Pavojai, kuriuos sukelia raudonos mėsos perteklius maiste, yra tiesiogiai proporcingi piktnaudžiavimui jos vartojimu.
Atrodo, kad dviejų ar trijų porcijų mėsos per savaitę dažnis neprisideda prie bet kokios ligos patogenezės, nes suprantama, kad visa mityba yra subalansuota ir gaminimo būdai yra tinkami.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Nors ir kai kurie šaltiniai, į kuriuos buvo kreipiamasi, skiriasi, jaučio, karvės, jaučio, avies, arklio, avienos, buivolo ir suaugusios kiaulės mėsa priklauso raudonos mėsos kategorijai.
Sočiųjų riebalų procentas skiriasi ne tik priklausomai nuo gyvūnų rūšies, bet ir, visų pirma, pagal mėsos gabalą.
Gyvūniniai produktai, taigi ir raudona mėsa, yra maistas, kuriame yra sočiųjų lipidų ir kuris turi daugiau ar mažiau svarbų kiekį (priklausomai nuo pjūvio ir porcijos) išorinio cholesterolio. Todėl pirmasis pavojus, apie kurį kalbama piktnaudžiaujant raudona mėsa, yra lipidemijos pasikeitimas.
Per didelis suvartojamo cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas gali sukelti (ypač sėdintiems ir linkusiems į polinkį) tiesioginį ir netiesioginį bendro cholesterolio, ypač MTL lipoproteinų, padidėjimą. Dėl to padidėja širdies ir kraujagyslių rizika, nes susidaro aterosklerozinės plokštelės, kurios galiausiai užkemša kraujagysles.
Osteoporozė
Raudona mėsa suteikia daug gyvūninių baltymų ir iš kiekvienos porcijos (200–300 g) gaunama apie 40–60 g. Piktnaudžiavimas gyvūninių baltymų vartojimu kelia gana didelę riziką, kad sumažės kalcio metabolinis efektyvumas. Todėl, jei gyvūninės kilmės baltymų įvedama per daug, jie gali paskatinti kaulų patologijos, vadinamos osteoporoze, atsiradimą. Tačiau ne visi autoriai sutinka, kad daug baltymų turinti dieta yra osteoporozės rizikos veiksnys, nes, be to, padidėja „šlapimo kalcio išsiskyrimas daro teigiamą poveikį jo absorbcijai žarnyne; be to, atrodo, kad jis skatina osteoporozinių anabolinių hormonų, tokių kaip IGF-1, sekreciją. Bet kuriuo atveju hiperkalciuriją, susijusią su dietomis, kuriose yra daug baltymų, galima veiksmingai kompensuoti tuo pačiu metu ir gausiai vartojant šarminančius maisto produktus (šviežius vaisius ir daržoves).
Inkstų nuovargis
Padidėjęs aminorūgščių suvartojimas, gaunamas iš gyvūnų baltymų, taip pat lemia azotemijos lygio padidėjimą, nes anaboliniuose procesuose nenaudojamos aminorūgštys yra neogliukogenetinės ir liposintetinės transformacijos substratas.
Tai įvyksta hepatocituose (kepenų ląstelėse) po azoto grupių deaminacijos (amino grupės atėmimo) iš anglies karkaso. Katabolitams, kuriuos daugiausia sudaro amonis, reikia „galutinai paversti karbamidu, kad būtų pašalintas su šlapimu“.
Dietos baltymų perteklius skatina karbamido kaupimąsi ir sukelia nuolatinį ir nuolatinį inkstų nuovargį. Remiantis daugybe tyrimų, ši būklė gali sukelti rimtų sutrikimų, tokių kaip lėtinis nefritas.
Podagra
Lyg to būtų maža, raudona mėsa yra vienas iš maisto produktų, kurie suteikia didžiausią purinų kiekį; Tai atsiranda dėl nukleorūgščių virškinimo katabolizmo, kuris po metabolizmo skatina hiperurikemiją. Kitaip tariant, tarp pavojų, atsirandančių dėl raudonų šunų pertekliaus, taip pat yra hiperurikemijos (podagros) ir susijusių osteoporozinių komplikacijų (nuosėdų ir kritulių) rizika. kristalai) ir inkstai (akmenys).
Gastritas ir refliuksas
Virškinant raudoną mėsą, labai įsitraukia skrandis, kuris išskiria daug druskos rūgšties (HCl). PH sumažinimas yra esminis dalykas norint tinkamai denatūruoti baltymus ir suaktyvinti pepsinogeną pepsine; tačiau didelis baltymų kiekis lemia chyme kelionės laiko sulėtėjimą dėl ilgo buvimo skrandžio trakte. Tiriamiesiems, kurie piktnaudžiauja raudona mėsa, ypač ilgai ir vakare kepta, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos acidozė padidina gastrito, opų ir skrandžio vėžio riziką.
Dėl tos pačios priežasties tiriamiesiems, turintiems polinkį į apatinio gastroezofaginio sfinkterio šlapimo nelaikymą, yra padidėjęs skrandžio refliukso dažnis, kuris ilgainiui sukelia ezofagitą, Bareto stemplę ir tikriausiai stemplės vėžį.
Raudona mėsa ir navikai
Nepriklausomai nuo baltymų kiekio, besaikis raudonos mėsos vartojimas taip pat skatina netiesioginį kai kurių pavojų, būdingų skrandžio ir žarnyno navikiniam (navikiniam) dažniui, padidėjimą.
Žemės ūkyje naudojamų nitritų liekanos ir konservuotų konservų perdirbtoje mėsoje liekanos derinamos su maisto aminais, sudarančiais nitrozaminus. Didelis ir dažnas dešrų, kurių sudėtyje yra nitratų ir nitritų, vartojimas lemia nitrozaminų, turinčių labai didelę kancerogeninę galią, derinio padidėjimą. skrandyje.