccio, tipiškas Toskanos ir Emilijos regionų desertas: miltai pridedami vandens, aliejaus , cukrus ir džiovinti vaisiai (pušies riešutai, razinos, graikiniai riešutai ir kt.), ir viskas kepama orkaitėje.
Kaštonų miltai taip pat naudojami polentai: paruošimas yra beveik toks pat, kaip ir klasikinei polentai su kukurūzų miltais.
Kiti desertai yra blynai su kaštonų miltais ir panzerotti.
Kaštonų miltų naudojimas šviežiams makaronams gaminti yra įdomus: apskritai miltelių pavidalo kaštonai sumaišomi su kitų rūšių miltais (dažniausiai kvietiniais miltais), kiaušiniais ir vandeniu.
Skirtingai nuo kitų miltų, gautų iš džiovintų vaisių, kaštonų miltuose yra labai mažai riebalų: šiuo atžvilgiu kai kurie dietologai rekomenduoja naudoti kaštonų miltus kaip kitų miltų (pvz., Migdolų) pakaitalą.

Alisos vaizdo įrašų receptai „MypersonaltrainerTv“



Minkšta pica su kaštonų miltais

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Santrauka

Kaštonų miltai: trumpai

Kaštonų miltai Produktas, gautas sumalant džiovintus kaštonus: kaštonų miltai yra pagrindinis ingredientas ruošiant daugybę gastronominių patiekalų, tokių kaip kaštonai, saldainiai ir polenta. Kaštonų miltai: praeities tradicija Kaštonų miltai: žinomi kaip saldžių miltų arba vargšų duona
Labai svarbus pragyvenimo šaltinis daugeliui praeities tautų, ypač kalnuotų regionų gyventojams Kaštonų miltų difuzija Ypač Toskanoje ir Emilijos Romanijoje Kaštonai: botaninis aprašymas

• Botaninis pavadinimas: Castanea sativa
• Priklausymo šeima: Fagacee
• Lapai: pailgi ir dantyti
• Vaisiai: (kaštonai) skanūs, miltiniai ir valgomi

Kaštonų miltai: mitybos analizė

• Angliavandeniai: 76,2 g / 100 g miltų
• Baltymai 6,1 g / 100 g miltų
• Riebalai: 3,7 g / 100 g miltų
• Vanduo: 11,4 g / 100 g kaštonų
• Vitaminai: b1, b2, c ir pp
• Mineralinės druskos: magnis, siera, kalis (visų pirma), geležis ir kalcis

Miltų paruošimas

1. Kaštonų vaisių derlius (spalis)
2. Kaštonų išgavimas iš jūros ežių
3. Kaštonų dėjimas į džiuto ryšulius
4. Džiovinimas (caniccio)
5. Rašymas
6. Skrudinimas
7. Šlifavimas
8. Atranka

• Miltų gavimas homogenine granulometrija

Kaštonų miltai ir celiakija Celiakija gali vartoti kaštonų miltus, nes nesudaro glitimo Kaštonų miltų savybės Kaštonų miltų skonis neturi būti kartokas, spalva turi būti aiški, o sudėtis - nesuvokiama Kaštonų miltai: panaudojimas

• Castagnaccio, tipiškas Toskanos ir Emilijos regionų desertas: kaštonų miltai, vanduo, aliejus, cukrus ir džiovinti vaisiai (pušies riešutai, razinos, graikiniai riešutai ir kt.)
• Polente
• Blynai ir panzerotti
• Švieži makaronai
• Puiki alternatyva kitiems kaloringesniems miltams (pvz., Migdolams)

Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Vyšnios Anakardžiai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedras Vyšnios Kokosai Arbūzas Datulės Feijoa Dygliuota kriaušė Indija Figos Braškės Uogos Pasifloros vaisiai (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiviai Avietės Aviečiai Garstyčių žiedai Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Plantainai (Kepimo bananai) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Vynuogių sultys Slyvos Vynuogės Sultanos ir razinos KITAS VAISIŲ Kategorijos ir jų dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir greipos Pagrindiniai patarimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai