E452 (I, II, III, IV) natrio arba kalio arba kalcio polifosfatas
Polifosfatai, natris, kalis arba kalcis, yra neorganiniai junginiai, gaunami polimerizuojant natrio metafosfatą.
Jie yra stabilizuojantys priedai, nes laikui bėgant palaiko fizinę ir cheminę maisto produkto būklę.
Anksčiau jie buvo naudojami tik sūdytai mėsai, dešrelėms ir lydytiems sūriams (griežinėliams, mažiems sūriams ir sūriams, kurių išvaizda panaši į mocarelą); tačiau šiandien jie taip pat gali būti naudojami kituose produktuose, pavyzdžiui, kramtomojoje gumoje, džiovintuose produktuose, užkandžiuose ir šokolado gėrimuose.
Šie priedai leidžia išlaikyti maisto produktų, į kuriuos jie dedami, hidrataciją (ypač sūdytą mėsą ir dešras), todėl produktai nepraranda vandens ir svorio brandinimo etapuose.
Dešra, kurioje yra polifosfatų, yra lengvai atpažįstama, nes gabalas išlieka nepažeistas, blizgantis ir nėra linkęs byrėti net po dienos šaldytuve; kita vertus, kai dešra yra nepermatoma ir šiek tiek nelygiais kraštais, tai yra maistas be šio priedo, todėl tikresnis.
Polifosfatų pridėjimas prie sūrių leidžia padidinti jų tepamumą, todėl kremai gali išlaikyti skystą konsistenciją. Tačiau polifosfatai, dedami į maisto produktus, kurių sudėtyje yra kalcio, turi kontraindikaciją: jie turi ryškų polinkį surišti šio netinkamo mineralo kalcį, nes jie sumažina jo įsisavinimą organizme, mažindama maisto produktų, į kuriuos jie pridedami, maistinę vertę.
Polifosfatų taip pat gali būti pudinguose, virtuose mėsos konservuose (kad šie maisto produktai išlaikytų savo savybes) ir lengvo majonezo (jame jie naudojami aliejui, taigi ir riebalams sumažinti).
Verta pabrėžti faktą, kad naudojant krakmolą ir polifosfatus žemos kokybės sūdytoje mėsoje, galima užtikrinti, kad iki 60% vandens lieka, taip sumažinant maisto produktų baltymų procentą ir kartu jų maistinę vertę.
Tai junginiai, kuriuos galima pridėti prie ploviklių ir maisto, kad gautumėte gausesnes putas ir pagerintumėte paties muilo veikimą.
Manoma, kad jų vartojimas gali padidinti cholesterolio ir riebalų kiekį kraujyje, taip pat gali atsirasti inkstų sutrikimų. Todėl geriau rinktis produktus (sūdytą mėsą ir sūrius) be polifosfatų.
ADI DOSE: /
