Kiauliniai taukai

Kas yra Lardo

The taukai yra kiaulienos mėsos produktas, gautas tik perdirbant sunkiąją kiaulieną (Sus scrofa domesticus suteptas); todėl šis kiaulienos darinys yra manipuliavimo ir šviežios mėsos brandinimo procesų rezultatas, todėl ji priklauso sūdytos konservuotos mėsos (konservuotos mėsos) grupei.

Kiaulienos taukus sudaro kiaulės poodinis riebalinis audinys; trumpai tariant, tai supjaustoma, galbūt nulupama, sūdoma, pagardinama prieskoniais ir pagardinama specialiuose „baseinuose“ (arba kubiluose). Kiaulienos gamybai tinkami gyvūno gabalai yra tie, kurie prasideda nuo retro-pakaušio sritis (už galvos) iki kryžiaus galo (juosmens ir sėdmenų); šiuo atveju: taukai ir taukai (taip apibrėžti santykiniam tikslui) ir apskritai kieta nugara. Todėl, gaminant taukus, skruostai neįtraukiami (naudojami šukutės) ir pilvas (naudojamas lašiniams). Perirenaliniai riebalai NEPRIKLAUSO kiaulienos taukais ir naudojami riebalams išgauti iš kiaulių taukų. Be to, kai kurios kietos nugaros dalys, kurios yra mažiau vertingos nei taukų ir kiaulių taukai, kartais naudojamos spirgučių ir kiaulienos taukų gamybai. .
Geros kokybės taukai parduodami gabalėliais, sveriančiais nuo 250 g iki 5,0 kg, kurių storis NIEKADA mažesnis nei 3,0 cm. Jis yra suploto lygiagretainio formos, kurį iš vienos pusės gali uždengti žievė, o iš kitos - prieskoninė druska; toje dalyje, kuri yra supjaustyta, prieš vakuuminę pakuotę, skirtą pateikti rinkai, sintetinį apsauginį audinį yra taikomas.

NB. Kiauliniai taukai yra stipriai peroksidacinis pablogėjimas, nes juose yra daug sočiųjų riebalų (netinkamų laikyti, bet naudinga virti) ir labai mažai antioksidantų; todėl per ilgai laikant kiaulinius taukus ir veikiant juos šiluminiams pokyčiams, orui ir šviesai, žymiai pagreitėja paviršinio sluoksnio sudirgimo procesas.