Kiaulienos nugarinė - angliškai „kiaulienos nugarinė“ - žinoma kaip geriausias mėsos gabalas, gautas iš naminių kiaulių (Sus scrofa domesticus); turi minkštą tekstūrą, subtilų skonį, gerą mitybos profilį ir, palyginti su kitais gyvūno raumenimis, puikų virškinamumą, kuris gali skirtis priklausomai nuo virimo būdo, prieskonių ir recepto sudėties ar bendro patiekalo .
Didelės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis, kiaulienos nugarinė priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Mes neturime pamiršti, kad tai taip pat yra cholesterolio ir sočiųjų riebalų šaltinis - ne tiek daug, kaip būtų galima tikėtis -, taip pat purinai ir fenilalaninas - molekulės, galinčios trukdyti tam tikroms medžiagų apykaitos patologijoms.
Kiaulienos nugarinė vartojama praktiškai visame pasaulyje. Šiam mėsos gabalui įdomiausi yra šie kepimo būdai: skrudinti - kepti arba kepti ant grotelių arba ant iešmo, natūralūs ar pluta ir pan. - keptuvėje ir kepti ir pan. Kiaulienos filė yra vienintelis šio gyvūno gabalėlis, kurį galima virti labai mažai, net jei ne visai patartina palikti jį rožinį „širdyje“; geriau nevalgyti jo žalio, ypač esant didesniam pažeidžiamumui. kaip nėštumas.
pasižymi didele biologine verte, specifiniais vitaminais ir mineralais.Jis turi vidutiniškai mažą energijos suvartojimą. Kalorijas daugiausia teikia peptidai, po to - lipidai; angliavandenių nėra. Baltymai turi didelę biologinę vertę, tai yra, jie turi visas būtinas amino rūgštis reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios mononesočiosios, po jų - sočiosios, o polinesočiosios - mažiausiai svarbi dalis. Cholesterolio yra dideliais, bet pagrįstais kiekiais.
Kiaulienos filė sudėtyje nėra maistinių skaidulų, glitimo, laktozės ir histamino. Vietoj to, jis turi daug purinų ir fenilalanino amino rūgšties.
Vitaminų požiūriu kiaulienos nugarinė yra maistas, neišsiskiriantis iš tos pačios kategorijos produktų - mėsos - vidurkio. Jame daugiausia yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12), nors jų nėra arba jie yra nesvarbūs. "askorbo rūgštis (vitaminas C) ir visos riebaluose tirpios rūgštys (vit A, vit D, vit E, vit K).
Kalbant apie mineralines druskas, kiaulienos filė per daug nesiskiria nuo jai priklausančios grupės. Fosforo ir cinko kiekis yra pastebimas. Geležies kiekis, kuris turėtų būti didelis, visiškai neatitinka šių lūkesčių. Jis taip pat suteikia kalio.
normolipidas lieknėjimui; iš tikrųjų tai yra vienas iš nedaugelio kiaulienos gabalų, kuris net ir penimuose mėginiuose išreiškia priimtiną riebalų kiekį.
Kiaulienos filė, turtinga didelės biologinės vertės baltymų, yra labai naudinga tų, kurie patiria padidėjusį visų nepakeičiamų aminorūgščių poreikį, mityboje; pavyzdžiui: nėštumas ir maitinimas krūtimi, augimas, itin intensyvi ir (arba) ilgalaikė sporto praktika, senatvė - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas po specifinės ar apibendrintos mitybos sutrikimų, defektacija ir kt.
Dėl tinkamo cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekio, taip pat kitų gabalų, tokių kaip: vištienos krūtinėlės, kalakutienos, liesos veršienos ir arklienos, jis gali būti naudojamas mityboje nuo hipercholesterolemijos, jei priimtina jo dalis ir vartojimo dažnis Pastaba: dietinis gydymas nuo dislipidemijos yra ne toks tinkamas, kaip žuvis - paprastieji riešutai, turintys daug omega 3 (EPA ir DHA).
