Makadamijos aliejus yra natūralus aliejus, išgautas šaltai spaudžiant homoniminio augalo sėklas (Macadamia Integrifolia Mulleris).
Migdolai, apsupti ypač kieto rusvo lukšto, yra ypač turtingi riebių medžiagų. Taigi spaudžiant gaunamas ypač daug mononesočiųjų riebalų rūgščių (50–60%) gaunantis aliejus, kurio išeiga yra puiki, lygi maždaug 80%.
Makadamijos aliejus pripažįsta svarbų pritaikymą tiek maiste, tiek kosmetikoje. Jis pasižymi šviesia gintaro spalva ir mažu rūgštingumu, o tai teigiamai veikia skonį, kuris yra labai malonus ir turi graikinių riešutų niuansų (aišku, rafinuotame produkte).
Kaip pranešta toliau, makadamijos aliejuje yra ypač daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių, ypač oleino rūgšties, o alyvuogių aliejuje to paties kiekio. Taip pat ypatingas yra gausus palmitoleino rūgšties, nesočiosios riebalų rūgšties, esančios 16 anglies atomų, kiekis, turintis vieną nesotumą (todėl jis priklauso mononesočiųjų šeimai).
Dėl šių savybių makadamijos aliejus pasižymi įdomiomis euderminėmis savybėmis, todėl savo sudėtimi jis yra labai panašus į odą, kuri lengvai sugeria, atsižvelgiant į atsitiktinio turinio panašumą.
Makadamijos aliejus: rūgštinė sudėtis
- Sočiosios riebalų rūgštys:
- palmitino rūgštis C16: 0 nuo 9 iki 10%.
- C18: 0 stearino rūgšties nuo 3,5 iki 6%.
- arachidinės rūgšties C20: 0 nuo 2,4 iki 3,7%.
- Nesočiosios riebalų rūgštys:
- palmitoleino rūgšties C16: 1 nuo 18 iki 28%.
- C18: 1 oleino rūgštis nuo 50 iki 56%.
- linolo rūgštis C18: 2 nuo 2,8 iki 3,4%. (omega 6 šeima)
Dėl aukščiau paminėto atsparumo oksidacijai makadamijos aliejus ypač tinka kepti (dūmų temperatūra 210 ° C). Šia prasme tai yra „puiki alternatyva“ alyvuogių aliejui ir kitiems aliejams, atspariems aukštai temperatūrai (žemės riešutai, saulėgrąžų aliejus, kuriame gausu oleino, palmių aliejaus ir palmių branduolio). Vartojamas žalias, dėl didelio palmitoleino rūgšties kiekio makadamijos aliejus yra mažiau tinkamas nei tradicinis alyvuogių aliejus ir kiti sėklų aliejai.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
