Todėl, kalbant bendrai, juodasis pudingas reiškia bet kokį receptą, kuriame naudojamas kiaulių kraujas.
, vynuogių misa, dehidratuoti vaisiai - razinos - apelsino žievelė, aliejinės sėklos - graikiniai riešutai arba lazdyno riešutai - romas ir prieskoniai - pavyzdžiui, cinamonas ar vanilė.
Nors ir skirtingomis versijomis, jis gaminamas daugelyje pusiasalio sričių, tokių kaip Ligūrija, Emilija Romanija, Markė, Umbrija - kur jis žinomas „meaccio“ vardu - Abrucai ir didžioji dalis pietų. Kampanijoje ir Bazilikatoje yra pripažintas tradicinis žemės ūkio maisto produktas (PAT), tačiau jis taip pat yra vienas iš tipiškų Kalabrijos regiono preparatų.
Saldaus juodo pudingo procedūra yra paprasta. Visi ingredientai virinami kartu su kintamu kraujo kiekiu, nuolat maišant, kol pasiekiama norima konsistencija - paprastai tepami arba bet kokiu atveju kreminiai. Beveik virimo pabaigoje dedami tik prieskoniai ir kieti ingredientai.
Saldus juodas pudingas paprastai patiekiamas kartu su „crostoli“ - „chiacchiere“ - arba „ladyfingers“ sausainiais. Jis gali būti laikomas indelyje; po nepriekaištingo proceso, apimančio konteinerių sterilizavimą ir supakuoto maisto pasterizavimą, juodasis pudingas gali tapti tikru konservu. Puodelis be sterilizavimo ir pasterizavimo arba bet kuriuo atveju atidarytas, turi būti laikomas tik šaldytuve labai kelias dienas. Kai kurie nori jį užšaldyti.
ir, tiksliau, kiaulienos dešros. Skirtingai nuo įprastų dešrų ir salamų, sūdytame juodajame pudingame daugiausia yra subproduktų ir kraujo, kurie yra vadinamojo penktojo ketvirčio dalis. Jis valgomas virtas arba žalias, priklausomai nuo konkrečios rūšies.
Italijoje sūdytos dešros tipo juodasis pudingas gaminamas visuose regionuose, kurių gastronominė tradicija yra kiaulienos perdirbimas. Visų pirma kalbame apie: Markę, Ligūriją, Toskaną, Apuliją, Bazilikatą, Pjemontą ir Kampaniją. Sūrus dešros juodasis pudingas taip pat paplitęs įvairiose Emilijos Romanijos vietovėse; tačiau, ypač lygumose - nuo Parmos zonos, einančios per Modenos rajoną, iki Ferrara ir žemyn iki Bolonijos - buvo naudojamas šviežias kiaulių kraujas visų pirma pagal receptą Taip yra todėl, kad didelė penktojo ketvirčio dalis galėtų būti naudojama specialiems receptams, tokiems kaip: coppa di testa - ausys, snukis ir kt. - cotechino - kiaulienos odelė - salama da sugo - kepenys, liežuvis ir kt.
Nors ir skirtingais pavadinimais, į juodąjį pudingą panašūs maisto produktai gaminami ir užsienyje; pavyzdžiui: Vokietija (blutwurst), Prancūzija, Ispanija (morcilla), Jungtinė Karalystė (juodas pudingas), Portugalija (morcela), Švedija (blodpudding), Suomija (mustamakkara) ), Korėjoje (saulėgrąžos) ir Airijoje (juodasis pudingas).
Sūdytame juodame Lombardo ar Alpių pudinguose - iš virtų ingredientų -, pavyzdžiui, marcipano, sanguinino ar Valdostano boudino, taip pat gali būti bulvių ar ryžių, prieskonių ir raudonųjų ropių. Jis taip pat gali būti valgomas pagardintas arba virtas ką tik pagamintas iš dešrelių ir dažniausiai patiekiamas su polenta. Ligūrijos berodo taip pat yra pušies riešutų, pieno ir svogūnų. Su pankolio sėklomis Toskanos juodasis pudingas vadinamas biroldo. Kalabrijos sangiari taip pat yra rikotos ir virto vyno. Apulijoje kiaulių žarnos pripildomos kraujo, išverdamos ir supjaustomos skiltelėmis; jie vadinasi sangunazz.
miego arterijos, einančios per kaklą. Tačiau šiandien, kai žudoma naudojant gyvūnų eutanazijos pistoletą, kraujas surenkamas po jo mirties.
Surinkus visą šviežią kiaulių kraują, būtina jį maišyti mažiausiai 10–20 minučių, per tą laiką vyksta krešėjimas. Kietąją dalį, sutirštintą dėl fibrino ir trombocitų poveikio, pašalina skystas ingredientas, kuris dabar yra paruoštas naudoti.
. Energiją visų pirma suteikia baltymų dalis, o po to mažesni angliavandenių ir lipidų kiekiai. Peptidai yra labai gausūs ir turi didelę biologinę vertę. Tai reiškia, kad jis suteikia visas būtinas aminorūgštis pakankamu kiekiu ir proporcijomis. žmogaus modelis. lipidų frakcija - daugiausia sudaryta iš trigliceridų, kurių sudėtis riebalų rūgštyse nežinoma - ir angliavandenių - gliukozės - daugiausia priklauso nuo gyvūno mitybos. Pluoštų nėra.Cholesterolio kiekį sunku įvertinti. Nėra dažniausiai pasitaikančių mitybos veiksnių, atsakingų už maisto netoleravimą: glitimo, laktozės ir histamino. Purinų kiekis nežinomas, tačiau, be jų, reikia atsižvelgti į jo katabolitų, tokių kaip šlapimo rūgštis, indėlį.
Mineralinės druskos turi didelį biologinį prieinamumą; išsiskiria kalio, natrio, fosforo, kalcio, geležies - hemoglobino - ir magnio koncentracija. Kalbant apie vitaminus, pastebimas antioksidantų, būtent retinolio (vit A), askorbo rūgšties (vit C) ir alfa tokoferolio (vit. E). Netrūksta mažų antihemoraginių (vit K), kalciferolio (vit D) ir įvairių B grupės koenziminių veiksnių (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folatų ir vit B12).
dietinis. Pats savaime jis yra mažai energijos, net jei receptai, kuriuose yra jo, paprastai yra kaloringi, todėl netinkami lieknėjimo dietoms, skirtoms antsvoriui ir nutukimui.
Žvelgiant atskirai, jis neturėtų turėti kontraindikacijų dėl metabolinių patologijų: hipercholesterolemijos, hipertrigliceridemijos, 2 tipo cukrinio diabeto ir pirminės arterinės hipertenzijos. Kita vertus, dėl saugumo draudžiama jį vartoti sergant hiperurikemija ar podagra, dar kartą, atsižvelgiant į kraujo receptus, patartina jų vengti sergant metabolinėmis ligomis.
Dėl didelio baltymų kiekio ir kokybės jie tinka tiems, kuriems labiau reikia būtinų aminorūgščių - sportuojantiems sportininkams, nėščioms moterims, turinčioms sutrikimų ar nepakankamai maitinantis, senatvėje ir kt.
Kraujas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, gali būti naudingas besąlygiškai didinant visas šias žmogui būtinas maistines medžiagas. Tačiau reikia atsiminti, kad tai yra paruoštas maistas, todėl jam trūksta termolabilių molekulių - pavyzdžiui, vitamino C, folio rūgšties ir kt.
Jis neturi kontraindikacijų dietai nuo celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino. Pastaba: kita vertus, reikėtų vengti juodojo pudingo receptų tiems, kurie kenčia nuo nepageidaujamų reakcijų į histaminą.
Akivaizdu, kad tai neigia vegetarų, veganų, žydų, musulmonų filosofijos.
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai