Vyno rūgštis

Vyno rūgštis: apibrėžimas

Pagrindinė vynuogių ir tamarindo sudedamoji dalis - vyno rūgštis yra galinga antioksidantų molekulė, turinti žinomas šviesinančias ir šveičiamąsias savybes.

Kartu su glikolio, citrinos ir obuolių rūgštimi vyno rūgštis yra viena iš svarbiausių alfa-hidroksi rūgščių, vadinamųjų vaisių rūgščių. Vyno rūgšties dorybės išnaudojamos įvairiose srityse-nuo kosmetikos iki maisto gaminimo.

Nors kosmetikoje vyno rūgštis dažnai yra neginčijama šveitimo žievelių ir depigmentuojančių kremų veikėja, virtuvėje ji nurodoma ir kaip rūgštingumo korekcija, ir kaip rauginimo priemonė (pridedama prie natrio bikarbonato). Tačiau tai dar ne viskas: taip pat fitoterapija ir vaistai sugebėjo suvokti nuostabias vyno rūgšties savybes. Fitoterapijos srityje molekulė pridedama prie kitų veikliųjų medžiagų ar natūralių ekstraktų kaip vertingas antioksidantas, o medicinoje vyno rūgšties (dar kartą) galima pridėti prie natrio bikarbonato, kad būtų paruošti putojantys virškinamieji preparatai.
Todėl vyno rūgšties panaudojimo galimybės yra nesuskaičiuojamos: dabar pabandykime iš arčiau pažinti šią išskirtinę molekulę, išstudijuodami ją tiek cheminiu, tiek taikomuoju požiūriu.

Smalsumas

Vyno rūgštį pirmą kartą XIX amžiuje išskyrė alchemikas Gabir ibn Hayyan. Pavadinimas „vynas“ kilęs iš junginio, iš kurio jis buvo izoliuotas, kalio vyno, žinomo tiesiog kaip dantų akmenys.

Cheminis aprašymas

Chemiškai vyno rūgštis yra kristalinė dikarboksirūgštis, gauta iš gintaro rūgšties (molekulinė formulė: C4H6O6). Jis yra baltų miltelių pavidalo, nepakeičiamas ore; jis labai gerai tirpsta vandenyje ir gana gerai tirpsta taip pat glicerine, propilo alkoholyje ir metilo alkoholyje. Vyno rūgštis yra chiralinė molekulė: du enantiomerai yra Levo-vyno rūgštis "dekstro-vyno rūgštis.
Pakilus aukštai temperatūrai, vyno rūgštis suyra, todėl atsiranda kvapas, panašus į deginamo cukraus kvapą.

Toksiškumas

Vyno rūgštis, gryna ir didelėmis dozėmis, yra labai toksiška: 7,5 g / kg šios molekulės suvartojimas sukelia mirtį dėl širdies ir kraujagyslių sistemos kolapso ir (arba) ūminio inkstų nepakankamumo. Jei jis nedelsdamas nesikiša, nemalonus rezultatas įvyksta per laikotarpį nuo 12 valandų iki 9 dienų po jo vartojimo. Bet kokiu atveju apsinuodijimo tikimybė - bent jau netyčia - yra gana maža: iš tiesų, norint nužudyti 80 kilogramų sveriantį vyrą, reikia apie 600 gramų vyno rūgšties.
Vartojant rekomenduojamą dozę, vyno rūgštis yra visiškai nekenksmingas junginys, nes jis fiziologiškai pašalinamas su šlapimu.

Vyno rūgštis vyne

Vyno rūgštis yra ne tik viena iš pagrindinių vynuogių sudedamųjų dalių, bet ir svarbiausias vyno rūgštingumo reguliatorius. Nenuostabu, kad bendras vyno rūgštingumas matuojamas tiksliai nuo jame ištirpusio vyno rūgšties kiekio. (Bendras rūgštingumas vyno, išreikšto g / l vyno rūgšties).
Vynuose ši vaisių rūgštis yra labai svarbi ir turi daug funkcijų:

1. Reguliuoja vyno rūgštingumą: rūgštus vyno pH veikia kaip apsauga nuo bakterijų atakos. Į vyną galima įpilti vyno rūgšties, kad padidėtų jo rūgštingumas (ty sumažėtų pH)
2. Tai suteikia vynui ypatingą aromatą
3. Jis vaidina svarbų vaidmenį dažant vyną

Neretai vyno vyno rūgštis kristalizuojasi ir susidaro kalio bitartrato kristalai, aiškiai matomi kamštyje (vadinamasis vyno deimantai). Nors ir nekenksmingi, šie kristaliniai junginiai, vadinami „tartratais“, dažnai laikomi prasto ar blogo vyno ženklu.

Vyno rūgštis kosmetikoje

Kosmetikoje vyno rūgštis visų pirma naudojama dėl keratolitinių, šviesinamųjų ir antioksidacinių savybių; nenuostabu, kad dažnai ji yra dominuojantis drėkinamųjų, šveičiamųjų, kremų nuo dėmių ir senėjimo komponentas.
Vyno rūgštis kosmetikoje naudojama gydant:

• Suaugusi, sausa ir nelabai elastinga oda → sukurta kartu su drėkinamosiomis medžiagomis (pvz., Hialurono rūgšties kremu), vyno rūgštis veiksmingai neutralizuoja sausą odos odą, kuri nebėra labai jauna, ir kiek įmanoma atkuria natūralų, per metus prarastą švelnumą.
• Juodagalviai ir spuogai → vyno rūgštis pasižymi puikiu komedolitiniu aktyvumu, skatina ištuštinti cistas
• Tamsios dėmės ant odos → Vyno rūgštis šveičia odą, pašalindama paviršines ląsteles iš epidermio, kartu skatindama ląstelių atsinaujinimą. Taip vyno rūgšties kremai padidina odos skaistumą

Kremai ar kiti kosmetikos gaminiai, pagaminti iš vyno rūgšties, turi būti tepami nuolat. Siekiant optimalaus rezultato, patartina produktą tepti ryte ir vakare ant švarios ir kruopščiai išdžiovintos odos. Masažas yra neatskiriama gydymo dalis: svarbu švelniai masažuoti, kol kremas visiškai susigers, ir tęsti gydymą mažiausiai 4-6 savaites.

Kitos programos

Vyno rūgštis taip pat randa vietos kulinarijos ir medicinos srityse bei kai kurių metalų valymui.
Virtuvėje ši medžiaga naudojama kaip rūgštingumo reguliatorius (E334), gaminant nealkoholinius ir putojančius gėrimus, kepinius, uogienes, saldumynus, pieno produktus ir kepimo miltelius.
Medicinoje vyno rūgštis taip pat gali būti naudojama kaip švelni druskos valymo priemonė (Rochelle druska); be to, ji skirta troškulį malšinantiems ir virškinamiems gėrimams gaminti.
Kai kuriuos vyno rūgšties darinius (pvz., Vyno grietinėlę) galima įpilti į vandenį, kad susidarytų gana neįprastas tirpalas, tačiau jis yra labai efektyvus monetoms ir kitoms iš vario pagamintoms medžiagoms valyti. Be to, vyno rūgštis taip pat gali būti naudojama fotografijos pramonėje. spausdinimo ir kūrimo procesai.