Radicchio di Chioggia yra raudona daržovė, uždara rutulio forma, kartaus skonio ir būdingo skonio. Kitos raudonųjų radicchio rūšys yra: Radicchio di Treviso ir Radicchio di Verona.
Tai viena iš daugelio botaninių rūšių veislių autobusas X endivija - Asteraceae šeima (Compositae), Cichorioideae pošeimis ir gentis Cichoriumas. Jis skirstomas į ankstyvąsias rūšis, renkamas nuo balandžio iki gegužės vidurio, o vėlyvas-nuo rugsėjo iki kovo.
Radicchio di Chioggia yra pripažintas IGP - saugomos geografinės nuorodos. Vėlyvojo auginimo teritoriją riboja Venecijos, Rovigo ir Paduvos provincijos; kita vertus, ankstyvas auga tarp Chioggia ir Rosolina savivaldybių.
Chioggia radicchio sudėtyje yra daug vitamino A arba, lygiaverčio retinolio (ypač karotinoidų), ir vitamino C (askorbo rūgšties); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto produktų grupes - VI ir VII. „Radicchio di Chioggia“ taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų.
Chioggia radicchio galima valgyti žalią ir virtą; žalias, ypač salotose, virtas troškintas, troškintas, keptas ir kt.
gausu vitamino C ir vitamino A arba RAE.Jame yra labai mažai kalorijų, nes visi trys energingi makroelementai yra nedideliais kiekiais. Angliavandeniai paprastai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti iš esmės nesočiosios, o baltymai - mažos biologinės vertės.
Radicchio di Chioggia yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiausiai polifenolių grupei, iš kurių daug kitų - ypač antocianinų - taip pat yra Chioggia radicchio. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino kiekis yra labai mažas.
Chioggia radicchio yra "puiki vitamino C arba askorbo rūgšties ir lygiaverčio retinolio (RAE), ypač beta karotino, koncentracija. Vidutinis kalio ir magnio kiekis yra pastebimas."
Valgomoji dalis
Kaip ir visos daržovės, Chioggia radicchio nėra geras didelės biologinės vertės baltymų šaltinis. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys, nors ir daugiausia nesočiosios, tačiau yra nedideliais kiekiais, neturi didelės įtakos medžiagų apykaitai.
Skaidulų gausa suteikia Chioggia radicchio daug naudingų organizmui savybių. Susiję su reikiamu vandens kiekiu, jie padidina sotumo jausmą - padidina valgio apimtį skrandyje - tai labai naudinga svorio metimo dietos savybė.Ypač tirpūs jie sukuria gelį, kuris dviem mechanizmais moduliuoja mitybos įsisavinimą: sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, sumažindamas valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo riebalų, ypač cholesterolio ir tulžies sulčių, absorbcijai ir reabsorbcijai. turtingas endogeninio cholesterolio. Chioggia radicchio tinka dietinei terapijai nuo hipercholesterolemijos, prie kurios prisideda polifenoliai, - 2 tipo cukrinis diabetas ir hipertrigliceridemija. Jame esančios skaidulos pagerina žarnyno tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, išangės įtrūkimai, polinkis į išangės prolapsą ir tt Tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų pašalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys nuo kai kurių gaubtinės žarnos vėžio formų. Pluoštai taip pat maitina žarnyno bakterinę florą - veikia kaip prebiotikas - taip pat padeda išlaikyti žarnyno sveikatą.
Radicchio di Chioggia neturi kontraindikacijų dietos, netoleruojančios laktozės, celiakijos ir histamino. Dėl mažo purinų kiekio jis tinka mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.
Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir kt. Be antioksidacinės funkcijos, karotinoidai taip pat gali būti rekombinuoti organizme, kad susidarytų vitaminas A, būtinas regėjimo funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai palaikyti ir kt. Polifenoliai yra trečiasis Chioggia radicchio antioksidantas. Dėl didelės šios funkcijos turinčių molekulių koncentracijos ši daržovė tinka kovoti su oksidaciniu organizmo stresu, veikia prevenciškai prieš navikus ir trukdo atsirasti medžiagų apykaitos patologijoms.
Vandens ir kalio turtingumas laikomas prevenciniu pirminės arterinės hipertenzijos aspektu, ypač jautriu natriui - kalis veikia metaboliškai, priešingai nei natris, o vanduo didina diurezę, skatindamas nepageidaujamo jono pašalinimą. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie dažniausiai pašalinami prakaituojant, didesni karšto klimato ir sporto metu. Kalis ir magnis yra šarminantys mineralai, kurių trūkumas organizme gali sukelti raumenų mėšlungį. Chioggia radicchio esančios geležies ir kalcio maistinis poveikis yra nereikšmingas.
Primename, kad besilaukiančios moters racione žalias Chioggia radicchio turi būti kruopščiai nuplaunamas ir, jei įmanoma, tirpale su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta infekcijos ar užkrėtimo nėštumo sėkmei pavojingų bakterijų ar parazitų rizika.
. Šis ingredientas taip pat naudojamas ruošiant „įvairius padažus, pavyzdžiui, bešamelį, pagardintą Chioggia radicchio. Chioggia radicchio, pakepintas aliejumi, druska, citrina / vynu / balzamiko actu ir česnaku, yra žinomas ir plačiai paplitęs; daugelis jį praturtina lašinių ar taškelių arba kubeliais supjaustytų taukų arba juostelių.
