Virimo metu jis naudojamas kaip stalo sūris. Kaip užkandis, patiekalas ar desertas, jis puikiai dera su medumi ar uogienėmis, kurių skonis neįtikėtinas. Tai taip pat vertinamas ingredientas, pridedamas prie tipiškų vietinių pirmųjų patiekalų, tokių kaip polenta su šaukštu. Puikiai dera prie šviesių baltų ir raudonų vynų.
Tai šviežias pieno produktas, kuris anksčiau buvo gaminamas iš ožkos pieno; šiuo metu jis iš esmės gaminamas iš karvės arba sumaišyto pieno. Gaminama naudojant pieną, gautą du melžimus: vakare ir ryte. Šildoma iki 36–40 ° C temperatūros ir koaguliuojama veršelio fermentu. Varškė sumažinama iki lazdyno riešuto dydžio, tada surenkama jis nusausinamas iš išrūgų ir įgauna tipinę formą. Procesas baigiamas sūdymu ir trumpu brandinimu - nuo 10 dienų iki 4 mėnesių.
Paprastai cilindro formos skimudinas rodo veidus, kurių skersmuo yra 20 cm, o kulnas - 5 cm; svoris yra apie 1,5 kg. Jis turi ploną, švelnią ir skaidrią plutą; pasta yra minkšta, minkšta, riebi, drėgna, visiškai balta - dėl įprasto formavimo - ir su plonomis, retomis ir netaisyklingomis skylėmis. Iš pradžių jis yra saldaus skonio, kuris greitai pakeičia rūgštingumą. daugelis tai vadina „subtiliu“.
