Kas yra brovada?
Brovada (broade, brovade arba bruade) yra bene būdingiausias Friuli Venezia Giulia regiono receptas; nuo 2011 m. jai suteiktas DOP (Protected Designation of Origin) pripažinimas. Pastaba: toliau į rytus plačiai paplitęs labai panašus receptas, vadinamas „brovada carsolina“, iš pradžių žinomas kaip „rava garba“ (rūgšti ropė).
„Brovada“ yra maistas, kurio pagrindą sudaro ropės (purpurinė apykaklė), paliekamas vieną ar du mėnesius mirkyti rūgščioje juodųjų vynuogių išspaudoje (misos gamybos likučiai). Jų gastronomijos reikmėms reikia virti keptuvėje ar keptuvėje ir apsiribojama šviežių arba konservuotų kiaulienos garnyrų (šonkaulių, musetto ir kt.) Garnyru.
Brovada yra tipiškas žiemos patiekalas, nes:
- Išspaudos galima įsigyti tik misos gamybos laikotarpiu (rudenį)
- Ropės, maceravimo būdu, nelaiko iki pavasario.
