Kartą viena ponia restorane man pasakė „tu negali atsisakyti bulvių traškučių“: iš tikrųjų aš raginu bet ką atsispirti „paragauti bulvių traškučio! Šiandien padarysime aplaidumo nuodėmę: atrasime visas gudrybes“ paruošti bulvių traškučius namuose. Paruošimas vyksta ne iš karto (iš tikrųjų procesas yra labai ilgas!), bet rezultatas jus nustebins ir atsisveikinsite su užšaldytais iš anksto keptais traškučiais!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 206 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 500 g bulvių
- 30 ml acto
- 1 žiupsnelis rupios druskos
Reikalingos medžiagos
- Bulvių skustukas
- Peilis arba bulvių pjaustyklė
- Erdvūs troškintuvai
- Maisto termometras
- Sugeriamojo popieriaus
- Skimmeris
- Dubenys
Paruošimas
- Bulves nulupkite ir supjaustykite lazdelėmis, naudodami bulvių pjaustyklę arba paprastą peilį. Arba supjaustykite bulves į įprastas skilteles ar skilteles.
Bulvių pasirinkimas
Norint gauti tobulas bulvytes, svarbu kruopščiai pasirinkti veislę. Tinkamiausios yra naujos bulvės, mažai krakmolo (todėl nelabai miltingos). Dar skanesnėms bulvytėms rekomenduojame rinktis bulves, praturtintas selenu.- Bulves kelis kartus nuplaukite gėlame vandenyje, tada palikite bent valandai mirkyti, stengdamiesi dažniau keisti vandenį: ši fazė svarbi krakmolo pašalinimui, todėl kepimo metu traškučiai nesulimpa ir kad jie būtų traškūs.
Ar žinote, kad
Kai tik jie panardinami, vanduo tampa nepermatomas: šis reiškinys paaiškinamas krakmolo išsiskyrimu iš bulvių. Kelis kartus juos nuplovus ir dar kartą pamerkus, bulvėse esantis vanduo turėtų pasirodyti skaidrus: tai reiškia, kad didžiąją dalį krakmolo išskyrė bulvės.- Paruoškite puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite: kai jis pasieks 100 ° C, įberkite saują rupios druskos ir kelis šaukštus baltojo acto.
Kam naudojamas išankstinis virimas?
Bulvių paruošimas sūdytame ir parūgštintame vandenyje naudojamas pagreitinti kepimą aliejuje ir pašalinti kitas krakmolo liekanas iš bulvių.- Nusausinkite bulves iš vandens, išdėliokite ant švaraus audinio ir gerai išdžiovinkite. Palikite valandai atvėsti šaldytuve. Norintieji gali užšaldyti bulves ir jas panaudoti vėliau.
Ar žinote, kad
Prieš kepant bulves svarbu atvėsti: dėl šiluminio smūgio jos taps geresnės ir traškesnės.- Tęskite kepti. Į puodą supilkite daug žemės riešutų aliejaus, galbūt į akmenį. Apskaičiuokite temperatūrą: kai ji pasiekia 160 ° C, panardinkite bulves (labai šaltas arba sušaldytas) ir apskaičiuokite 6-7 minutes, stengdamiesi neviršyti 160 ° C ribos.
- Praėjus reikiamam laikui, šaukšteliu išpjaukite bulves ir leiskite nuvarvėti ant sugeriančio popieriaus lapo. Tuo tarpu įkaitinkite aliejaus temperatūrą iki 180 °: kai ši temperatūra pasieks, dar kartą pamirkykite bulves ir baigkite kepti 2 minutes.Šis žingsnis yra svarbus, kad būtų labai traškus!
- Bulves nusausinkite ir leiskite nuvarvėti ant sugeriančio popieriaus.
- Prieš patiekdami įpilkite druskos.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Esu tikras, kad daugelis iš jūsų man pasakys: „Pirmiausia nusipirksiu maišus iš anksto keptų traškučių“. Jūs taip pat būtumėte teisūs galvodami: bet jei bent kartą išbandysite ruošinį, pradedant nuo šviežių bulvių, esu tikras, kad skonis jus nugalės ir privers persigalvoti. Naminės bulvytės yra neprilygstamos gerumu.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Prancūziškos bulvytės yra receptas, priklausantis garnyro grupei.
Jie turi daug energijos, daugiausia gaunami iš lipidų, po to angliavandenių ir galiausiai baltymų.
Riebalų rūgštys daugiausia yra mononesotieji, kompleksiniai angliavandeniai ir vidutinės biologinės vertės peptidai.
Cholesterolio nėra ir ląstelienos yra svarbios.
Šis receptas, nepaisant kepimo metodo teisingumo, nėra tinkamas dietai nuo antsvorio; be to, patartina gerokai sumažinti porciją sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija.
Jame nėra laktozės ir glitimo, todėl jis yra tinkamas dietai nuo atitinkamo netoleravimo.
Tai pripažįsta vegetarų ir veganų filosofija.
Vidutinė gruzdintų bulvyčių porcija yra maždaug 50–60 g (105–125 kcal).
Maistinės vertės buvo apskaičiuotos darant prielaidą, kad aliejaus absorbcija lygi 15% masės
