Manitoba: Kas tai?
„Manitobos“ miltai „tinkami“ - tai miltai, gauti susmulkinant kviečius, užaugintus šiauriniuose Amerikos regionuose ir pietinėje Kanadoje, teritorijose, kadaise kolonizuotose Manitobos „raudonų odų“ genties.
Glitimas
Manitobos miltai yra miltai, pagaminti iš įvairių pusiau kietų kviečių, pasižymintys dideliu glutenino ir gliadino kiekiu. Šie du peptidai, suaktyvinti vandeniu, yra glitimo-retikulinio ir elastingo baltymo, kuriame yra rauginių dujų. tešlos augimas “, duonos ir kitų raugintų produktų kempininėje struktūroje susidaro tipiški pastebimi burbuliukai.
