Brokoliai

Bendrumas

Brokoliai yra valgomos žolinio augalo gėlės Brassica oleracea L., Itališka veislė, priklausanti C šeimairokeriai. Jie taip pat žinomi kaip kopūstų-brokolių pavadinimas, nes jie priklauso homonimų kategorijai, net jei jie labai skiriasi nuo daugelio gėlių. Brassica oleracea dėl būdingos žalios ar purpurinės išvaizdos, daugiau ar mažiau šakotos;

Italijoje taip pat yra vietinių brokolių veislių, tokių kaip: Autoritetas, Ateitis, Sicilijos mėlyna, Balta, Anksti iš Veronos, Calabrese, Bronzino iš Albengos, Mùgnulo Lecce ir Romėnų tarmė.
Brokoliai yra kilę iš Mažosios Azijos, tačiau po importo jie buvo auginami Graikijoje ir Italijoje nuo senų laikų (ypač pietuose).

Brokoliai turi subtilų, bet ne itin struktūrizuotą skonį ir yra daržovė, kurios jaunuoliai vargu ar priima.

Auginkite brokolius

Brokolius lengva auginti tiek lauke, tiek ant smulkių gabalėlių, jei ypatingas dėmesys skiriamas dirvos tręšimui; brokoliai yra puikūs žemės išnaudotojai, todėl jiems reikia anksti sutepti dirvą (rudenį su subrendusiu mėšlu arba sausu mėšlu arba ragų kraujo kaulų miltais) ir dar vieną šiuolaikinę gamybą (su uolienų miltais arba maceruotomis dilgėlėmis).

Maistinės vertės

Mitybos sudėtis Ropės brokoliai, žali Ir Neapdoroti brokoliai galvai (maisto sudėties lentelių formuluotė - INRAN)

Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Ropės brokoliai [brassica rapa, cv esculenta], žalios: Valgomoji dalis 60% Krioklys 91,4 g Baltymai 2,9 g TOT lipidai 0,3 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 2,0 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 2,0 g Maistinė lasteliena 2,9 g Galia 22,0 kcal Natrio - mg Kalio - mg Geležis 1,5 mg Futbolas 97,0 mg Fosforas 69,0 mg Tiaminas 0,04 mg Riboflavinas 0,16 mg Niacinas 1,0 mg Vitaminas A 225,0 µg C vitaminas 110,0 mg Vitaminas E - mg

Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Brokoliai vienai galvai [brassica oleracea, cv botrytis caput], žalia: Valgomoji dalis 51% Krioklys 92,0 g Baltymai 3,0 g TOT lipidai 0,4 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 3,1 g Krakmolas 0,0 g Tirpūs cukrūs 3,1 g Maistinė lasteliena 3,1 g Galia 27,0 kcal Natrio 12 mg Kalio 340 mg Geležis 0,8 mg Futbolas 28,0 mg Fosforas 66,0 mg Tiaminas 0,04 mg Riboflavinas 0,12 mg Niacinas 1,8 mg Vitaminas A 2,0 µg * C vitaminas 54,0 mg Vitaminas E - mg * Vitamino A kiekio skirtumas tarp dviejų veislių tikrai pastebimas.

Sėjama paskutinėmis balandžio dienomis, o gegužę / birželį daigai (tinkamu atstumu vienas nuo kito 50 cm) turi būti dedami į atitinkamas gėlių lovas, taip pat kartu su salierais. Brokolių pelningumas yra geras, nes net ir nukirpus gėlę, augalas (šalia lapų pažastų) ir toliau jį gamina visą karštą sezoną (nuo liepos iki spalio, priklausomai nuo kokybės) ir iki šaltojo sezono (kai kurie tipai atsparūs net esant žemesnei nei 0 temperatūrai.) Brokolių žiedai turi būti atskirti arba geriau nupjauti, su maždaug 8–10 cm stiebu (augalo dalis, kuri pagal skonį miglotai primena šparagus), prieš tai suklestėdama. valgymo kompromisas. Šviežiai nuskintos brokoliai puikiai tinka užšaldyti, geriausia prieš tai balinimas (taip pat vadinamas balinimu, tai yra greitas blanšavimas, kuris maisto nekepa).

Kokybiški brokoliai

Kokybiški brokoliai turi atitikti tam tikrus vizualinius kriterijus: NĖRA žiedyno, kompaktiškumo, ryškios spalvos (žalia ir ne geltona), žali ir purvini lapai (ne geltoni ir nudžiūvę) ir nepažeistas stiebas (švelnus ir ne sumedėjęs). Jei brokoliai atitinka šias savybes, jie yra ne tik puiki daržovė virti, bet ir puikiai tinka žaliai; kiti preparatai yra: virti, kepti au gratinas, aksominis, troškintas, kaip papildomas padažas, minestronas ir kt.

Mitybos ypatybės

Brokoliai yra daržovės, priklausančios VI ir VII maisto grupėms, nes jose yra daug vitamino C (askorbo rūgštis) ir β-karotino (retinolio ekv. - vitaminas A); dėl šių savybių, taip pat santykinio fenolinių medžiagų (polifenolių) kiekio sulforafanas (apskritai naudinga, senėjimą stabdanti ir labai antioksidacinė medžiaga) ir chlorofilas (antioksidantas)-brokoliai (geriau, jei valgomi žali) yra maistas, pasižymintis priešvėžinėmis savybėmis.
Druskos požiūriu, brokoliai suteikia puikų kiekį magnio, fosforo ir geležies; net jei pastaroji yra blogai biologiškai prieinama forma.
Brokoliai taip pat yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, labai naudingas sotumui didinti, vidurių užkietėjimo prevencijai ir simptominiam mažinimui, gliukozės absorbcijos moduliavimui, kaip prebiotikas ir cholesterolio absorbcijai mažinti.

Brokolių pluoštas yra ypač efektyvus, jei virti ir maišomas į sriubų pakuotę, pavyzdžiui, aksominį; tokiu būdu galima iš dalies suskaidyti ir praskiesti klampią skaidulą, sustiprinant jos teigiamą poveikį virškinimo trakto viduje.
Energetiniu požiūriu brokoliai nėra ypač energingi ir patenka į daržovių vidurkį, o kalorijų tankis yra nuo 20 iki 30 kcal / 100 g; baltymai turi mažą biologinę vertę ir kokybiškai atlieka nedidelį vaidmenį, riebalai yra kiekybiškai riboti (net ir daugiausia nesotieji), o angliavandeniai yra monosacharidų tipo (fruktozė).
Deja, brokoliuose taip pat gausu purinų - ši savybė VISIŠKAI neįtraukia jų į dietą dėl hiperurikemijos ar podagros.
Netrūksta ginčų dėl brokolių užteršimo nitratais (medžiagomis, kurios virsta toksiškais metabolitais: nitritai ir nitrozaminai), net jei, tiesą pasakius, ne daržovėse yra daugiau jo; jie yra turtingesni: salotos, kopūstai, kapucinų salotos, kresai, mangoldai, ridikai, krienai, rabarbarai, burokėliai, špinatai, ropės, žalumynai, endyviniai, pankoliai, kopūstai, salierai, balti kopūstai, savojos kopūstai ir cukinijos.



Aksominiai brokoliai

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai