žalias tiems, kurie yra pasirengę valgyti, jau virti ar net žali, paliekami toliau išsaugoti. Neapdorodami jokio kito terminio apdorojimo ir turėdami laiko daugintis, mikroorganizmai pasiekia minimalią koncentraciją arba gamina pakankamą kiekį toksinų, kad sukeltų ligas. Pastaba: kaip pamatysime vėliau, kai kurios bakterijos, kurios yra gramneigiamos ir todėl turi termostabilių endotoksinų, net ir sunaikintos jas verdant, vis tiek gali sukelti apsinuodijimą.
virškinimo trakto, atliekančio savo patologinį poveikį. Pastaba: kai kurios infekcijos, užsikrėtusios maistu, nors ir nekenksmingos normaliems asmenims, kaip jau minėjome, nėštumo metu gali būti labai pavojingos. Gramneigiamos bakterijos turi išorinę plazminę membraną, kurioje yra kai kurių toksinų, paprastai termiškai stabilių (kurie nesuyra kepant). Kai kurios gramteigiamos ir gramneigiamos bakterijos gali gaminti baltyminius egzotoksinus, kurie, jei yra termolabilūs, gali būti sunaikinti kartu su bakterija, pastaba: Kai kurios gramneigiamos bakterijos gali atlikti visas tris kenksmingas funkcijas.
