CUKRINIAI RUNKELIAI

Bendrumas

Visuomet populiariai žinomas kaip Beta, pačios pirmosios nuorodos į cukrinius runkelius datuojamos 420 m.
Tai buvo 1747 metai, kai chemijos specialistas daktaras Margaffas atrado, kad iš burokėlių sulčių galima gauti cukraus kristalų, panašių į gerai žinomų cukranendrių.Nepaisant šio revoliucinio atradimo, XIX amžiuje konkurentas cukranendrės ir toliau pasižymėjo.
Tačiau cukriniai runkeliai pradėjo sklisti labai greitai: matyt, Napoleono karai buvo nuteisti dėl cukranendrių cukraus importo blokados. Tai leido cukriniams runkeliams pakeisti (beveik) stipriausią konkurentą: tais metais buvo pastatyta pirmoji gamykla sacharozei išgauti iš burokėlių.
Vėlesniais metais burokėlių cukraus gamyba buvo vis labiau skatinama, nepaisant to, kad cukranendrių cukrus vis dar buvo labai paklausus.
Italijoje, skirtingai nei daugelyje Europos šalių, cukrinių runkelių plitimas buvo lėtesnis: tik 1887 m. Italijos cukraus pramonės tėvas (E. Mariani) skatino ir augalą auginti, ir jo cukrų išgauti.
Šiuo metu Europa (turinti 16 milijonų tonų cukraus) ir buvusios Sovietų Sąjungos šalys yra didžiausios burokėlių cukraus gamintojos.

Botanikos aprašymas

Cukriniai runkeliai botanikoje žinomi šiuo pavadinimu Beta vulgaris var. ropė forma labai aukštai arba saccharifera (nepainioti su Beta vulgaris var. ropė forma rubra, burokėliai): mes kalbame apie dvimetį žolinį augalą, priklausantį Chenopodiaceae šeimai. Pirmaisiais metais yra augalo stadija, vadinama vegetatyvine, o kitais metais augalas pereina į reprodukcijos stadiją.
Žoliniai ir krūminiai cukriniai runkeliai turi kampuotą, stačią ir labai šakotą stiebą.
Šaknis yra didelė, mėsinga, paprastai šakniastiebinė, jos ilgis kartais siekia du metrus: cukrinių runkelių šaknis pasižymi tipišku skersiniu šiurkštumu ir dviem išilginiais cukraus grioveliais - cukraus šaltiniu.
Lapai yra dideli ir žalsvi, visada surenkami į pailgus dyglius: jie išsidėstę sūkuriais (įterpti, tai yra toje pačioje ašyje), širdies formos prie pagrindo, gana suapvalinti arba dažnai susiaurėję, nuo 5 iki 20 centimetrų ilgio ir visada lapkotis. Kita vertus, gėlės yra gana mažos, todėl jų skersmuo dažnai neviršija 5 mm: žalios arba raudonos gėlės, sudarytos iš vainiko su 5 taurėlapiais, surenkamos į tetraflorinius dyglius.
Cukrinių runkelių vaisiai vadinami glomeruliais: jie yra suapvalintos ir kampinės formos, gana raukšlėti ir labai kieti. Sėklos yra žalsvos, kartais rudos, geltonos arba juodos, paprastai turi lęšio formą.
Botanikoje cukrinių runkelių veislės klasifikuojamos pagal sėklų tipą, chromosomų paveldą, sėjos metu ir atsižvelgiant į cukraus kiekį, išgautą iš šaknies (svorio / cukraus kiekio santykis). [paimta iš www.agraria.org/]

Dirvožemis, klimatas ir temperatūra

Cukriniai runkeliai mėgsta gilius dirvožemius, praturtintus organinėmis medžiagomis, kurių pH yra neutralus, o rūgštūs, esant vandens sąstingiui, netinka jų teisingam vystymuisi. Augalui reikia nuolatinio vandens, todėl rekomenduojama laistyti purškiant.
Augalo daigumo temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 5–6 ° C, net jei optimali yra apie 10–12 ° C. Cukrinių medžiagų kaupimąsi runkelių šaknyje skatina nedidelis dienos temperatūros intervalas-naktis.
Cukriniams runkeliams labiau patinka vidutinio klimato sąlygos: tiek Europos, tiek buvusios Sovietų Sąjungos regionai yra ypač palankūs jo vystymuisi.
Paprastai sėjama nuo vasario pabaigos iki kovo pradžios; tačiau kai kuriuose pietiniuose regionuose dėl klimato priežasčių pageidautina nukelti sėjos laikotarpį iki rugsėjo vidurio.
Kita vertus, ankstyviausių veislių derlius prasideda rugpjūčio pabaigoje, o kitų - rugsėjo antrąją savaitę.
Sodinami idealiuose dirvožemiuose, esant palankiam klimatui ir tinkamai temperatūrai, cukriniai runkeliai tampa tikra cukrinių medžiagų kasykla: tokiose situacijose apskaičiuojamas daugiau kaip 400 centnerių derlius iš hektaro, kuris atitinka 65 centnerius cukraus; tačiau kai kuriuose regionuose derlius yra didesnis, net pasiekiantis 1000 centnerių burokėlių iš hektaro ir 200 centnerių cukraus! Todėl derlius yra neįtikėtinas, faktas, kad vos prieš porą šimtmečių tai atrodė neįmanoma.

Sacharozės ekstrahavimas

Po derliaus nuėmimo cukriniai runkeliai išvežami į cukraus perdirbimo gamyklas: cukraus šaknų neįmanoma laikyti dėl greito fermentacijos, dėl kurios produktas pablogėtų ir dėl to pakenktų galutinei produkcijai.
Burokėliai nukreipiami ant konvejerio juostų ir vėliau plaunami vandens srove; po to pašalinamos visos žolelės ir akmenys, neišvengiamai surinkti kartu su burokėliais.
Prieš pereinant prie kito etapo: skleidimo, šaknys supjaustomos (susmulkinamos). Tai procesas, kurio metu cukrinių runkelių juostelės ir vanduo teka priešpriešine srove, todėl cukrus iš skiltelių išgaunamas difuzijos būdu. kita vertus, gautas cukraus padažas (13–15% cukraus koncentracija) vėliau išvalomas, kad būtų pašalintos visos priemaišos, trukdančios cukraus kristalizacijos procesui.
Po valymo sekama cukraus padažo koncentracija (dalies vandens išgarinimas), virimas ir centrifugavimas, pagrindinis etapas - pastarasis - kristalų atskyrimui: sutirštinus padažą, gaunamas sotus tirpalas. cukraus kristalai, kurių išsiplėtimas bus nutrauktas, ypač aušinamuose maišytuvuose Vėliau kristalų atskyrimas baigiasi centrifugomis: tokiu būdu gaunamas žalias burokėlių cukrus.
Rafinavimas yra paskutinis etapas, kurio metu žaliavinis cukrus vėl išvalomas, kai ištirpsta, balinamas, filtruojamas ir dar kartą virinamas bei centrifuguojamas.
Cukraus gamybos ir rafinavimo liekanos yra melasa.

Nuosavybė

Turi būti paminėtos naudingos cukrinių runkelių savybės: iš tikrųjų augalas neturėtų būti prisimenamas ne tik dėl cukraus gamybos, bet ir dėl sveikų bei maistinių savybių. Šaknyje gausu mineralinių druskų ir vitaminų, todėl ji remineralizuoja ir vitaminizuoja. Be to, jis pasižymi valomosiomis, antiseptinėmis, atstatomosiomis, virškinimo ir tulžies gamybą skatinančiomis savybėmis; cukriniai runkeliai taip pat sugeba absorbuoti toksinus iš ląstelių ir palengvinti jų pašalinimą. Be to, cukriniai runkeliai yra puiki natūrali priemonė mažakraujystei ir smegenų infekcijoms gydyti, taip pat stimuliuoja limfos ir eritrocitų gamybą. [paimta iš Vikipedijos ]
Kalbant apie mitybos analizę, 100 gramų cukrinių runkelių yra apie 20 Kcal: 91% sudaro vanduo, 4% angliavandenių, šiek tiek daugiau nei 1% baltymų. Antioksidantai, nitratai ir oksalo rūgštis taip pat sudaro cukrinių runkelių fitokompleksą.

Trumpai apie cukrinius runkelius »