Bendrumas
Uogienė ir uogienė yra konservuoti maisto produktai, kurių pagrindą sudaro vaisiai, cukrus ir maisto priedai, turintys tirštinantį ir antioksidacinį poveikį; etimologiškai „uogienė“ kilusi iš daiktavardžio “marmelo ", kuris yra portugalų kilmės svarainių augalo pavadinimas.
Žinojimas, kaip gaminti marmeladą ir marmeladą namuose, yra puikus būdas sutaupyti ir sumažinti atliekų likučius.
Namų gamyba
Uogienė ir uogienė yra tikros „maisto transformacijos“ rezultatas; tradicinis procesas grindžiamas keturiais pagrindiniais principais, kurie apima:
- Nuplaukite, nulupkite, nulupkite vaisius ir įpilkite citrinos sulčių, kad sumažintumėte maisto pH
- Vaisių virimas, sumažinant bendrą vandens kiekį, denatūravus savo fermentus ir tirpinant klampią skaidulą
- Tirštinančių molekulių pridėjimas:
- Cukrus (sacharozė arba fruktozė), kuris taip pat skatina vaisių gabalėlių dehidrataciją ir atlieka svarbią konservavimo funkciją; tačiau žymiai padidina uogienės ar uogienės energijos tiekimą
- Pektinas (klampus pluoštas), kuris nekeičia energijos tiekimo iš uogienės ar uogienės, taip pat yra prebiotinė maistinė medžiaga ir naudingas žarnyno reguliavimui. NB. Pektino naudojimas neprivalomas ir gali būti pakeistas dideliais kiekiais cukraus. Tačiau maisto glikeminė apkrova yra trūkumas
- Supilstymas į sterilias vakuumines kapsules ir laikymas tinkamoje ilgalaikėje aplinkoje.
Visų pirma, norint pasiekti maksimalų cukraus tirpumą, patartina, kad marmelado ir uogienės pH būtų rūgštus (mažesnis nei 7); Norėdami tai padaryti, namuose patartina prieš gaminant į vaisių gabaliukus išspausti šiek tiek citrinos sulčių arba įpilti tiesiai į keptuvę.Daugelis mano, kad dėl turinio vit. C, šis ingredientas veikia kaip antioksidantas ir uogienėje ar uogienėje; tačiau, atsižvelgiant į ilgą jų terminį apdorojimą, tikėtina, kad citrinos sultyse esanti askorbo rūgštis bus visiškai suskaidyta, kai gaminamas maistas.
Marmeladas ir uogienė ruošiami aliuminio puode (arba variniame puode) dangtelio pagalba. Tai labai lėtas apdorojimas (nuo 2-3 iki 6-7 valandų), kuris vyksta vidutinio intensyvumo (maža liepsna ir liepsnos skleidėjo naudojimas), kurio metu būtina nuolat maišyti turinį. DĖMESIO: pridėjus pektino arba specialių komercinių želatinančių mišinių, gaminimo laikas sutrumpėja iki kelių minučių, išlaikant maistingumą ir organoleptines šviežių vaisių savybes, vengiant per didelio virimo ir karamelizuojant cukrų.
Atsižvelgiant į didelį įvairių rūšių vaisių cheminį ir mitybos skirtumą, kiekvienai uogienei ar uogienei reikia: virimo laiko, cukraus dozių ir pektino dozių, net labai skirtingų.
Svarbu pakartoti, kad marmeladas ir uogienė pasiekia surištą ir vienalytę konsistenciją, nes sumažinamas vanduo, praskiedžiamas cukrus ir sutirštėja pektinas. Pastarasis, kuris yra tam tikros rūšies klampus pluoštas, natūraliai esantis daugelio rūšių vaisiuose (ypač obuoliuose, kriaušėse ir citrusiniuose vaisiuose), virinamas ištirpsta ir sutirštėja kambario temperatūroje. Siekiant pagerinti marmelado ir uogienės sutirštėjimo potencialą, o ne padidinti cukraus dozių, visada patartina padidinti pektino koncentraciją naudojant specialų ingredientą, kurį galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre.
Uogienėse ir marmeladuose esantis pektinas yra ryškus pavyzdys, kaip vartotojas dažnai klaidingai aiškina terminą „maisto priedas“; ši molekulė, nors ir dirbtinai pridėta, yra visiškai natūralus elementas ir dažniausiai būna daugelyje vaisių ir daržovių produktų.
O dabar teorinis ir praktinis vaizdo įrašo receptas, kaip namuose pasigaminti braškių uogienės (arba teisingiau - uogienės)
Braškių uogienė - kaip pasigaminti naminės uogienės
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti vaizdo įrašų receptai apie naminį uogienę: gervuogių ir vanilės uogienė - uogienė iš meliono - žaliųjų pomidorų uogienė - figų uogienė
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Galiausiai, norint gauti ilgai tarnaujantį produktą, būtina: kruopščiai nuplauti arba nuplauti kapsules, sterilizuoti jas verdančiame vandenyje ir nedelsiant užpildyti uogiene ar uogiene labai aukštoje temperatūroje; tokiu būdu, ne tik užtikrinant mikroorganizmų nebuvimą (arba beveik) stiklainių viduje, priveržiant dangtelius ir apverčiant juos ant šalto paviršiaus, bus galima gauti puikų vakuuminį sandariklį.
Todėl marmeladą ar marmeladą būtina laikyti tamsioje, sausoje, vėdinamoje sandėliuke, kurios temperatūra svyruoja apie 18–20 ° C.
Gervuogių uogienė
Gervuogių uogienė yra vienas iš geriausiai žinomų receptų, bet ir mažiausiai orientacinis; į jį nereikia įpilti pektino ir jis tampa vientisos konsistencijos net tik verdant su cukrumi. Tačiau galima drastiškai sumažinti sacharozės suvartojimą pridedant pektino, taip sumažinant bendrą kalorijų kiekį ir sutrumpinant gaminimo laiką. .
Ingredientai: 1000 g gervuogių, 300 g cukraus.
Metodas: gervuoges nuplaukite, sutrinkite ir turinį sumaišykite su cukrumi. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pasieksite reikiamą konsistenciją; tuo tarpu nuplaukite ir sterilizuokite kapsules. Užpildykite kapsules verdančiu mišiniu ir apverskite jas aukštyn kojomis; leisk jiems atvėsti.
Naminio gervuogių uogienės gaminimo procedūra iliustruota šiame vaizdo įrašo recepte.
Mitybos ypatybės
Uogienė ir marmeladas iš esmės yra labai saldus maistas, nors kai kurios dietinės rūšys neseniai buvo pateiktos į rinką, nes jose nėra pridėtinio cukraus. Skirtingai nuo šviežių vaisių, dėl ilgo virimo marmeladas ir uogienė turi mažai termolabilių vitaminų ir antioksidantų. Pluošto ir mineralinių druskų kiekis, kaip ir baltymai ir lipidai, išlieka beveik nepakitę.
Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Citron Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ledų uogienė ir uogienė Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukrus Alkoholis KITAS Alkoholis ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, spiritas ir grappa Pasiruošimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
