Teff

Bendrumas

The teff yra augalas, priklausantis Poaceae šeimai (Graminaceae arba javai), Genus Eragrostis ir Rūšys tef; binominė tefo nomenklatūra yra Eragrostis tef.
Šis vienmetis žolinis augalas yra kilęs iš Afrikos žemyno, tiksliau Etiopijos ir Eritrėjos. Kaip ir kiti javai, taip pat vartojamos tefų sėklos, kurios yra vienintelė valgomoji žmogaus dalis.
Pagal populiarią etimologiją, pavadinimas teff kilęs iš etno-semitinės šaknies „tff“, reiškiančio „pasiklydęs“. Šis žodis nurodo, kaip lengvai galima išsklaidyti mažas javų sėklas.

Mitybos savybės

„Teff“ yra produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei, tačiau, kuriame nėra glitimo, jis tinka dietai nuo celiakijos.
Jo mitybos profilis apskritai vertas dėmesio, nes, be sudėtingų angliavandenių, jame yra pakankamai baltymų, kuriuose gausu aminorūgščių lizino. Tačiau reikia nepamiršti, kad tefe esančių aminorūgščių telkinys, palyginti su žmogui būtinomis, neatitinka tų pačių proporcijų. Kitaip tariant, nepaisant peptidų, kuriuose yra visų 8 nepakeičiamų aminorūgščių, jie turi vidutinė biologinė vertė ir nėra didelė.

Maistinė Teff sudėtis

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 8,82 g Baltymai 13,3 g Ribojanti amino rūgštis - Bendras lipidų kiekis 2,8 g Sočiosios riebalų rūgštys 0,45 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,59 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,07 g Cholesterolio 0,0 mg Galimi angliavandeniai 73,1 g Krakmolas 71,3 g Tirpūs cukrūs 1,8 g Bendras pluoštas 8,0 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Fitino rūgštis - g Alkoholis 0,0 g Galia 367,0 kcal Natrio 12,0 mg Kalio 427,0 mg Geležis 7,6 mg Futbolas 180,0 mg Fosforas 429,0 mg Magnio - mg Cinkas 3,6 mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 0,39 mg Riboflavinas 0,27 mg Niacinas 3,36 mg Vitamino A retinolio ekv. 0,0 µg C vitaminas 0,0 mg Vitaminas E 0,08 mg

Riebalų kiekis tefe yra nereikšmingas ir, be kita ko, neįtraukiamas cholesterolis. Būdamas daug ląstelienos, teffas tinka dietai nuo vidurių užkietėjimo ir dietai su mažu glikemijos indeksu; pastarasis yra naudingas esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai.
Tarp mineralinių druskų kalcio ir geležies kiekis nenuvilia, net jei jų biologinis prieinamumas yra gana ribotas. Taip pat yra: fosforo, magnio, aliuminio, vario, cinko, boro ir bario (ne visi pateikti žemiau esančioje lentelėje).
Kalbant apie vitaminus, tefe yra daug tiamino (vit B1) ir niacino (vit PP).
„Teff“ sudėtyje nėra laktozės ir jis tinka celiakijai gydyti; jis neturi kontraindikacijų vegetariškai ir veganiškai mitybai.
Jis turi būti vartojamas panašiai, kaip ir kiti javai bei dariniai, todėl su nedidelėmis porcijomis, esant antsvoriui, hiperglikemijai ir hipertrigliceridemijai.
Vidutinė žaliavinio tefo porcija, naudojama pirmam patiekalui, yra apie 80–90 g (295–330 kcal).

Savybės ir naudojimas

Pagrindinė komercinė tefo vertė žmonių mityboje yra susijusi su maistu be glitimo. Kalbant apie virimą, sėklos gali būti apdorojamos labai panašiai kaip soros ir kvinojos sėklos; tačiau kadangi jos yra mažesnės, joms reikia žemesnės temperatūros ir laikas.
„Teff“ yra javai, pritaikyti tiek sausringoms, tiek pelkėtoms aplinkoms. Optimali gamyba vyksta maždaug 1800–2100 m aukštyje, kai iškrenta 450–550 mm kritulių ir 10–27 ° C temperatūra. „Teff“ yra labai jautrus saulės spinduliams ir gėlėms, optimaliai veikiant 12 valandų.
Tefas yra labai svarbus javai Etiopijos ir Eritrėjos gyventojams (apie ¼ visos javų produkcijos), kur jis naudojamas „injerai“ arba „keytai“ gaminti; jis taip pat yra pagrindinis ingredientas ruošiant tradicinį Etiopijos alų „Tella“ ir buvo naudojamas pramoniniam alaus be glitimo gamybai. Indijoje ir Australijoje teff yra plačiai paplitęs, bet mažiau aktualus; Aidaho ir Kanzaso valstijoje (JAV) plečiasi dėl savo pranašumų naudojant pašarus.
Dėl sėklų smulkumo (skersmuo mažesnis nei 1 mm) užtenka saujos tefo, kad būtų galima įdirbti net labai didelį plotą.
1996 m. JAV „Nacionalinė tyrimų taryba“ apibrėžė tefą kaip „maistą, galintį pagerinti mitybą ir apsirūpinimo maistu saugumą, taip pat skatinti kaimo plėtrą ir teritorinę paramą“.

Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai