Įvadas
Mieguistumas? Galvos skausmas? Nuovargis? Vienas šių problemų sprendimas yra paprastas: jis vadinamas kofeinu.
Mažai kas žino apie 1,3,7-trimetilksantiną, tačiau, jei jis vadinamas kofeinu, visi supranta, kas tai yra: būdinga kavos medžiaga, paprastai vartojama žmonių, priklausanti alkaloidų šeimai ir esanti vaisiuose, lapuose ir sėklose. daug augalų.
Kofeino šaltiniai
Pagal apibrėžimą augalai, kuriuose gausu kofeino, yra kava, kakava ir arbata, tačiau negalima pamiršti, kad maisto produktai, kuriuose yra kofeino, yra ir kiti, nors ir mažai žinomi mūsų šalyje; mes kalbame apie mate, guaraną ir kolos riešutus. Šių maisto produktų leitmotyvas yra būtent kofeinas: ši medžiaga visada veikia vienodai, ir tai taikoma visiems nervų maisto produktams, net jei jie gali būti teigiamai ar neigiamai modifikuoti fitokomplekso.
Prieš analizuojant maisto produktus, kuriuose yra kofeino, žemiau pateikiamos dvi lentelės, kuriose atitinkamai nurodomas kofeino kiekis maisto produktuose (A.) ir kofeino kiekis, kurį sudaro žaliavos (B.)
Į.
NERVINIS MAISTAS
KAFINO KIEKIS
Kavos milteliai
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / puodelis
Mocha kava
100-150 mg / puodelis
Neapolio kava
60-130 mg / puodelis
Kava be kofeino
2-5 mg
Arbata (ilgai užvirinama)
40-50 mg / 100 g
Kakavos milteliai
100 mg / 100 g
Šokolado gabalėliai)
50 mg / 100 g
Šokoladas (puodelis)
10/40 mg / puodelis
Kolos tipo gėrimas
20-30 mg / skardinė (33 cm3)
B.
ŽALIAVA
KAFINO KIEKIS
Kava - sėklos
1-2% kofeino
Arbata - lapai
2-3% kofeino, teobromino ir teofilino
Cola - graikinis riešutas
3% kofeino
Kakava - sėklos
Kofeino pėdsakai, 2% teobromino
B lentelėje taip pat yra kitų įdomių medžiagų (teobromino ir teofilino), kurios veikia beveik identiškai kofeinui.
Kofeino poveikis ir kontraindikacijos
Maistas, kuriame yra kofeino, priskiriamas stipriems vazokonstriktoriams: iš čia aišku, kodėl kofeinas nerekomenduojamas kenčiantiems nuo hipertenzijos. Atsižvelgiant į tai, kad kofeinas veikia skatindamas kūną pabusti, asmenys, kenčiantys nuo nemigos, turėtų vengti maisto produktų, kuriuose yra kofeino, kad nekiltų pavojus likti visą naktį. Rekomendacija taip pat tinka žmonėms, sergantiems gastritu, pepsine opa , gastroezofaginis refliuksas, aritmija, tachikardija ir osteoporozė.
Kofeino perteklius gali sukelti širdies plakimą, pykinimą, nemigą ir apetito praradimą. Paprastai šalutinis kofeino poveikis pasireiškia vartojant didesnes nei 200 mg dozes, tačiau šiuo požiūriu labai skiriasi. Bet kodėl kai kurie žmonės nėra labai paveikti kofeino poveikio?
Norėdami atsakyti į šį klausimą, yra tie, kurie kofeiną sieja su alkoholiu: dvi medžiagos, kurios yra skirtingai toleruojamos žmonėms. Paprastai tolerancija yra daug didesnė įprastiems kavos gėrėjams arba tiems, kurie reguliariai vartoja kofeino papildus.
Kava
Kaip matėme, tarp maisto produktų, kuriuose gausu kofeino, skeptras - bent jau žinomumui - priklauso kavai. Kofeino yra augalų pupelėse, kurios prieš sumalant yra skrudinamos aukštesnėje nei 200 ° C temperatūroje: šio proceso metu kofeinas iš dalies prarandamas ir susidaro medžiagos, naudojamos kavos kvapui apibrėžti.
Kava, kurią esame įpratę gerti, yra labai skonio, nes ji ilgai skrudinama, tačiau joje yra palyginti nedaug kofeino. Nuvykęs į Šiaurės Europos šalis ir išgėręs vietinės kavos supranti, kad aptariamas maistas yra mažiau aromatizuotas, tačiau kofeino kiekis yra labai didelis: taip yra todėl, kad skrudinimo procesas vyksta žemesnėje temperatūroje.
Arbata
Arbata taip pat yra nervų maistas; kaip ir kava, ji laikoma ne maistingu maisto komponentu (ne maistingas dietinis komponentas). Arbata suteikia kalorijų tik tada, kai yra pasaldinta arba pridedama kitų maisto produktų, pavyzdžiui, pieno.
Yra įvairių kategorijų arbatos (balta, žalia, oolong ir juoda), kurios skiriasi aromatiniu ir kompoziciniu požiūriu.
Kaip jau minėta, arbatoje yra įvairių kategorijų metilksantinų: teobromino, teofilino ir kofeino. Jo kiekis skiriasi priklausomai nuo svarstomos arbatos kategorijos: iš tikrųjų juodojoje arbatoje yra daugiausia kofeino (2,5–5,5% kofeino lapuose), tik nedideliais kiekiais teobromino ir teofilino.
Kakava
Kakavoje kofeino yra daug mažiau nei arbatoje ir kavoje. Tačiau gera žinoti, kad kakava laikoma „jaudinančiu“ maistu dėl teobromino.
Nors kakavoje užfiksuoti tik kofeino pėdsakai, įrodyta, kad teobromino poveikis yra beveik identiškas kofeino poveikiui. Tai paaiškina, kodėl šokoladas rekomenduojamas tiems žmonėms, kuriems yra žemas kraujospūdis, kurie jaučiasi pavargę ir kuriems sumažėja dėmesys. Dėl tos pačios priežasties šio maisto nerekomenduojama vartoti prieš miegą., Nes jis skatina nervų centrai, dėl kurių kūnas atsibunda.
Mate, kolos riešutas ir Guarana
Mate, kola riešutai ir guarana naudojami maisto produktams, ypač gėrimams, gaminti: taip pat šiuo atveju kalbame apie nervų maistą, labai parduodamą ypač Amerikoje. Be to, mate, kola riešutai ir guarana yra kai kurių maisto papildų, žinomų kaip „tonikas ir tonikas“, pagrindas.
Maté skatina apetitą ir yra kofeino įvairiais kiekiais nuo 0,5 iki 1,5%; Verta prisiminti, kad ruošiant maistą pagal porą, išgaunama tik dalis kofeino: likusi dalis lieka lapuose.
Kolos riešutai naudojami stimuliuojantiems maisto produktams gaminti, nes kofeinas yra pastovus, kuris siekia iki 5%.
Kita vertus, kofeino išgavimui iš guaranos naudojamos sėklos: ekstraktas pasižymi tonizuojančiomis ir jaudinančiomis savybėmis.
Kai kuriuose energetiniuose gėrimuose, geriau žinomuose kaip energetiniai gėrimai, yra labai daug kofeino (net 320 mg / l), nepaisant to, kad Prezidento dekreto 719/1958 15 straipsnyje nurodyta, kad kokoje didžiausias leistinas kofeino kiekis yra 125 mg. l ir 89 mg / l pepsi cola „Red Bull and Burn“ energetiniame gėrime kofeino pasiekiama 320 mg / l.
Būtų gerai nepiktnaudžiauti šiais maisto produktais, kad išvengtumėte nemalonaus padidėjusio susijaudinimo, nemigos, pykinimo ir neramumo šalutinio poveikio.
Kava...
Juodas kaip velnias, karštas kaip pragaras, tyras kaip angelas, saldus kaip meilė
Charles Maurice de Talleyrand
