Speltos miltai

Stiprūs javai

Speltos miltai yra produktas, gaunamas sumalant šerdį Triticum spelta (ar daugiau rašybos), Triticum dicoccum (rašoma tinkamai, arba vidutiniškai, labai panašiai kaip kietieji kviečiai) arba Triticum monococcum (arba maža spelta). Spelta yra „stiprūs“ javai, augantys skurdžiame dirvožemyje, atšiauriame klimate: tokiose priešiškose teritorijose kiti subtilesni javai, pavyzdžiui, kieti kviečiai, negali išsivystyti.

Speltos miltai istorijoje

Speltos miltai buvo naudojami nuo neolito: javai iš tikrųjų yra seniausia žmogaus auginama ir vartojama kviečių veislė. Speltos miltai vis dar naudojami duonai ir makaronams gaminti: spelta duona yra beveik panašaus skonio baltas, bet aromatas intensyvesnis.

Dieta, pagaminta iš speltos produktų, ypač tinka tiems, kurie nesuvirškina duonos, makaronų ar kitų produktų, susidedančių iš kietų ar minkštų kviečių.
Speltos miltai netinka celiakijoms.

Mitybos analizė

Palyginti su kitais javais, speltos kalorijų kiekis yra mažesnis: iš tikrųjų spelta suteikia tik 335 Kcal 100 gramų (tai atitinka 1400 KJ).

Speltos miltuose yra ypač daug baltymų (15,1 g / 100 gramų miltų) ir B grupės vitaminų. Speltos sudėtyje yra nepakeičiamos aminorūgšties, kurios trūksta daugeliui kitų javų arba jų trūksta: metionino, dalyvaujančio karnitino, cisteino, lecitino sintezėje , taurinas, fosfatidilcholinas ir kiti fosfolipidai.
Spelta taip pat labai tinka dėl to, kad ją lengva virti, jos maistinės vertės ir universalumas.

Nuo grūdų iki miltų

Po kūlimo speltos grūdai išlaiko glotninius vokus: paprastais žodžiais tariant, spelta išsaugo tam tikrą plėvelę, prilipusią prie sėklos, be maistinių savybių. Atsižvelgiant į tai, po kūlimo speltos grūdai negali būti tiesiogiai paversti miltais: norint atskirti lukštą nuo grūdų, būtina nuvalyti. Taigi nesunku suprasti, kodėl speltos miltų (arba speltos pagrindu pagamintų produktų) kaina yra tokia didelė (net 3-4 kartus didesnė nei kvietinių miltų). Atsižvelgiant į dideles perdirbimo kainas, dauguma speltos miltų yra pagaminti iš „Spleta“ (didžiosios speltos), kuri yra pigesnė ir ypač universali.
Rinkoje yra dviejų rūšių spelta: nulupta ir perlamutrinė. Mes matėme, kad po kūlimo speltos grūdai nukenksminami: nulupta spelta išlaiko apyvarpę nepažeistą (ypač daug ląstelienos), o tai pašalinama perlų spelta. Tarp jų pageidautina lukštentinė spelta, nes ji yra brangi pluoštų atžvilgiu; bet kokiu atveju, perlamutrinis tebėra plačiai naudojamas, nes išverda daug trumpiau. Miltų galima gauti ir iš perlų speltos: galutinis produktas bus lengvesnis ir mažiau skaidulų.

Speltos miltai: panaudojimas

Speltos miltai plačiai naudojami saldumynų, makaronų ir duonos gamybai. Kepti gaminiai, sumaišyti su speltos miltais, yra geresni už pilno grūdo kvietinę duoną: jei pilno grūdo kviečių duona išlaiko gerai žinomą kartaus poskonio skonį, spelta duona yra daug aromatingesnė, panaši į baltųjų kviečių, o kai kuriais atžvilgiais-dar geresnė.
Atsižvelgiant į didelį speltos pluošto kiekį, produktai, pagaminti iš to paties pavadinimo miltų, padeda reguliuoti žarnyno tranzitą: netirpios skaidulos išlaiko gebėjimą sugerti vandenį ir todėl sukelia lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Pluoštus sudaro celiuliozė, ligninas, hemiceliuliozė ir kiti sudėtingi polisacharidai, kurių maistinės savybės yra niekinės; Tačiau tai nereiškia, kad pluoštai yra labai svarbūs organizmui.Tiesą sakant, patekę į skrandį, speltos miltuose esančios skaidulos išsipučia: dėl šios priežasties produktai, pagaminti iš faros, taip pat pasižymi sotumo savybėmis.

Santrauka

Speltos miltai: trumpai tariant


Speltos miltai Gauta sumalant šerdį
  • Triticum spelta
  • Triticum dicoccum
  • Triticum monococcum
Seniausia žmogaus auginama ir vartojama kviečių veislė Spelta duona Speltos duonos skonis beveik panašus į baltos spalvos, tačiau aromatas intensyvesnis Speltos miltai ir celiakija Speltos miltai netinka celiakijoms. Speltos miltai: mitybos analizė Speltos miltai:
  • Jame gausu baltymų (15,1 g / 100 gramų miltų) ir b grupės vitaminų
  • Suteikia 335 kcal 100 gramų
  • Jame yra nepakeičiamos aminorūgšties, kurios trūksta arba trūksta daugelyje kitų javų: metionino
Nulupta ir perlamutrinė spelta Nulupta spelta: spelta išlaiko apyvarpę nepažeistą → miltų, kuriuose gausu skaidulų
Perlų spelta: iš speltos pašalinamas apyvaisis → jis iškepa per trumpesnį laiką Speltos miltai: panaudojimas Speltos miltai plačiai naudojami saldumynų, makaronų ir duonos gamybai Speltos savybės Didelis skaidulų kiekis speltos miltuose: → žarnyno tranzito reguliavimas, lengvas vidurius laisvinantis poveikis ir sotumo savybės
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir desertai Ledai ir šerbetų sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
Žymos:  sūriai užkrečiamos ligos vaizdo įrašą