E163 ANTOCIANAI
Antocianinai arba antocianinai, priklausantys flavonoidų šeimai, yra polihidroksilinti poliaromatiniai junginiai, galintys reaguoti su oksidatoriais (pvz., Molekuliniu deguonimi ir laisvaisiais radikalais), neutralizuojantys juos ir taip sumažinant audinių pažeidimus, kuriuos gali sukelti šios molekulės.
Antocianinai yra vandenyje tirpių pigmentų rinkinys, suteikiantis vaisių, daržovių ir gėlių spalvos. Jų spalva svyruoja nuo raudonos iki mėlynos, o šis chromatinis kitimas taip pat priklauso nuo pH vertės terpėje, kurioje jie randami, taip pat nuo druskų, kuriose gali būti sunkiųjų metalų, susidarymo.
Antocianinų yra skirtingose koncentracijose aukštesniuose augaluose (beveik visuose), žieduose ir vaisiuose, krūmuose, lapuose ir šaknyse, dažnai kartu su karotinoidais ir flavonoidais. Visi šie pigmentai suteikia tipišką rudens lapų spalvą.
Antocianinai dažnai naudojami kaip natūralūs maisto priedai, nes jie ypatingai suteikia spalvą produktams, kuriuose jie yra, pvz., Gaiviesiems gėrimams, jogurtui, vaisių uogienėms, konditerijos gaminiams, supakuotiems ledams, spragėms, vaisių konservams, padažams ir tt, nesukeliant neigiamo šalutinio poveikio žmogui. Dėl šios priežasties būtų pageidautina, taip pat visiškai išnaudoti jų antioksidacinę galią, vietoj panašių, bet sintetinių dažų padidinti antocianinų kiekį įvairiuose maisto produktuose.
The antocianinai, dėl savo savybių jie gali atlikti įvairias funkcijas:
- naujai išdygusiuose augaluose ir pumpuruose jie atlieka apsauginę funkciją nuo ultravioletinių spindulių;
- „ryškių“ pigmentų spalvų dėka jie gali pritraukti vabzdžius ir gyvūnus, skatindami augalų dauginimąsi ir sėklų transportavimą;
- jie apsaugo nuo kapiliarų trapumo ir neutralizuoja įvairius ląstelių senėjimo procesus;
- jie gali būti naudojami kaip pH indikatoriai, didėjant aplinkos šarmingumui nuo raudonos iki mėlynos;
- jie gali būti naudojami kaip raudoni maisto dažai ir nurodyti etiketėse su inicialais E163.
Yra E163 poklasiai, kurie yra šie:
E163 a) Pelargonidinas → yra braškėse, gervuogėse, radicchio šaknyse, bet visiškai nėra visose vynuogių veislėse;
E163 b) cianidinas → yra daugelyje produktų, tokių kaip persikai, vyšnios, slyvos, raudonieji kopūstai;
E163 (c) Peonidina → esanti vynuogėse, mango;
E163 (d) Delfinidinas → yra vynuogėse, juodųjų serbentų;
E163 (e) Petunidina → yra Amerikos vynuogėse;
E163 (f) Malvidina → yra raudonosiose vynuogėse.
Antocianinai daugiausia išgaunami iš raudonųjų vynuogių, kai kurių raudonųjų uogų ir raudonųjų kopūstų odelių.
Jie neturi jokio kenksmingo šalutinio poveikio.
ADI DOSE: /
