Kepenys, skirtos maistui, yra vienas žinomiausių ir labiausiai paplitusių italų stalo subproduktų. Dažniausios rinkoje esančios kepenų rūšys yra: galvijų, kiaulių, arklių, avių, žąsų ir vištų kepenys arba kepenys.
Techniškai kalbant, kepenys, nors ir laikomos mėsos produktu, priklauso visam penktam gyvūno ketvirčiui - valgomosioms dalims, išskyrus skeleto raumenų audinį, pavyzdžiui, organams, liaukoms, odai, kaulams ir tam tikriems pjūviams, pvz., Diafragmai. Taip pat skaitykite „Širdis kaip maistas“.
Mitybos požiūriu kepenys priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Sudėtyje yra didelės biologinės vertės baltymų, mineralų ir vitaminų, būdingų šiam maisto produktų rinkiniui; be to, atrodo, kad jam būdingas didelis indėlis:
- Vandenyje tirpūs vitaminai, išskyrus būdingus maisto grupei
- Folio rūgštis
- Vitaminas B12 arba kobalaminas
- Riebaluose tirpūs vitaminai:
- Vitaminas A arba retinolis
- Vitaminas D arba kalciferolis
- Kiti mineralai: pavyzdžiui, cinkas, selenas ir fosforas
- Cholesterolio
- Purinas.
Pastaba: kepenyse taip pat yra nedidelis angliavandenių kiekis, kurį sudaro atitinkamai glikogeno rezervas ir vitaminas C.
Kepenys turėtų būti bet kurio sveiko žmogaus mitybos įpročių dalis; jis pasižymi beveik neprilygstamomis maistinėmis medžiagomis ir leidžia lengvai pasiekti kai kuriuos priešiškiausius rekomenduojamus maisto produktus, pavyzdžiui, biologiškai prieinamą geležį nėščioms moterims, išlaikant tam tikrą pusiausvyrą tarp energingų makroelementų.
Tačiau neturime pamiršti, kad dėl medžiagų apykaitos funkcijų, kurias geriau analizuosime kitoje pastraipoje, kepenys taip pat turi subtilesnių sveikatos ir higienos pasekmių nei raumenų mėsa.
