Dėl naujausių sveikatos sektoriaus atradimų šiandien šio produkto naudojimas yra mažų mažiausiai prieštaringas. Dėl šios priežasties įmonės ėmėsi veiksmų ieškoti „teoriškai„ sveikesnės “alternatyvos: nehidrinto palmių aliejaus.
Kas yra palmių aliejus?
Palmių aliejus arba dendê aliejus yra prieskoniniai riebalai, gaunami spaudžiant aliejinių palmių vaisius (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera Ir Attalea maripa). Todėl kaulavaisėse yra labai daug lipidų. Daugelis nežino, kad, kaip ir alyvuogių atveju, aliejinių palmių vaisiuose taip pat yra skirtingo riebiųjų rūgščių profilio tarp minkštimo (apyvarpės) ir sėklos (endospermo, embriono ir vientisumo). Neatsitiktinai iš aliejinių palmių kaulavaisių neapdorotos formos gaunami du skirtingi aliejai: palmių aliejus (iš minkštimo) ir palmių branduolių aliejus (iš sėklų).
Kokybiniu požiūriu, palmių aliejus yra akivaizdžiai pranašesnis už palmių branduolį, nes jame yra didesnė mažiau kenksmingų nesočiųjų, sočiųjų riebalų rūgščių (pvz., Palmitino rūgšties), karotinoidų (provitaminų A, turinčių antioksidacinį poveikį) koncentracija. tokoferolių (vitamino E, pasižyminčio „antioksidaciniu poveikiu). D“, kita vertus, palmių branduolių aliejuje yra mažiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, yra daugiau sočiųjų „kenksmingų“ ir mažiau antioksidantų.
Per daugybę procesų, tokių kaip frakcionavimas, gryninimas ir hidrinimas, iš palmių ir palmių branduolių aliejaus galima gauti daug įvairių rūšių aliejų.
ir apdorojimo tipas, kuriam jis taikomas. Pramoninės gamybos poreikiai palaipsniui nukreipė atranką į frakcionuotus aliejus (skystų dalių atskyrimą nuo kietesnių), išgrynintus (be spalvos ir kvapo) ir galbūt hidrintus. Tai leidžia gauti neutralių aliejų, tinkamų ir kaip tešlos sudedamoji dalis, ir kepimui (atsižvelgiant į produktų skirtumus), labai atsparus oksidacijai, turintis aukštą dūmų tašką ir nebrangus. Deja, dėl jų blogo metabolinio poveikio kartais gali būti netinkamas dažnai vartoti ir dideliais kiekiais.
- Neapdorotas raudonasis palmių aliejus, taip pat stearino rūgštis (sočioji) turi daug oleino rūgšties ir vitaminų, kurie yra naudingi sveikatai. Visi kiti taip pat yra rafinuoti, todėl neturi antioksidantų.
- Dėl priežasčių, kurias matėme, palmių branduolių aliejus yra kokybiškai prastesnis
- Frakcionuotas palmių aliejus (visada išgrynintas, niekada neapdorotas) yra padalintas į įvairius šalutinius produktus, kai kurie puikūs, o kiti nerekomenduojami:
- Oleinai (palmių ir palmių branduoliai), skystos frakcijos, turtingos nesočiųjų riebalų rūgščių (ypač oleino), yra naudingos medžiagų apykaitai (ypač palmėms)
- Superoleinas (delnas), suskaidytas du kartus (arba bifrakcionuotas), kuriame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, paprastai yra naudingas medžiagų apykaitai (bet mažesnis nei palmių oleinas)
- Stearinai (palmių ir palmių branduoliai), kietos frakcijos, turtingos sočiųjų rūgščių (ypač palmitino ir stearino), paprastai kenkia medžiagų apykaitai.
Tačiau vartotojams kyla abejonių, kad hidrinti aliejai gali pakenkti sveikatai. Tiesą sakant, ypač grubiai ir blogai kontroliuojant (ty seniausiai), atsiranda gana nemalonus šalutinis poveikis, būtent transriebalų rūgščių gamyba. Tai yra lipidai, turintys absoliučiai blogiausią metabolinį poveikį, kurie yra linkę į hipercholesterolemiją ir netiesiogiai antsvorį.
Štai kodėl šiandien, nepaisant to, kad patobulintos hidrinimo technologijos ir transriebalų rūgščių gamyba yra akivaizdžiai mažesnė, pramonės šakos grįžta prie nehidrintų aliejų. Tačiau reikia pripažinti, kad net ir formuluotė „nehidrintas“ gali kiek suklaidinti kokybinį produkto vertinimą. Jei manytume, kad, be transriebalų rūgščių kiekio, hidrintos ir sočiosios (palmitino) turi tą patį metabolinį poveikį, galime daryti išvadą, kad:
„Jei pramonė vietoj hidrintų naudoja frakcionuojančias medžiagas, panašias į steariną, rezultatas nesikeičia!
ir sviesto. Net palmių aliejaus oleinas, netekęs visų jo karotinoidų, yra geras sprendimas; vietoj to palmių branduolio oleinas ir superoleinas yra ne tokie geri.Todėl svarbu ne tik hidrinimas, ar jo nebuvimas, bet ir alyvos rūšis, apie kurią kalbame. Stearinas nėra hidrintas, tačiau neturi gero poveikio medžiagų apykaitai. Hidrintas palmių branduolių oleinas, kuris iš pradžių yra daugiausia nesočiųjų ir todėl linkęs būti geresnis nei ankstesnis, po hidrinimo gali tapti prastesnės kokybės.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
