Kiaulienos žievelės, kurias iš esmės sudaro oda, kartais klaidingai susieta su plonu riebalinio audinio sluoksniu, iš tikrųjų nėra mėsa, o beveik visiškai sudarytos iš raumenų audinio. Todėl žiurkės ir mėsa skiriasi specifine parenchima, iš kurios jie yra gauti - pirmuoju atveju ekto- ir eksoderminė, antruoju - ląstelinė. Todėl kiaulienos žievę iš esmės sudaro tankus jungiamasis audinys, kuriame gausu įvairių rūšių kolageno (daugiausia I tipo), kuris, verdant vandenyje, virsta želatine medžiaga, o antra - III ir XII rūšys.
Mitybos požiūriu kiaulienos žievelės priskiriamos 1 -ajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, kuriuose gausu baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, specifinių vitaminų ir mineralų. Tinkamai paruoštos kiaulienos žievelės neturėtų būti per riebios, nors šis aspektas labai keičiasi pagal jas dirbančiųjų ranką. Norėdami gauti daugiau informacijos apie kiaulienos žievės maistines savybes ir mitybos pritaikymą, skaitykite toliau pateiktas pastraipas.
