Apie ką tai?
Terminas Kombucha „visa funkcinių gėrimų kategorija, pagrįsta fermentuota arbata (žalia ar juoda), šiek tiek putojanti ir saldi, paprastai rytietiška.
Mikrobų populiacijų sudėtis įvairiose kenkėjų kultūrose yra įvairi. Dažniau stebimas genčiai priklausančių mielių paplitimas Sacharomicijos, kurie vykdo alkoholinę fermentaciją, ir rūšiai priklausančių bakterijų buvimą Gluconacetobacter xylinus, kurie oksiduoja alkoholius į rūgštis.
Kombucha kilmė, taip pat termino etimologija nežinoma; tiesą sakant, žodis į vakarietišką abėcėlę buvo išverstas tik 1991 m., tačiau galima įsivaizduoti, kad gėrimas buvo gerai paplitęs Rytų Rusijoje nuo 1900 -ųjų pradžios.
Kombuchas tradiciškai gaminamas namuose arba vietoje; tik dešimtojo dešimtmečio pabaigoje jie Amerikoje pasirodė kaip gėrimai buteliuose.
Kombuchas kinų kalba yra žinomas kaip chájūn, japoniškai kaip kocha-kinoko, korėjiečių kalba kaip hongchabeoseotcha o rusų kalba kaip chaynyy nori; visi šie daiktavardžiai turi tą pačią reikšmę, ty „arbatos grybas“.
Kai kurie mano, kad kombuchas gali padėti išgydyti daugelį ligų ir negalavimų, nors nėra jokių konkrečių įrodymų, patvirtinančių tai.
Ir atvirkščiai, daugelis nepageidaujamo poveikio atvejų, susijusių su kombucha vartojimu, buvo užfiksuoti ir, ruošiant juos namuose, yra tam tikra nepageidaujamo užteršimo rizika.
Sisteminė apžvalga atskleidė, kad įvairios, dažniausiai labai neaiškios kombucha vartojimo naudos, nepateisina rizikos. Todėl gėrimai neturėtų būti rekomenduojami kaip terapinis maistas; tai nereiškia, kad jie vis dar yra įtraukti į funkcinių gėrimų visumą.
Poveikis sveikatai
Kaip ir tikėtasi, buvo paskelbta apie kombucha vartojimą tikint, kad jie gali pasigirti tam tikru terapiniu poveikiu, įskaitant:
- Pagerinti įvairias patologines sąlygas, įskaitant AIDS, vėžį ir 2 tipo cukrinį diabetą
- Skatinti imuninę sistemą
- Padidinti libido
- Pakeiskite žilų plaukų susidarymą.
Tačiau moksliniai įrodymai apie žmones laikomi gana nepatenkinamais. Nors bandymai su gyvūnais ir in vitro rodo, kad kombucha vartojimas gali būti naudingas, jei ne terapinis, tačiau 2014 m. (Kol kas veltui) eksperimentų su žmonėmis projektas patvirtinti arba paneigti šias teorijas.
2003 m. Atliktoje sisteminėje apžvalgoje tyrinėtojas Edzardas Ernstas apibūdino kombucha kaip „kraštutinį netradicinės priemonės pavyzdį“, nes labai skiriasi tikėtinas terapinis poveikis ir kenksmingas kombuchas potencialas. Tada buvo padaryta išvada, kad tikrosios terapinės naudos sąrašas yra gana nereikšmingas ir bet kokiu atveju prastesnis už riziką, kylančią iš jo; be to, galima užtikrintai teigti, kad kombucha niekada neturėtų būti rekomenduojama vartoti gydant tam tikras ligas.
Šalutiniai poveikiai
Laimei, pranešimai apie neigiamą poveikį, susijusį su kombucha vartojimu, yra gana reti, tačiau vis tiek aktualūs. Skundų trūkumą iš dalies lemia aplinkybių retumas, o iš dalies - nepakankamas suvokiamų simptomų įvertinimas.
Nepageidaujamas poveikis, susijęs su kombucha vartojimu, yra toksinis poveikis kepenims, toksinis poveikis inkstams ir metabolinė acidozė. Viena moteris mirė vartodama kombucha, nors nebuvo įmanoma vienareikšmiškai koreguoti priežasties ir pasekmės.
Kai kurie galimi neigiami kombucha padariniai sveikatai yra: rūgšties pH (polinkis į kraujo acidozę), mikroorganizmų perteklius ir nepageidaujamas užteršimas bakterijomis ar grybeliais. Kalbant apie šį paskutinį įvykį, kai kurie tyrimai atskleidė, kad yra usno rūgštis Kombucha, tai yra „hepatotoksinas, kurį paprastai išskiria cianobakterijos kerpės.
Vietinis kombucha vartojimas taip pat buvo susijęs su infekcijomis juodligė ant odos, tačiau neaišku, ar užteršimas įvyko sandėliavimo ar gamybos metu.
Dėl mikrobų poveikio ir dažno indų nešvarumų, kombucha yra griežtai draudžiama asmenims, kurių imuninė sistema nusilpusi, nėščioms moterims, slaugytojams ir vaikams iki 4 metų.
Kita vertus, kalbant apie komercinius preparatus, tikėtina, kad bus keliama hipotezė dėl didesnio naudojimo saugumo.
Cheminė sudėtis
The sacharozės kai kurie kombucha pirmiausia biochemiškai paverčiami fruktozė Ir gliukozės, o vėliau - gliukono rūgštis Ir acto rūgštis (gerai yra gėrime).
Kombuchas taip pat yra fermentai, amino rūgštys, polifenoliai ir įvairių organinės rūgštys; tikslus šių elementų kiekis kiekvienu atveju skiriasi.
Kiti specifiniai kombucha komponentai yra etanolis, gliukurono rūgštis, glicerolis, pieno rūgštis, usno rūgštis (žr. aukščiau) e vandenyje tirpūs vitaminai (B grupė Ir askorbo rūgštis).
Kombucha alkoholio kiekis paprastai yra mažesnis nei 1%, tačiau fermentacijos metu jis didėja.
Kombucha biologija
Kombucha yra simbiotinės mišrios bakterijų ir mielių kultūros, savo sudėtimi ir išvaizda panašios į „acto motiną“.
Kultūrose gali būti viena ar daugiau mielių, pvz Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Žvaigždėta kandidozė, Schizosaccharomyces pombe Ir Zygosaccharomyces bailii.
Kombucha bakterinis komponentas taip pat apima keletą rūšių, įskaitant beveik visada Gluconacetobacter xylinus (kuris raugina mielių gaminamus alkoholius į acto ir kitas rūgštis); jo funkcija gėrime yra padidinti rūgštingumą ir apriboti etanolio kiekį.
Acto rūgštį gaminančių bakterijų ir mielių populiacija ypač padidėja per pirmąsias 4 fermentacijos dienas, o po to mažėja.
The G. xylinum gamina mikrobinę celiuliozę ir yra atsakinga už didžiąją pakabinamų gardelių (motinos) fizinę struktūrą.
Dėl usnino rūgšties mišri (tikriausiai simbiozinė) kombucha kultūra taip pat buvo apibūdinta kaip kerpės; tačiau iki 2015 m. jokiuose pranešimuose nenustatytos cianobakterijų rūšys (būdingos šiam gyvam deriniui), susijusios su grybeliniais gėrimo komponentais.
Kiti naudojimo būdai
Džiovinta „Kombucha“ „mama“ įgauna į odą panašaus audinio konsistenciją. Žinomas kaip mikrobinė celiuliozė, ji gali būti suformuota į įvairias formas, kad būtų sukurti vientisi drabužiai.
Naudojant įvairius skysčius (pvz., Kavą, juodąją arbatą ir žaliąją arbatą), galima gauti įvairių spalvų mikrobų celiuliozės, jų dirbtinai nedažant (tačiau tai įmanoma).
Įvairios augimo terpės ir dažai taip pat keičia audinio tekstūrą ir lytėjimo suvokimą.
Mikrobinė celiuliozė yra panaši į augalinę celiuliozę ir pasižymi ekologiniu tvarumu ir biologiniu skaidomumu.
2011 metais Londone įsikūrusi dizainerė Suzanne Lee pristatė tekstilės pluoštą „kombucha“, pritaikytą avalynei ir drabužiams. 2014 metais dizainerė Sacha Laurin debiutavo drabužių kolekciją, visiškai pagamintą iš kombucha audinio.
