Pekano riešutai

Bendrumas

Pekano riešutai yra augalinis maistas, priskiriamas džiovintų vaisių grupei. Jie turi didelę energetinę vertę, bet ir puikią esminių riebalų koncentraciją; skonis sodrus ir sviestas.

Jie gali būti vartojami atskirai arba paruošiant tokius desertus kaip pirmasis ir antrasis patiekalai.
Pekaniniai riešutai yra augalo, kilusio iš Jungtinių Amerikos Valstijų, vaisiai, o jų prekybą Italijoje daugiausia palaiko importas. Pekano medis priklauso Junglandaceae šeimai, genčiai Carya, Rūšis illinoensis; todėl binominė augalo nomenklatūra yra Carya illinoensis. NB. Yra žinomos kelios pekano riešutų veislės.
Medžio mediena naudojama kaip rūkytos mėsos kuras ar kvapioji medžiaga. Terminas „pekano riešutas“ yra kilmės Algonquian (Amerikos indėnai) ir pažodžiui reiškia „lazdyno riešutas, kuriam reikia sulaužyti akmenį“.

apibūdinimas

Estetiškai pekano riešutai atrodo panašūs į tradicinį itališką riešutą. Būdami kaulavaisiai, jie susideda iš epikarpo, mezokarpo ir endokarpo, gaubiančio sėklą (valgomoji dalis). Epikarpas ir mezokarpas yra mėsingi (3–4 mm), bet mažiau stori nei tradicinis riešutas; epikarpas iš pradžių yra žalias, o paskui rudas.

Epikarpas ir mezokarpas subrendę yra suskirstyti į keturias dalis, tarsi jie būtų gėlės žiedlapiai. Endokarpas yra kietas, sumedėjęs ir rudas arba raudonas (priklausomai nuo veislės).Sėklos yra mažiau tuberkuliozinės ir rausvos spalvos nei paprastojo riešuto. Pekano riešutų matmenys yra panašūs į tradicinio riešuto (2,6–6 cm x 1,5–3 cm), tačiau forma yra labiau pailga.
Pekano medis yra didelio dydžio; egzemplioriai, kurių kamieno aukštis siekia 40 m, o skersmuo - 2 m, nėra reti, ir atrodo, kad buvo aptikta daugiau nei 50 m aukščio (tačiau nėra patvirtintų to įrodymų). yra elipsės formos, 30-45 cm, žali ir lapuočiai. Pekaniniai riešutmedžiai turi vyriškas ir moteriškas gėles, o apdulkinimas vyksta daugiausia dėl vėjo. Pekano riešutai visiškai subręsta rudenį, tiksliau spalio mėnesį.
Augalai yra ypač ilgaamžiai ir gyvena iki 300 metų.

Kilmė ir auginimas

Pekaniniai riešutai yra tipiški Jungtinių Valstijų, ypač centrinės ir pietinės zonos, ir Meksikos vaisiai. Tiksliau, medžio buvimas Carya illinoensis jis yra užfiksuotas didesniu tankumu: Arkanzasas, Florida, Džordžija, Ilinojus, Indiana, Ajova, Kentukis, Luiziana, Misisipė, Misūris, Oklahoma, Pietų Karolina, Tenesis, Teksasas ir nuo Koaulijos pietų iki Jalisco ir Verakruso.
Medžio auginimas pekano riešutams gaminti nėra senovinis. Atrodo, kad tai prasidėjo tik 1880 m. JAV, šalyje, kurios metinis našumas gali siekti iki 80–95% viso pasaulio (150 000–200 000 tonų) per metus 10 000 000 medžių). Kiti auginimo plotai yra Pietų Amerikoje, Kinijoje, Australijoje, Pietų Afrikoje ir Izraelyje; Italijoje Sicilijos regione yra nedideli pekano riešutų sklypai.

Sudėtis: 100 g pekano riešutų - pamatinės INRAN maisto sudėties lentelių vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 49.0% Krioklys 5,0 g Baltymai 7,2 g Vyraujančios amino rūgštys Glutamo rūgštis, argininas, asparto rūgštis Ribojanti amino rūgštis Lizinas TOT lipidai 71,8 g Sočiosios riebalų rūgštys 6,0 mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 25,0 mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 22,0 mg Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 7,9 g Krakmolas 3,3 g Tirpūs cukrūs 4,3 g Maistinė lasteliena 9,4 g Tirpus pluoštas 0,36 g Netirpus pluoštas 9,07 g Galia 705,0 kcal Natrio tr Kalio 603,0 mg Geležis 2,4 mg Futbolas 61,0 mg Fosforas 300,0 mg Tiaminas 0,71 mg Riboflavinas 0,15 mg Niacinas 1,40 mg Vitaminas A 8,0 µg C vitaminas 1,0 mg Vitaminas E 4,0 mg

Veislės iš esmės susideda iš „klonų“, todėl būtina, kad kai kurie iš jų būtų kilę iš skirtingų medžių, nes (skirtingai nei gimę iš sėklų) jie negali savarankiškai apdulkinti ir tręšti reikalauja genetiškai svetimų egzempliorių. NB. Pekano medis yra linkęs į nikelio trūkumą.

Gastronomijos naudojimas ir maistinės savybės

Pekano riešutus galima valgyti atskirai arba kaip sudėtingų patiekalų dalį. JAV pekano riešutų pyragas yra nacionalinis patiekalas, o Naujosios Orleano miestui būdingi nedideli praline užkandžiai (saldainiai). Italų virtuvėje pekano riešutai yra mažai naudojami, tačiau jų naudojimas yra visiškai panašus į tradicinius graikinius riešutus.„Lazy Magnolia“ alaus darykla Kiln, Misisipė“, vietoj apynių gamino alų, pagardintą pekano riešutais.
Pekano riešutai - tai maistas, tinkantis kovoti su hipercholesterolemija ir oksidaciniu stresu.Didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių, fitosterolių, vit. E (α-tokoferolis) ir fenolio medžiagos (flavonoidai) lemia bendro ir „blogojo“ cholesterolio (MTL) sumažėjimą, taip pat polinkį į navikus.
Tyrimas, kurį atliko „Masačusetso universitetas ir paskelbė“Dabartinės mitybos tyrimų temos"parodė, kad reguliarus pekano riešutų vartojimas taip pat gali sumažinti su senėjimu susijusią nervų ir raumenų degeneraciją". savotiškas anti-senėjimo efektas.
Taip pat buvo keliama hipotezė, kad, esant kitiems predisponuojantiems veiksniams, dieta, kurioje gausu pekano riešutų, gali sumažinti moterų ligos riziką.
Be riebalų, pekano riešutuose taip pat gausu maistinių skaidulų, maistinių elementų, apsaugančių žarnyno vientisumą ir funkcionalumą. Druskos požiūriu, šiuose produktuose gausu geležies ir kalio, o vitaminų (be tokoferolių) sudėtyje yra daug tiamino.
Nepaisant įvairių teigiamų aspektų, atminkite, kad pekano riešutai yra labai kaloringi maisto produktai; todėl jų naudojimas - kiekybiškai laikomas ribiniu - turėtų būti ribojamas iki kelių gramų per dieną.

Kiti maisto produktai - Riešutai Anakardžiai Žemės riešutai Žemės riešutų sviestas Kaštonų miltai Migdolų miltai Lazdyno riešutų miltai Riešutmedžio miltai Dehidratuoti ir cukruoti Vaisiai Džiovinti vaisiai Migdolų pienas Lazdyno riešutų miltai Migdolai Lazdyno riešutai Graikiniai riešutai Makadamijos riešutai Riešutmedžiai Riešutmedžio riešutai Pistacijos Kanapių sėklos Saulėgrąžų sėklos iš aguonų KITI ARTIKAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Diabetiniai receptai atostogoms Ric Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai