Burrata

Kas yra Burrata

„Burrata“ yra šviežias itališkos kilmės sūris, būdingas Apulijos regionui, gaminamas iš viso, žalio arba pasterizuoto karvės pieno.
Burrata pasižymi išoriniu kietos mocarelos sluoksniu ir širdimi, praturtinta šviežia grietinėle arba sviestu. Konsistencija yra minkštesnė nei mocarelos; dar labiau į vidų.

Burrata paprastai patiekiama atskirai, galbūt su šlakeliu aliejaus, baziliko, šiek tiek pomidorų ir skanių ančiuvių. Sūrio temperatūra turi būti šviežia arba aplinkos, visiškai ne karšta ar per šalta (nebent tai yra kitų receptų dalis).
Burrata turi daug energijos ir gana ilgai virškinama; jame yra daug laktozės ir jis patenka į pieno produktų, vadinamųjų „pieno produktų“, grupę.

Mitybos ypatybės

Burrata yra gyvūninės kilmės maistas, gaunamas perdirbant pieną ir grietinėlę su fermentu. Tai reiškia, kad net jei pagrindinis maistas yra leidžiamas laikantis vegetariškos dietos (o ne veganų), fermento buvimas vis tiek neleidžia jo naudoti.
Burrata yra produktas, priklausantis II maisto produktų grupei; todėl jis visų pirma atlieka didelės biologinės vertės baltymų šaltinio, kalcio, fosforo ir riboflavino (vitamino B2), vaidmenį.
Jis suteikia "didelę energijos koncentraciją, kurią visų pirma teikia lipidai, po to baltymai ir galiausiai angliavandeniai. Burratos riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, peptidai, kuriuose gausu nepakeičiamų aminorūgščių ir paprastųjų angliavandenių (laktozės). Cholesterolio yra labai daug ir pluoštų nėra.

Maistinė sudėtis 100 g Burrata

Maistinės vertės (100 g valgomos porcijos)

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 44,4 g Baltymai 15,2 g Bendras lipidų kiekis 31,8 g Sočiosios riebalų rūgštys 20,82 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 9,90 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,11 g Cholesterolio 106,0 mg Galimi angliavandeniai 5,7 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 5,7 g Bendras pluoštas 0,0 g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g Fitino rūgštis 0,0 g Alkoholis 0,0 g Galia 396,0 kcal Natrio 117,0 mg Kalio 94,0 mg Geležis 0,1 mg Futbolas 329,0 mg Fosforas 118,0 mg Magnio - mg Cinkas 3,1 mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 0,05 mg Riboflavinas 0,42 mg Niacinas 0,30 mg Vitamino A retinolio ekv. 294,0 g C vitamino 1,0 mg Vitaminas E 0,72 mg

Burratoje esančios mineralinės druskos daugiausia yra kalcis, fosforas ir natris, o vitamino profilį iš esmės sudaro retinolio ekvivalentai (vitaminas A), riboflavinas (vitaminas B2) ir kai kurie tokoferoliai (vitaminas E).
Burrata yra maistas, kuris netinka antsvorio turinčiam asmeniui ar hipercholesterolemija sergančiam asmeniui.

Natrio kiekis nekelia nerimo, todėl nedidelė burratos dalis taip pat gali būti įtraukta į dietą nuo hipertenzijos (tik nesant antsvorio).
Kalcio kiekis yra naudingas tiems, kurie turi užtikrinti, kad maiste būtų daug šio mineralo, pavyzdžiui, augantiems ar sergantiems osteoporoze.
Vidutinė burratos dalis yra apie 50–100 g.

NB. Burrata nėra maistas, kurį reikia pagardinti aliejumi.

Aptarnavimas ir saugojimas

Jei burrata atidaroma ar supjaustoma, iškarpos ir viduje esantis kremas išeina; taip pat dėl ​​šios priežasties apskritai pradėta burrata turi būti baigta tuo pačiu patiekalu.
Šis sūris turi sodrų, sviestinį skonį ir sultingą tekstūrą, kurią apibūdina išsiliejęs kremas.
Burrata turi būti suvartota per 24 valandas nuo pirkimo; po 48 valandų ji neturėtų būti laikoma šviežia (linkusi į rūgštį ir gelsvą).
Burrata ypač tinka pakuoti užkandžius, salotas, sumuštinius (kartu su žaliu kumpiu), brusketą, kapresą (kartu su šviežiais pomidorais, raudonėliu ar baziliku, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir maltais juodaisiais pipirais).

Gamyba

Burratos gamyba prasideda panašiai kaip ir daugelis kitų sūrių, tai yra, susidarius varškei (fermento mišinys sumaišomas su žaliu arba karštu pasterizuotu, šiek tiek parūgštintu pienu).
Skirtingai nuo daugumos sūrių, mocarelos ir burratos varškė panardinama į šiltą, šiek tiek pasūdytą vandenį (arba išrūgas). Tada visa minkoma ir piešiama, kad susidarytų tipiški elastiniai pluoštai. Galiausiai, ištempta mocarelos ir burratos varškė yra apdorojama, kad gautų įvairių formų ir dydžių.

Vaizdo įrašo receptas: naminė mozzarella

Tačiau kai gaminama burrata, ištemptos varškės apdorojimo momentu (po minkymo ir išspaudimo) ji manipuliuojama, kad gautų ryšulio formą. Tada ji užpildoma mažais mocarelos skudurais (likučiais) ir grietinėlės. pieno (junginys, vadinamas „stracciatella“). Galiausiai, šis „pseudo indas“ yra uždarytas, apvyniotas žaliais asfalto lapais (genties augalas) Asphodelus), surišti ir sudrėkinti išrūgomis.
Aspodelio lapai yra kokybės rodiklis, nes, jei patiekiant jie dar žali, jie rodo aukščiausią šviežumo lygį. Tik neseniai sūris parduodamas plastikiniame maišelyje arba standžiame inde.

NB. Nepaisant išskirtinio skonio, buivolų burrata nėra laikoma vienodai tradiciniu maistu.



Makaronai su cukinijomis ir burrata

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Fonas

Burrata yra tipiškas Apulijos subregiono Murgijos produktas.
Tai pieno pagrindu pagamintas maistas, gaunamas naudojant galvijų šliužo fermentą (jaunų veršelių virškinimo sultis); vėliau į burratą taip pat dedama pieno grietinėlė.
Burrata buvo išrasta 1956 m. (Oficiali data), tačiau negalima atmesti galimybės, kad „Bianchino“ kompanija (iš Andrijos) pradėjo ją gaminti daug anksčiau.
Burratos atradimas buvo beveik visiškai atsitiktinis; sakoma, kad dėl blogo oro (garsaus 1956 m. sniego) negalėdamas perkelti grietinėlės, Bianchino nusprendė jį laikyti mocarelos viduje su kitais auginiais.
Atsižvelgiant į sėkmę, po kai kurių pieninių įsipareigojimo burrata tapo plačiau prieinama rinkoje.
Savo naudai, gimęs kaip amatininkų sūris, burrata išlaikė savo kokybinę būklę net ir pradėjus pramoninę gamybą.
„Burrata“ taip pat gaminama Jungtinėse Valstijose, ypač amatininkų sūrių parduotuvėse rytiniuose pakrantės miestuose, kolonizuotuose tam tikros Italijos Amerikos gyventojų.
Šiandien Andria burrata yra pripažintas IGP (saugomos geografinės nuorodos) ženklu.

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptams vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai