E334 TARTO RŪGŠTIS
Vyno rūgštis yra natūrali organinė rūgštis, randama daugelyje vaisių, ypač vynuogių. Vyno rūgštį išskyrė alchemikas Gabir ibn Hayyan, maždaug 800, iš kalio rūgšties tartrato, senovėje žinomo kaip vynas. Pramonėje naudojama vyno rūgštis gaunama iš vyndarystės proceso atliekų (ty iš vynuogių odelės).
Vyno rūgštis yra antioksidacinis junginys, kuris taip pat veikia kaip rūgštingumo reguliatorius.
Be šių dviejų funkcijų, jis padeda suteikti vaisiui būdingą aromatą ir stabilizuoti spalvą.
Vyno rūgšties gali būti įvairių produktų, tokių kaip drebučiai, cukruoti migdolai, uogienės, putojantys gėrimai, gaivieji gėrimai, duonos gaminiai, saldumynai.
Vyno rūgštis kartu su natrio bikarbonatu gali būti naudojama ruošiant virškinimo putojančias medžiagas (taigi ir medicinos srityje), be to, ji puikiai slopina gipso kietėjimą.
Vyno rūgštis yra junginys, laikomas nekenksmingu, nes pašalinamas su šlapimu be jokio šalutinio poveikio.
Dozė: 30 mg / kg kūno svorio.
Taip pat dažniausiai naudojamos jo druskos:
- E335 NATRIO TARTRATAS arba NATRIO TARTRATAS. Jį sudaro 2 pogrupiai:
- E335a MONNATRIO TARTRATAS
- E335b DINATRIO TARTRATAS
- E336 POTASSIUM TARTRATE arba POTASSIUM TARTRATE (ypač kepiniuose). Jį sudaro 2 pogrupiai:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Jie yra sintetiniai, tačiau natūraliai identiški junginiai.
- E337 Dvigubas natrio ir kalio taritas (ypač mėsos ir sūrio gaminiuose)
Jie yra sintetiniai, tačiau natūraliai identiški junginiai.
E321
