Miltai 0 yra miltelių pavidalo medžiaga, turinti specifinę granulometriją ir sijojimo lygį, gaunama sumalant „minkštųjų kviečių“ sėklas.
Pagal tai, kas nurodyta Italijos teisės aktuose, bendrinis pavadinimas „miltai“ be kitų paaiškinimų reiškia tik išvestinius Triticum aestivum (binominė minkštųjų kviečių botaninė nomenklatūra). Kiti sinonimai "estetika aš vulgarus arba sativum. Pastaba: „kietųjų kviečių“ arba Triticum durum jie yra ne miltai, o manų kruopos arba manų kruopos.
Todėl miltai 0 yra javų darinys. Šiems miltams būdingas „didelis sudėtingų angliavandenių (krakmolo) procentas, vidutinis skaidulų kiekis, daugiausia vandenyje tirpūs B grupės vitaminai (tiaminas, piridoksinas) ir kai kurie mineralai (daugiausia fosforo ir geležies, kurių biologiškai mažai gaunama). III pagrindinė grupė Palyginti su perdirbimo žaliava, miltai 0 skurdinami vandenyje ir sėlenose (gemaluose ir pluoštiniuose komponentuose).
Minkšti kviečių miltai, taip pat kietųjų kviečių miltai yra pagrindiniai Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientai. Sudėtyje yra glitimo, baltymų komplekso, kurį sudaro glutenino ir gliadino peptidai (esant vandeniui), 0 miltų tešlos puikiai tinka receptams, kuriems reikalingas natūralus rauginimas (su alaus mielėmis, motininėmis mielėmis, rūgščia tešla, biga). galima supakuoti produktus, panašius į duoną, bet ne raugintus, raugintus pyragus su cheminėmis mielėmis, makaronus (šviežius arba sausus, su vandeniu ar kiaušiniu), kepti ar virti keptuvėje, kuriems reikia miltų ar miltų. tešlą, „surištą“ (sutirštintą) ) padažai ir virimo sultys, kreminiai šaukštų desertai ir kt.
Kiti plačiai naudojami javų miltai yra: kukurūzai (Pietų Amerikoje), rugiai (Vidurio Europoje), ryžiai (Azijoje), miežiai, spelta ir kt. Jie taip pat yra plačiai paplitę:
- Krakmolingi gumbų, gumbų šaknų ir vaisių miltai, tokie kaip: tapijoka, bulvių krakmolas, kaštonų miltai, duonos vaisių miltai ir kt.
- Ankštinių augalų miltai: avinžirnių miltai, žirnių miltai ir kt.
- Pseudocereal miltai: kanapių miltai, grikių miltai, chia miltai ir kt.
- Aliejinių augalų miltai: lazdyno riešutų miltai, migdolų miltai ir kt.
- Kitos rūšys: žuvies miltai ir kt.
