Įvadas
Cukriniai augalai kartu su burokėliais yra cukranendrių augalas, kuris, nors ir būdingas atogrąžoms, turi pasaulinę šlovę gaminant saldumą, išskirtinį cukrų.Tačiau cukranendrių naudojimas nėra skirtas tik žmonių mitybai: iš tikrųjų, ypač pastaraisiais metais, cukrinis augalas taip pat naudojamas biologiniam raketiniam kurui - biokurui gauti.
Bendrumas
Botanikoje cukranendrės žinomos šiuo pavadinimu Saccharum officinarum, augalas, priklausantis Graminaceae šeimai: genčiai priklauso beveik 40 skirtingų rūšių, o labiausiai žinomos komercinės veislės yra hibridiniai kompleksai.
Cukranendrės yra daugiametis augalas, kilęs iš Naujosios Gvinėjos: arabų dėka jis pirmą kartą buvo pristatytas Ispanijoje, paskui Sicilijoje, vėliau išplito - iškart po Amerikos atradimo - vadinamojoje Vakarų Indijoje.
Nors kai kuriuose Pietų Italijos regionuose jo auginimas vis dar įmanomas, pas mus jis nėra auginamas; Europoje cukranendrės plačiai auginamos tik Pirėnų pusiasalyje, o kitose pasaulio vietose - Azijoje, Amerikoje, Okeanijoje ir Afrikoje.
Be cukranendrių cukraus gamybos, augalas auginamas šviežiam padažui (guarapo), gaunamam spaudžiant ir suspaudžiant stiebą; be to, cukranendrės yra alkoholinių fermentuotų gėrimų, spiritinių gėrimų ir alkoholio matrica.
Botaninė analizė
Saccharum officinarum tai daugiametis atogrąžų augalas, turintis krūminį įprotį, kuris vidutiniškai siekia 4-5 metrus aukščio, net jei kai kurios rūšys viršija 6 metrus. Augalas turi kietą ir kampinį šakniastiebį, iš kurio dygsta daugybė sumedėjusių stiebų Vietoj stiebų cukranendrėse kalbame apie kukurūzus, paprastai tuščiavidurius, panašius į bambuko.
Kumpio skersmuo svyruoja nuo 3 iki 5 centimetrų ir gali pasiekti (arba viršyti) net 10 kilogramų svorį. Spalva, kuri skiriasi priklausomai nuo rūšies ir veislės, gali būti geltona, violetinė, žalia arba rausva.
Stiebai yra padengti labai ilgais ir žaliais lapais, lancetiški ir suklijuoti ant mazgų su apvalkalu, apvyniojančiu kulmą.
Gėlės, labai panašios į avižas ir kviečius, yra surenkamos į žiedynus, vadinamus panicles, kurios taip pat gali pasiekti gana didelius matmenis (90 cm).
Cukrus gaunamas iš sirupo skysčio, esančio stiebo viduje.
Dauginimasis ir brandinimas
Augalas paprastai dauginasi auginiais: jo persodinimui, kuris turi būti atliktas pavasario viduryje, reikia daug vandens, kad kitais mėnesiais sulčių viduje galėtų susikaupti pastebimas cukraus kiekis.
Reikėtų pažymėti, kad nuimant derlių vėlesniam cukraus išgavimui, stiebas turi būti „nenuplėštas, bet nupjautas apačioje, nepaliekant šaknies nepažeistos: tokiu būdu stiebas gali augti“. ir vėl vystytis., kitais metais jis yra paruoštas naujam derliui. Tiesą sakant, cukranendrėms visiškai subręsti reikia 12 mėnesių; tikrai yra išimčių: kai kuriose vietovėse augalas visiškai subręsta per 24 mėnesius, o kitose pakanka 6 mėnesių.
Cukranendrių perdirbimas
Pasiekęs brandą, cukranendrių augalas supjaustomas ir suskaidomas į mažus fragmentus; tada viskas išspaudžiama, kad būtų išgautas vadinamasis lengvas padažas, labai saldžios sultys.
Pluoštinė ir sumedėjusi dalis atidėta ir skirta paversti energijos šaltiniu; sultys kruopščiai filtruojamos, kai išvalomos kalkių pienu.
Garinant vandeninė dalis pašalinama: taip lieka koncentruotos sultys, vėliau centrifuguojamos, kad galutinis produktas gautų melasą.
Neapdorotas cukranendrių cukrus turi 2% priemaišų, o rafinuotas cukrus, todėl toliau „gryninamas“, yra panašus į klasikinį virimo cukrų.
Cukranendrių ir burokėlių cukrus
Visame cukranendrių cukruje yra mažiau sacharozės nei burokėlių cukruje; be to, jame gausu vitaminų A, C, B1, B2, B6 ir mineralinių druskų, tokių kaip kalcis, fosforas, cinkas, fluoras ir magnis.
Kalbant apie derlių iš hektaro, iš cukranendrių išgaunama daugiau sacharozės (10 t / ha) nei iš runkelių (7 t / ha).
Tačiau kalbant apie kalorijas, burokėlių cukrus suteikia 392 Kcal, šiek tiek daugiau nei 356 cukranendrių cukraus.
Trumpai apie cukranendres »
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
