Bendrumas
The leerdammeris yra olandiškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pusiau žalios tekstūros, brandinamas maždaug 3–12 mėnesių.
„Leerdammer“ gamina tik „Groupe Bel“, o pavadinimas yra „Bel Leerdammer BV“ prekės ženklas.
Tai olandiškas sūris, būdingas Schoonrewoerd regionui, tiksliau Lerdamo savivaldybei, kuris, kaip galima nesunkiai spręsti, padėjo apibrėžti jo pavadinimą. Antrasis gamybos centras yra Dalfsen mieste, rytinėje Overijssel provincijoje.
„Leerdammer“ 1970 m. Sukūrė Cees Boer Kooper, mažos Schoonrewoerd pieninės savininkas (nuo 1914 m.), Ir Bastiaan Baars, kuris vadovavo sūrių parduotuvei netoli minėtos pieninės. Jųdviejų tikslas buvo gauti maistą, kuris galėtų konkuruoti su Gouda ir Edamu. „Leerdammer“ pirmą kartą buvo paleistas 1977 m. Ir buvo labai sėkmingas.
„Leerdammer“ yra produktas, apibrėžtas kaip „be pelno“, tai yra, kurio pardavimas nesuteikia jokios naudos investuotojams, bet leidžia tęsti platinimą. Dabartinės kainos pelno marža yra apie 10%, o paprastai ji turėtų būti 25%.
Mitybos ypatybės
„Leerdammer“ yra gana kaloringas pieno darinys, kurio energiją tiekia lipidai ir baltymai, o angliavandenių nėra.
Leerdammerio peptidai turi didelę biologinę vertę, o riebalų rūgštys - daugiausia sočiųjų. Jame nėra ląstelienos, o cholesterolio kiekis turėtų būti gana didelis.
Kalbant apie mineralines druskas, „Leerdammer“ turėtų būti būdingas didelis kalcio, fosforo ir natrio kiekis. Kita vertus, kalbant apie vitaminus, galima pagrįstai manyti, kad išskiriamas riboflavino (vitamino B2), kobalamino (vitaminas B12, dėl propioninės bakterijų fermentacijos) ir ekvivalentiško retinolio (prov. A) kiekis.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
„Leerdammer“ yra maistas, kuriame tikriausiai yra laktozės pėdsakų. Ši informacija, praleista mitybos lentelėje, yra nenaudinga normaliems asmenims ir mažai svarbi tiems, kurie kenčia nuo blogo disacharido toleravimo; kita vertus, sunkiausiomis formomis tai visiškai nepatartina.Jame nėra glitimo ir jis gali būti įtrauktas į dietą nuo celiakijos.
Kaip pieno darinys, tai maistas, netinkamas veganiškai mitybai; vis dėlto, numatydamas daržovių fermento naudojimą, jis tinka lakto-ovo vegetarinei dietai.
Dėl didelio kalorijų tankio ir vienodai svarbios lipidų frakcijos (apie 45% sausosios medžiagos) leerdammer yra maistas, nerekomenduojamas esant antsvoriui. Tiesą sakant, dauguma sūrių (ypač senų) retai leidžia laikytis kalorijų ribos ir lipidų kiekio Lieknėjimo dieta. Tik pagalvokite, kad laikantis Viduržemio jūros dietos (riebalai sudaro 25–30% visų kalorijų), 100 g šio sūrio suteiktų:
- 50% riebalų reikia 1700–2000 kcal energijos režimu
- Iki 100% riebalų reikia 850–1000 kcal energijos režimu.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad cheminis riebalų rūgščių, esančių leerdammeryje, pobūdis daugiausia yra prisotinto tipo, todėl neigiamai veikia cholesterolemiją (didinant blogojo MTL cholesterolio kiekį). Be to, manoma, kad pati cholesterolio koncentracija maiste yra gana didelė. Dėl abiejų priežasčių hipercholesterolemijos atveju reikėtų vengti šlubavimo.
Hipotetinis kalcio kiekis yra bent jau patenkinamas ir gali padėti pasiekti reikšmingiausią rekomenduojamą lygį, ty augantiems asmenims, moterims po menopauzės, nėščioms moterims ir slaugytojams.
Kita vertus, manoma, kad natrio koncentracija neturėtų būti naudojama dietoje nuo arterinės hipertenzijos - ligos, kuriai ji daro neigiamą poveikį. Fosforo suvartojimas taip pat turėtų būti didelis, tačiau visiškai neatitinka pageidaujamo kalcio santykio ( Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite: Tinkamas kalcio ir fosforo ryšys).
Vidutinė leerdammer porcija, nesant patologijų ar antsvorio, turėtų būti apie 80 g (364 kcal ir 22,4 g lipidų).
