Kas yra Carpaccio
Paprastai tariant, karpačas reiškia receptą, pagrįstą žaliąja mėsa (galvijų ar arklinių), liesa ir neturinčia jungiamojo audinio, supjaustyta labai plona arba sumušta maždaug vieno milimetro storio; Prieskoniai ir garnyras skiriasi pagal individualų receptą.
NB. Ruošiant karpačio nebūtinai reikia naudoti cheminį virimą citrinų sultyse arba baltajame acte, kartais klaidingai vadinamame „marinatu“.
Tipai
„Carpaccio“ galima suskirstyti į kelias kategorijas, atsižvelgiant į įvairius kriterijus. Paprasčiausias dalykas susijęs su maisto pobūdžiu: mėsa, žuvies gaminiai, kiaušiniai, sūriai, daržovės ir vaisiai; iš to paties galima išskirti karpačą: šviežią, konservuotą, žalią ir virtą.
Kalbant apie karpačio mėsą, žinomiausios neabejotinai yra šviežios veršienos ir jautienos (filė ir nugarinė), bet ir jautienos kepsnys, karne salada arba bresaola, šonkauliukai, orkaitėje kepta žąsies krūtinėlė. , sūdytas liežuvis ir kt.
Kalbant apie žuvis, žinomiausi yra: švieži tunai, jūrų ešeriai, gintarai, jūrų karšiai, krekeriai, lašišos, omarai ar omarai ir tt; bet ir kardžuvės bei rūkytas tunas, garuotas omaras carpaccio arba omaras, aštuonkojai slopinamas karpažas ir kt.
Kiaušinių karpačas skirtas tik kietai virtiems, o sūris-elastinės pastos gaminiams, tokiems kaip pecorino, emmental, fontina sūris ir kt.
Carpaccio daržovių ir vaisių perdirbimas paprastai naudojamas norint suteikti meniu meniškumo. Geriausiai žinomi pavyzdžiai: meliono karpacio (kuris puikiai dera su žaliu kumpiu), citrusinių vaisių karpacio (kartais pridedamas prie žalios žuvies), vasarinių vaisių karpačo (turi būti įtrauktas į šviežios žuvies karpačio patiekalus), pomidorų ar agurkų, cukinijų ir paprikos (kaip garnyras salotose arba patiekalų papuošimui).
Prieskoniai
Kaip minėta, žalios mėsos karpačio (bet ir žuvies karpačio) nebūtinai reikia chemiškai virti citrinos sultyse arba baltajame acte. Šis vidurys tarp marinato ir cheminio virimo yra gana agresyvus ir, nepaisant visiško virškinamumo dėl baltymų denatūracijos kenkia maisto skoniui.
Kita vertus, galutiniam padažui reikia naudoti citrinų sultis arba actą kartu su aliejumi, druska ir prieskoniais; citrusiniai vaisiai labai tinka žuviai ir žaliai mėsai, o baltasis actas labai maloniai aštriai nuteikia virtą ar pusiau virtą mėsą. Abi gali būti pusiau emulsijos su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi dalis; abi versijos vadinamos vinegrette ir citrina.
Kai kurie karpačo, ypač mėsos, kartu su džiovintais vaisiais ar kitomis sėklomis ar sūriais, yra sustiprinti pridedant balzamiko acto.
Druska ir pipirai (malti juodi arba balti, žali arba rausvi grūduose) yra beveik visada, skirtingai nei aromatinės žolelės ir prieskoniai, kurie keičiasi priklausomai nuo sezono ir pagrindinio ingrediento. Žinomiausi: petražolės, bazilikai, švieži raudonėliai, mairūnai, citrinos verbenos, mėtų, citrusinių vaisių žievelės ir kt.
Kalbant apie padažus, yra daug ką pasakyti. Akivaizdu, kad tai yra toks asmeniškas ir specifinis prieskonis, kad visų jų paminėti būtų neįmanoma. Labiausiai paplitę ir paplitę yra garstyčių padažas, riboto arba balzaminio acto glazūra, marinuotos daržovės, troškinti svogūnai, žalieji padažai, kompotai ir uogienės ir kt.
Aštuonkojis carpaccio
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Jautienos karpacio yra maistas, atspindintis pagrindinio ingrediento maistines savybes. Vienintelis reikšmingas skirtumas yra prieskoninių riebalų, ty pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pridėjimas. Tipiško ir labai paprasto, lengvai pagardinto jautienos karpačio (85 g) maistinis vertimas jautienos nugarinės, 5 g ypač tyro alyvuogių aliejaus, 5 g kapotų petražolių, 5 g citrinos sulčių; druskos ir pipirų pagal skonį).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Jautienos karpačas yra maistas, kuris gali būti užkandis ir (arba) patiekalas.
Jis turi vidutinį energijos suvartojimą, kurį beveik vienodai tiekia lipidai ir baltymai; angliavandenių beveik nėra, kaip ir skaidulų. Cholesterolio yra dideliais kiekiais.
Jautienos karpačo riebalų rūgštys daugiausia yra mononesočiosios, o peptidai turi didelę biologinę vertę.
Tarp mineralinių druskų labiausiai jautienos karpačo požymiai yra geležis ir kalis, o vitaminų daugiausia yra niacino (vit. PP).
Jautienos karpačas tinka daugumai dietų, išskyrus nėščių moterų mitybą. Taip yra dėl higienos, susijusios su maistu; norint sužinoti daugiau apie šį žalios mėsos karpačo aspektą, gali būti naudinga perskaityti: Žalios mėsos rizika.
Fonas
Pirmieji karpačio pėdsakai siejami su XX a. Tiesą sakant, tik devintojo dešimtmečio viduryje garsus virtuvės šefas Giuseppe Cipriani parengė šį receptą, kad patenkintų grafienės Amalijos Nani Mocenigo poreikius. Ji negalėjo valgyti virtos mėsos, todėl virėja taip sumanė patiekalą, pagrįstą jautienos nugarine plonas, kad atrodytų kaip lakštas .. Patiekalas buvo baigtas tik pridėjus padažo.
Pavadinimas „Carpacio“ buvo pasirinktas dailininko Vittore Carpaccio garbei, kuris savo darbuose naudojo labai ryškias spalvas (kaip ir žalios mėsos raudona spalva).
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
