Avižos yra javai ir tik sėklos yra valgomos žmonėms, tiek sveikos, tiek nuluptos. Pagrindinės avižų sėklų cheminės sudedamosios dalys yra: krakmolas (> 70%), ląsteliena, baltymai ir riebalai; antrinių junginių atveju: lecitinai, vitaminai ir mineralinės druskos.
Avižų sėlenose gausu trigonelina arba Avenin (piridino alkaloidas, turintis neuro-raumenų stimuliavimo funkciją); lapuose yra triterpeno saponinai, o visose antenos dalyse gausu gramine (indolio alkaloidai su raminančia funkcija); į stramentum (šiaudai) pasižymi pektinais ir silicio rūgštimi. Pastarosios sudedamosios dalys yra būtinos įvairiose avižinių augalų žolelėse, dažniausiai naudojamos nuo astenijos, fizinio išsekimo ir seborėjinio dermatito (pastarajame - išorinis stramentum).
Kaip ir dauguma javų, avižas taip pat neigiamai paveikė kukurūzų, ryžių ir kviečių laikysena. Zona) vėl pabrėžia jo maistines savybes.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Daugiausia vartojamos avižos: sveikos sėklos, lukštentos sėklos, avižiniai dribsniai, avižiniai miltai ir avižų pienas.
Reikėtų prisiminti, kad nors avižos turi puikių maistinių savybių, jų sėlenos yra mažiau vertingos (taip sakant ...) nei kviečių.
) gaunamas sumalant nesmulkintas arba lukštentas sėklas.
Avižiniai dribsniai naudojami kepiniams gaminti, tačiau dažnai jie turi būti sumaišyti su kviečių milteliais, kad būtų teisingas rauginimas. Avižiniai dribsniai labiau tinka sausiems procesams, pavyzdžiui, sausainiams. Garsiausias receptas, pagrįstas avižomis, neabejotinai yra Košė, anglosaksų kilmės pusryčių maistas.
Avižos NĖRA javainiai, kuriuos galima integruoti į dietą be glitimo. Tiesą pasakius, jos aktualumas celiakijų racione vis dar kelia ginčų, nes beveik visi celiakijos pacientai tai puikiai toleruoja.Kita vertus, dėl saugumo ta pati „Sveikatos apsaugos ministerija“ leidžia jį vartoti TIK nesant žarnyno sutrikimų (gleivinės hipertrofija) ir bet kuriuo atveju absoliučiai ribotomis porcijomis (50 g suaugusiesiems ir 25 g vaikams).
Toliau bus aprašytos nesmulkintų avižinių dribsnių cheminės savybės.
Palyginti su „kilniausiais“ javais, avižiniai miltai turi skirtingas maistines savybes. Jame yra gana didelis energijos tankis, būdingas didesnis lipidų kiekis, kuris, kaip žinoma, suteikia daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų, palyginti su angliavandeniais. Daugiausia jie yra nesotieji ir turi pakankamai esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių (daugiausia omega 6).
Dėl puikių skaidulų avižinių miltų krakmolas lėtai virškinamas ir absorbuojamas, o tai lemia maisto glikemijos indeksą (vidutinis). Be to, pluoštinėje dalyje yra puikus procentas beta-gucanų, naudingų molekulių tam tikroms medžiagų apykaitos patologijoms, tokioms kaip hipercholesterolemija (ypač MTL) ir 2 tipo cukrinis diabetas, gydyti.
Baltymų gausu (apie 50% daugiau nei kvietinių miltų) ir gausu aminorūgščių lizino (vietoj to paprastai trūksta javų).
Kalbant apie vitaminų profilį, avižose daugiausia yra vitamino B1 (tiamino), vitamino PP (niacino) ir vitamino E (α-tokoferolio); kita vertus, mineralinių druskų atveju pastebima puiki kalio koncentracija. , geležies, fosforo ir cinko.
Avižinė košė su vaisiais
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
