Iš trapios tešlos gaminami labai kaloringi ir daug riebalų turintys receptai. Jie neturi tikslios klasifikacijos VII pagrindinėse maisto produktų grupėse ir turi nemalonių maistinių savybių, kurias suteikia miltai, kiaušiniai ir gyvūninės kilmės riebalai. Dėl naudingų veiksnių, tokių kaip vitaminai ir mineralai, yra neabejotina, kad jie gali pasigirti labai didele maitinimo galia. Kita vertus, jie negali būti įtraukti į nutukusių asmenų arba tų, kurie kenčia nuo medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ar hipercholesterolemija, celiakija ir laktozės netoleravimas, dietinį gydymą, jei jame yra sviesto.
Iš esmės galima būtų apibrėžti, kad konditerijos tešloje daugiausia yra:
- Miltai: minkštųjų kviečių 00 tipas; kai kurie dietos receptams naudoja rupius arba inulinu praturtintus
- Prieskoniniai riebalai: gyvūninės kilmės, kieti ir daugiausia prisotinti, pavyzdžiui, sviestas arba taukai. Keletas variantų yra pagrįsti margarinu arba augaliniu aliejumi
- Granuliuotas cukrus: granuliuotas stalo cukrus, pvz., Balti burokėliai arba rudoji cukranendrė. Kai kurie nori stevijos kaip natūralaus saldiklio
- Kiaušinio trynys: paprastai vištos, vidutinio dydžio, bet tinka ir žąsys, perlinės vištos, kalakutiena, antis, putpelės ir stručiai - logiškai, proporcingai dozėms
- Aromatas: tai gali būti tarkuota citrinos žievelė, vanilės pupelės ar vanilinas, kartaus kakavos ir kt.
- Smulki druska
Pastaba: kai kurie jį praturtina žiupsneliu cheminių mielių arba natrio bikarbonato, kad šiek tiek pakiltų, todėl jis tampa minkštesnis ir lengvesnis.
Lengva trapi tešla
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Pastaba: stiprumas yra parametras, gautas iš kietumo indekso ir ištempiamumo indekso koreliacijos, kurį galima įrėminti skaitine skale, apimančia nuo <90 iki 370; matavimo vieneto simbolis yra „W“.
- Riebalai: trapiems pyragaičiams naudojami riebalai yra kieti šaldant, o kai kurie - net kambario temperatūroje. Mėgstamiausias ingredientas tikrai yra sviestas, atsakingas už tipišką virto trapios tešlos aromato struktūrą. Netrūksta sviesto pakaitalų su taukais ar margarinu. Pastarasis yra be cholesterolio, tačiau po hidrinimo proceso turi tokį patį sočiųjų riebalų kiekį; jis taip pat yra labiau kaloringas, nes jame mažai vandens.Kiauliniai taukai yra kaloringesni už sviestą, tačiau gali būti naudojami mažesniais kiekiais nei sviestas (-15%); šiuo atveju mišiniui gali tekti naudoti nedidelį kiekį vandens ar pieno arba tokias dozes, kad svoris būtų toks pat kaip sviesto. Mėsos tešlos riebalai apdorojimo metu turi būti vientisos konsistencijos, todėl šalti; lydytas sviestas linkęs aktyvuoti lipnų tinklą ir, kaip ir aliejus, neleidžia pasiekti idealios tešlos konsistencijos.
- Cukrus: nenaudojant saldiklių, išskyrus tirpius angliavandenius, trapios tešlos gaminiams dažniausiai naudojamas cukrus yra granuliuota sacharozė - baltos spalvos granuliuotas stalas. Tačiau neturime pamiršti, kad didžiausią saldiklį turintys angliavandeniai yra fruktozė. "jis tiekiamas granulių pavidalu-tai savybė, leidžianti naudoti daug mažesnius kiekius nei sacharozė (-33%).
- Tryniai: kiaušinio trynys yra esminis ingredientas, nes jis tešlai suteikia intensyvų geltoną atspalvį - karotinoidų dėka - leidžia emulsinti riebalus, gaunant vienalytį junginį - lecitinų dėka - ir padidina hidrataciją. tešlos lankstumas. Labiausiai naudojamas produktas neabejotinai yra vištos kiaušinio trynys, net jei alternatyvos yra skirtingos; šiam tikslui tinka visi kiaušinių tryniai, pavyzdžiui: žąsys, antis, kalakutiena, perlinės vištos ir net stručiai ar putpelės. Be to, svarbu pabrėžti, kad kolektyvinio maitinimo srityje neseniai buvo pradėta naudoti tik pasterizuotus (brik) arba liofilizuotus kiaušinius ar jų sudedamąsias dalis. Nenaudinga nurodyti, kiek panašus pasirinkimas, nors ir privalomas, gali neigiamai paveikti maisto kokybę; todėl, kadangi tai yra receptas „virti aukštoje temperatūroje“, namuose gali būti teisėta teikti pirmenybę šviežiam.
Pastaba: norint gauti tinkamą mišinio konsistenciją, būtina trynį naudoti tik arba netolygiai, atsižvelgiant į baltymą. Albumenas, be to, suteikia per daug vandens, o tai pakenktų maišymo fazei, suteikia gaminiui per didelį kompaktiškumą ir sumažina jo trapumą; norint įveikti šį paskutinį trūkumą, kiaušinių baltymus būtų galima išplakti iki standumo - su nedideliais sunkumais įmaišant likusius ingredientus -, tačiau rezultatas būtų labai toli nuo tradicinio pyrago.
- Aromatas: klasikiniai trapios tešlos aromatai yra tarkuotos citrinos žievelės arba citrinos esencijos lašeliuose ir vanilės pupelės arba vanilinas arba vanilės esencija lašeliuose. Kitos mažiau naudojamos karčios kakavos ir kavos - ne maltos, bet tirpios. Daugelis mano, kad citrinos naudojimas yra būtinas norint kompensuoti tešlos riebumą arba palengvinti kiaušinių trynių skonį, subalansuojant receptą. Taip pat spėjama, kad gryna vanilė gali sustiprinti sviesto ir šviežio trynio kvapą. Todėl vieno ar kito aromato pasirinkimas priklausytų nuo gauto rezultato, mano nuomone, tai yra tik skonio reikalas, o vieno ar kito aromato pasirinkimas priklauso tik nuo galutinio trapios tešlos naudojimo.
- Druska: smulkios druskos naudojimas yra minimalus, bet lemiamas; jis turi neutralizuoti saldų cukraus skonį ir sustiprinti jo saldinimo potencialą. Jo buvimas nekenkia trapios tešlos konsistencijai, todėl taip pat būtų galima venkite to ".
- Papildomi ingredientai: gaminant „specialius“ trapius kepinius yra daug papildomų ingredientų; dažniausiai yra: aliejinės sėklos arba džiovinti vaisiai - pistacijos, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pušies riešutai ir kt. - ir šokoladas gabalėliais.
- Kėlimo priemonės: kaip tikėtasi, cheminių mielių arba natrio bikarbonato naudojimas yra visiškai konditerio virėjo nuožiūra, tačiau nėra tradicinio recepto dalis.
Baltymų trapios tešlos pyragas be sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Metodas: plaktuvu išplakite sviestą ir cukrų, tada įmuškite kiaušinių trynius ir galiausiai persijotus miltus. Prieš naudojimą atvėsinkite 60-120 ".
Smulkinta tešla - 3 versija
Ingredientai750 g miltų, 550 g sviesto, 230 g cukraus, 50 g kiaušinių trynių, 1 apelsinas, vanilinas.
Metodas: plaktuvu išplakti sviestą ir cukrų, tada įmušti kiaušinių trynius, tarkuotą apelsino žievelę ir vanilę. Suberkite persijotus miltus ir keletą minučių minkykite. Prieš naudojimą atvėsinkite 60-120 ".
Smulkinta tešla - 4 versija (pyragams)
Ingredientai1 kg miltų, 500 g sviesto, 250 g cukraus, 160 g kiaušinių trynių, 10 g druskos, 100 ml vandens, 1 citrina.
Metodas: išsijokite miltus, sumaišykite su cukrumi ir tarkuota citrinos žievele. Iš miltelių suformuokite fontaną; centre įdėkite suminkštintą sviestą ir kiaušinių trynius su vandeniu. Tešlą padirbkite kuo mažiau ir prieš naudojimą padėkite į šaldytuvą 60-120 "pailsėti.
Smulkinta tešla su migdolais - 5 versija
Ingredientai1 kg miltų, 400 g nuluptų migdolų, 400 g sviesto, 250 g cukraus, 60 g kiaušinių trynių, 2 sveiki kiaušiniai, 10 g druskos, 1 citrina ir pagal skonį pieno.
Metodas: smulkiai supjaustykite migdolus su puse cukraus ir suberkite į išsijotus miltus. Šluotele išplakame sviestą ir likusį cukrų, tada įmušame kiaušinių trynius ir kiaušinius, tarkuotą citrinos žievelę ir galiausiai miltus su migdolais. Prieš naudojimą atvėsinkite 60-120 ".
Kepinių pyragaičiai - 6 versija
Ingredientai1 kg miltų, 500 g sviesto, 400 g cukraus, 200 g sveikų kiaušinių, 150 g kiaušinių trynių, 1 citrina.
Metodas: naudojant plaktuvą, išplakite sviestą, cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę; toliau plakite, tada įpilkite trynių ir sveikų kiaušinių. Įmaišykite persijotus miltus, kol gaunamas mišinys, kurį galima naudoti su konditeriniu maišeliu.
Kepinių pyragaičiai - 7 versija
Ingredientai1 kg miltų, 700 g sviesto, 300 g cukraus, 80 g migdolų arba graikinių riešutų pastos, 60 g kiaušinių trynių, 10 g druskos, 1 citrina.
Metodas: suminkštinkite sviestą su cukrumi ir druska ir atskirai sumaišykite migdolų pasta su kiaušinių tryniais. Junginius sumaišykite su persijotais miltais ir tarkuota citrinos žievele. Prieš naudojimą įdėkite į šaldytuvą ir leiskite jam pailsėti 60-120 ".
Smulkinta tešla su šokoladu - 8 versija
Ingredientai: 650 g miltų, 450 g sviesto, 200 g cukraus, 50 g kakavos, 60 g kiaušinių trynių, 2 sveiki kiaušiniai.
Metodas: plaktuvu išplakite sviestą ir cukrų, tada įmuškite kiaušinių trynius, kiaušinius ir tarkuotą apelsino žievelę. Išsijotus miltus sumaišykite su kakava ir keletą minučių minkykite. Prieš naudojimą atvėsinkite 60-120 ".
