Kalmarai

Bendrumas

Kalmarai yra plačiai paplitę visoje planetoje žuvininkystės produktai, gana panašūs į kalmarus, tačiau pagal šiuolaikinę sistematiką klasifikuojami visiškai kitaip.

Yra daug kalmarų genčių ir rūšių, tačiau vadinamoji „europinė“ (nors taip pat yra „šiaurės rytų Atlanto vandenyne“) yra įrėminta moliuskų, galvakojų moliuskų, Teuthida ordino, Loliginidae šeimos, genties Loligo, Rūšis vulgaris. Todėl Europos kalmarų binominė nomenklatūra yra Loligo vulgaris.
Žinoma, Europos kalmarai nėra vieninteliai valgomieji; iš tikrųjų yra daug kitų, taip pat priklausančių skirtingai šeimai, pošeimiui, genčiai ir rūšiai. Pavyzdys yra tas Dosidicus gigas (dar vadinamas „raudonuoju velniu“), vienas iš labiausiai alkanų jūrų būtybių, kurias tyrė mokslininkai; šie egzemplioriai pasiekia eksponentiškai didesnius dydžius nei europiniai, o jų žvejyba yra puikus pragyvenimo šaltinis Čilėje, Meksikoje ir Peru. „Kita gerai žinoma kalmarų rūšis yraAlloteuthis žiniasklaida (arba kalmarai) paplitę tiek Viduržemio jūroje, tiek šiaurės rytų Atlante.
Milžiniškas kalmaras NĖRA įtrauktas į įprastos žvejybos kalmarų objektą.

apibūdinimas

Kalmarai turi visas galvakojų moliuskų savybes. Jie turi galvą, aprūpintą smegenimis, akis, „snapo“ burną ir čiuptuvus; tai siejama su maišelio formos kūnu, kuriame yra apvalkalas ir apsaugo organus, atsakingus už virškinimą ir dauginimąsi.
Kalmarų kūnas yra kūginis, su plonu ir ilgu plunksna arba kardu iš skaidraus chitino; išoriškai yra du trikampiai šoniniai pelekai. Viršutinis odos pigmentas svyruoja nuo rausvos iki purpurinės rausvos spalvos (mirštant miršta) su tamsiomis dėmėmis, o apatinis - šviesus. Galvoje yra 10 čiuptuvų (2 iš jų yra būtini medžioklei) su siurbtukais.
Europinis kalmaras neviršija pusės metro ilgio ir sveria apie pusę kilogramo.

Kalmarų buveinė, dauginimasis ir žvejyba

Kalmarai gyvena ant įvairių rūšių dugno, iš esmės uolėto, smėlėto ar padengto posidonija; batimetrija yra įvairi, tačiau šiems gyvūnams reikia gana žemos temperatūros. Dauginantis (paprastai žiemą ir (arba) pavasarį, priklausomai nuo vietovės) jie vėl pakyla artėdami prie pakrantės ir juos lengviau užfiksuoti. Visus likusius metus kalmarai lieka beveik bedugnėje. Vienintelės sritys, kuriose kalmarai visada yra prieinami, net ir netoli kranto (tikriausiai dėl srovių pobūdžio, maisto prieinamumo, vandens temperatūros ir klimato sąlygų) jūros dugnas) yra kai kurios pagrindinių salų dalys. Kalmarai turi daugiausia naktinių įpročių; tamsos valandomis jie medžioja ir kyla toliau į paviršių.
Kalmarai minta žuvimis, vėžiagyviais ir kitais moliuskais. Jie yra puikūs plėšrūnai, o kai kurie netgi užsiima kanibalizmu.
Kalmarus galima žvejoti keliais būdais; mėgėjiškas daugiausia apibendrinamas žvejyba dugnu ir lėtas trolinimas. Tačiau, kalbant apie profesionalią žvejybą, produktyviausia tikrai yra technika su prikabinamais arba trališkais tinklais veisimosi sezono metu.

Europos kalmaras VS kalmaras: skirtumai

Be didžiulio suaugusių egzempliorių dydžio skirtumo (kalmaras gali pasiekti ir viršyti 10 kg svorio), yra keletas morfologinių skirtumų, kuriuos gana sunku suvokti tarp kalmarų ir kalmarų.
Nedidelius neatitikimus galima atpažinti pagal spalvą, pelekus ir plunksnas ar kardelius. Nors kalmaras yra tamsesnis ir jam būdingos didelės trikampės membranos, kurios nuo kūno vidurio pasiekia kamieno viršūnę, kalmaras yra lengvesnis ir turi daug trumpesnes, apimančias tik galūnę viršūnėje. kalmaras yra plonesnis nei kalmaras, ypač centrinėje dalyje.

Kalmarų gastronomija

Kalmarai yra žvejybos produktai, turintys didelę gastronominę vertę. Kalmarai (Alloteuthis žiniasklaida) sudaro rūšis, kurios pagal apibrėžimą išlieka mažos ir labai tinka kepti; Arba net jauni egzemplioriai Loligo vulgaris jie tinka tam pačiam tikslui. Kepti kalmarų kūdikiai, priešingai nei teigia daugelis, neturėtų būti virti sveiki. Žinoma, valymo tikslumas nėra panašus į didesnių kalmarų; tačiau geriausias būdas pasiekti gerą kulinarinį rezultatą yra švirkštimo priemonės, kardelio ir akių pašalinimas. Rašiklis ar kardelis neabejotinai liečia kramtymą. malonus, o akys ir vidaus organai virimo metu linkę lūžti, išlaisvindami melaniną iš rašalo; rezultatas yra keptas su juoda spalva ir ne itin traškia konsistencija.
Kita vertus, didžiausias kalmaras turi būti kruopščiai atimtas iš burnos, akių, dažnai taip pat ir kūną dengiančios odos bei vidaus organų; pastarąjį galima lengvai pašalinti, atskiriant galvą nuo kamieno ir ištuštinant kūgį. Išvalius, kalmarai skirti: virti šaltoms jūros gėrybių salotoms, įpilti į pridedamus padažus pirmiesiems patiekalams (makaronai ir polenta), paruošti risotus, pakuoti sriubas ir tt Kalmarai yra puikūs. balta, su pomidorų padažu arba su kitais pagrindais, tokiais kaip petražolės, raketos ir bazilikų pesto.



Įdaryti kalmarai

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Mitybos ypatybės

Kalmarai yra mažai energijos turintis gyvūninės kilmės maistas, todėl jie idealiai tinka mažai kalorijų turinčiai dietai.
Kalorijas daugiausia teikia didelės biologinės vertės baltymai, trūksta riebalų, o cholesterolio kiekis neviršija vidutinių verčių. Yra gliukozės pėdsakų, kurie neturi didelės įtakos visai maisto energijai. Pluošto NĖRA.
Druskos požiūriu netrūksta: natrio, kalio, kalcio ir fosforo; Kita vertus, kalbant apie vitaminus, pastebimas niacino (vit. PP) kiekis ir atsiranda tam tikras ekvivalentinis retinolis (vit. A).
Todėl kalmarai taip pat tinka dietoms nuo medžiagų apykaitos ligų, nesvarbu, ar jie turi įtakos lipidų profiliui, ar jie susiję su glikemijos pusiausvyra ar kraujospūdžiu.

Maistinės vertės

Kalmarų maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės

Kalmarai, švieži Kalmarai, šaldyti Valgomoji dalis 65.0% 59.0% Krioklys 80,0 g 84,2 g Baltymai 12,6 g 13,1 g Vyraujančios amino rūgštys - - Ribojanti amino rūgštis - - TOT lipidai 1,7 g 1,5 g Sočiosios riebalų rūgštys 0,85 mg - mg Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,46 mg - mg Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,40 mg - mg Cholesterolio 64,0 mg 63,0 mg TOT angliavandenių 0,6 g 0,6 g Glikogenas 0,0 g 0,0 g Tirpūs cukrūs 0,6 g 0,6 g Maistinė lasteliena 0,0 g 0,0 g Tirpus pluoštas 0,0 g 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g 0,0 g Galia 68,0 kcal 68,0 kcal Natrio 185,0 mg 185,0 mg Kalio 145,0 mg 145,0 mg Geležis 0,2 mg 0,2 mg Futbolas 144,0 mg 130,0 mg Fosforas 189,0 mg 170,0 mg Tiaminas 0,07 mg 0,05 mg Riboflavinas 0,16 mg 0,02 mg Niacinas 1,20 mg 2,10 mg Vitaminas A 75,0 µg 75,0 µg C vitaminas tr tr Vitaminas E - mg - mg
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai