Bendrumas
The sepijos jie yra jūros moliuskai, kurie gali pasigirti puikia komercine ir gastronomine verte. Jie priklauso Dešimtkojai galvakojai ir patenka į šeimą Sepiidae, kuris savo ruožtu apima tris skirtingas sepijų rūšis: Metasepija, Sepija Ir Sepiella.
Sepijos kolonizuoja visą planetą; Viduržemio jūra ir Atlanto vandenynas priklauso Rūšims Sepia officinalis.
Neretai perkant sepijas dėl gastronominių priežasčių pasirenkami nedideli svetimi egzemplioriai; šiuo atveju tai beveik visada yra genčiai priklausančios rūšys Sepiella (pvz. S. inermis - Indijos vandenynas).
Sepijos (rūšys S. officinalis, apie kurį mes kalbėsime kitame straipsnyje) jie gyvena beveik visus metus maždaug 30–40 m gylyje ir tik pavasarį artėja prie pakrantės, kad susiporuotų ir dėtų kiaušinius (grupėmis, juodomis, rutuliškomis ir želatinomis) .
Sepijos pasiekia skirtingus dydžius, priklausomai nuo jų kolonizuojamos buveinės; nenuostabu, kad pastebimi dideli skirtumai tarp Viduržemio jūros sepijų (iš kurių mažiausia, kurios ilgis siekia 25–35 cm, priklauso Adrijos jūrai) ir sepijų. Atlanto vandenynas (kai kurių egzempliorių ilgis siekia 90–120 cm). NB. Informacija apie MAKSIMALIŲ sepijų dydį skiriasi priklausomai nuo bibliografinių šaltinių, tačiau neabejotina, kad Atlanto vandenyno sepijos gali pasiekti 300–400% didesnį ilgį ir svorį nei Viduržemio jūros egzemplioriai (visų pirma lyginant prie Adrijos jūros).
Iš vandens, ant nugaros, sepijos įgauna juodos rudos spalvos atspalvį, o ant pilvo - blyškios, perlamutrinės baltos spalvos, su žaliais ir rausvais atspindžiais; vandenyje sepijos naudojasi „aktyviu kamufliažu“ "sistema, kuri, atrodo, veikia i vizualiniai prisiminimai gyvūno (nenuostabu, kad sepijos laikomos protingiausiais bestuburiais planetoje). Negyvos sepijos praranda gebėjimą susilieti ir linkusios išblykšti gelsvai rausvos spalvos, tačiau jų nereikėtų painioti su „nuluptomis“ sepijomis kurie yra visiškai balti.
Sepijos yra ovalios formos ir morfologiškai jas sudaro du gana skirtingi segmentai: kūnas ir galva. Sepijos kūną supa lamelinis pelekas, kuriuo jos juda į priekį ir keičia kryptį, o viduje yra „sepijos kaulas“, vidaus organai, lytinės liaukos ir galbūt kiaušiniai bei „sepijos rašalas“. (rašalas naudojamas kaip gynybinis mechanizmas). Sepijos galva yra labai plati ir joje yra nemažo dydžio smegenys, apvyniotos jungiamojo audinio struktūra; akys yra galvos šonuose, o burna - centre ir į priekį (panašiai kaip W formos „snapas“). Aplink burnos ertmę yra paskirstytos 10 kojų, turinčių čiulptukus, iš kurių 8 yra čiuptuvai, o 2 veikia kaip plėšrūs priedai. Sepijos minta žuvimis, vėžiagyviais ir kt. moliuskai.
Milžiniškos sepijos salotos
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Smalsumas
Sepijos yra moliuskai, iš kurių naudojamos skirtingos kūno dalys. Pirma, mes tai nurodome norint „patogiai“ išvalyti šviežias sepijas, labai naudinga jas kelioms valandoms įdėti į šaldiklį. Pusiau užšaldžius, kūnas ir rašalas sukietėja, todėl gyvūną galima lengvai nulupti ir išdarinėti be maišelio, o juodojo pigmento pjovimas (ar sprogimas) nieko neuždengia. Patartina gyvūnų valymo procedūra. Sepijos yra šios:
- Išankstinis užšaldymas
- Plokštelinio peleko ir odos pašalinimas
- Akių, burnos ir sepijos kaulo pašalinimas
- Jei reikia, atskirkite galvą ir kūną
- Ant nugaros, kur buvo „kaulas“, žirklėmis padarykite tikslų pjūvį ir nuimkite vidinius organus.
NB. Asmeniškai aš nerekomenduoju pašalinti galvos odos; tai „ypatingai kruopšti ir galiausiai sąlyginai būtina operacija.
Maistas naudojamas kūnas, galva, lamelinis pelekas, patelės lytinės liaukos, neišnešioti kiaušiniai (skaidrūs ir maži kaip ryžių grūdeliai) ir rašalas; Kita vertus, sepijos kaulas yra naudingas produktas kaip aminorūgščių ir mineralinių druskų priedas veisiant kai kurias paukščių rūšis narvuose.
Kūnas ir galva mažas sepijos idealiai tinka kepti ant grotelių arba kepti iešmus; didelių sepijų kūnas labiau tinka virti (virtas visas, o po to supjaustytas), ruošiant šiltas salotas arba Katalonų (bet puikiai tinka ir kepti). Galva su santykiniais čiuptuvais ir plokštelinis didelių egzempliorių pelekas yra skanūs, jei įdedami tarp jūros gėrybių rizoto ingredientų, o sepijų rašalas, tinkamai išgautas iš šviežių ir dedamas į mažus indelius (taip pat laikomus šaldiklyje), yra sudedamoji dalis puikiai tinka: juodųjų makaronų gamybai, juodųjų padažų kompozicijai, patiekiamiems prie pirmųjų patiekalų, ir jūros gėrybių rizoto sudėčiai. Sepijų kiaušiniai ir moteriškos lytinės liaukos sudaro gurmanišką patiekalą; tai paprastai Venecijos procesas ir leidžia jums Sepijos kiaušinių paruošimas yra paprastas ir greitas virinimas karštame vandenyje, kurio pabaigoje jie patiekiami su šlakeliu aliejaus, šviežiomis petražolėmis ir (mėgėjams) šaukšteliu majonezo.
Kaip pasirinkti sepiją
Be matmenų, norint sėkmingų preparatų, kurių pagrindą sudaro sepijos, sėkmė, teisingas pasirinkimas:
- Šviežumo išsaugojimas
- Kilmės vieta.
Todėl naudinga patikslinti, kad sustingęsne tik labai palengvina sepijų valymą, bet ir lemia labai naudingą brandinimo procesą, skirtą minkštinti suaugusių egzempliorių mėsą. Šis procesas yra būtinas, jei sepijos yra paruoštos skrudintos, tiek keptos ant grotelių, tiek orkaitėje, ir YPATINGAI, jei žalios Medžiaga yra Viduržemio jūros sepijos, iš tiesų, pasižymi organoleptinėmis ir skonio savybėmis, kurios yra daug pranašesnės už analogiškas iš Atlanto vandenyno, tačiau jų ŠVIEŽIA mėsa yra nepaprastai nuosekli. Sąžiningai, išskyrus rizotus (kuriuose jie bus supjaustyti labai plonai), VISADA rekomenduoju prieš gaminant užšaldyti Viduržemio jūros sepijas (jei šviežios); priešingai, dideliems Ramiojo vandenyno egzemplioriams (kurie VISADA yra sušalę arba atšildyti) nereikia jokio šalto gydymo namuose (todėl šios sepijos yra praktiškesnės, pigesnės, bet tikrai mažiau skanios).
Sepijų šviežumas
Šviežios arba atšildytos sepijos vizualiai pateikiamos visiškai kitaip. Paprastai šviežios sepijos yra visiškai nepažeistos ir padengtos rašalu (po jomis galima pastebėti blizgančią odą, iš esmės ruda ant nugaros ir balta ant pilvo); šviežia žuvis netgi išlaiko perlamutrinius pilvo niuansus, tačiau vis dar retai galima įsigyti sepijų praktiškai gyvų, jei ne per trumpą tiekimo grandinę. Šviežios sepijos bėgant laikui ir karščiui išnyksta, todėl įgytas blyškumas yra tiesiogiai proporcingas laikui, praėjusiam nuo jų mirties. Kalbant apie atšildytas sepijas, situacija keičiasi; tie, kurie dar turi būti valomi, visada išblukę, nes gydymas šalčiu labai veikia odos vientisumą, tačiau tai nereiškia, kad greitai užšaldytos sepijos yra kokybiškai prastesnės už šviežias. Iš tiesų, kaip ir visoms žuvims, vėžiagyviams ir galvakojams moliuskams, geras šaldytas / užšaldytas yra tikrai patartinas, palyginti su šviežiu ... „nebelabai šviežiu“.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Sepijos labai greitai patenka į greitai gendančią gamtą; tie, kurie nėra laikomi maždaug 0 ° C temperatūroje (geriausia dėžėse su susmulkintu ledu), įgauna stiprų sieros kvapą (net jei mikrobiologinis tyrimas gali būti valgomas).Sepijos mėsoje gausu sieros aminorūgščių ir, jei blogai konservuota, patiria bakterijų mikrobiologinį ir (arba) fermentinį poveikį, todėl neišvengiamai išsiskiria vandenilio sulfidas (molekulė, turinti būdingą „supuvusių kiaušinių“ kvapą). Norėdami gauti daugiau informacijos apie sepijų galiojimo laiką, perskaitykite tam skirtą straipsnį: Kaip išsaugoti žuvį ir sustabdyti jos degradaciją.
Mitybos ypatybės
Sepijos turi liesą ir mažai cholesterolio turinčią mėsą; jie yra neabejotinai mažai kaloringi patiekalai, o santykinė vartojimo dalis lengvai pasiekia 300 g. Sepijose yra cukraus pėdsakų, tačiau didžiausią energijos kiekį suteikiantys makroelementai yra baltymai, turintys didelę biologinę vertę (daug sieros amino rūgščių).
Mineralinių druskų ir vitaminų požiūriu sepijos neišsiskiria ypatingu turiniu.
Sepijos labai tinka mažai kalorijų turinčiai dietai, nes turi gerą sotumo galią ir labai mažą energijos tankį; jie yra labai naudingi, net jei jie yra susieti su mitybos režimais prieš dislipidemijas ir 2 tipo cukrinį diabetą, tačiau jie nėra tarp rekomenduojamų podagros ir hiperurikemijos dietos maisto produktų.
Sepijose yra nemažai jungiamojo audinio; šis baltymų elementas (taip pat yra sausumos gyvūnų mėsoje, bet nedaug žuvyse ir dvigeldžiuose moliuskuose / pluoštinėse šakose) didėja su gyvūno amžiumi ir nėra virškinamas tiek, kiek raumenų peptidai. Dėl šios priežasties tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, gastrito ar skrandžio hipochlorhidrijos, patartina: teikti pirmenybę vidutinio dydžio mažoms sepijoms, jas užšaldyti, tinkamai išvirti ir nepasiekti per didelių porcijų, ypač kartu su vakariene.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
