Šiandien, interneto draugai, kartu paruošime gardžią varškę. Kartu pagaminę pirmąjį druskos sūrį ir rikotą, pamatysite, kad varškės gaminimas bus vaikų žaidimas.
Jums reikės paprasto šviežio pasterizuoto pieno, galbūt nugriebto, ir miltelių arba skysto fermento. Varškę paruošime krešėdami pieną su šliužo fermentu. Viską paliksime pailsėti apie valandą, paskui plaktuvu sulaužysime varškę.Tęsiame filtravimą ir viskas.
Tie, kurie nori sustiprinti varškės skonį ir aromatą, gali įpilti šaukštą grietinėlės arba paprasto jogurto.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
- 2 l pasterizuoto nugriebto pieno arba pusiau nugriebto pieno
- 1 g fermento miltelių
- 10 ml vandens
- 1 žiupsnelis (nebūtina) druskos
- Neprivaloma: 50 g natūralaus jogurto arba šviežios grietinėlės
Reikalingos medžiagos
- Didelis puodas su dangčiu
- Įvairaus dydžio dubenys
- Medinis šaukštas
- Siauras tinklelis arba arbatinis rankšluostis
- Kiaurasamtis (jei reikia)
- Termometras
- Ilgas peilis
- Latekso pirštinės
- Skimmer arba šluotelė
Paruošimas
- Pasterizuotą nugriebtą pieną supilkite į puodą ir atvėsinkite, kol pasieks 30 ° C. Gesinti ugnį.
- Fermento milteliai ištirpinami 10 ml šilto vandens. Kai jis ištirps, supilkite fermento į šiltą pieną ir porą minučių maišykite mediniu šaukštu.
Atkreipkite dėmesį
Šiame recepte mes panaudojome miltelių fermento tipą. Tačiau galima pieną krešėti skystu fermentu: dėl dozių visada rekomenduojama atkreipti dėmesį į etiketėje nurodytą fermento pavadinimą (kuriame nurodomas krešėjimo pieno kiekis viename fermento vienete).- Uždarykite puodą dangčiu ir palaukite valandą nemaišant.
- Po vienos valandos varškė susiformuos. Į varškę įkiškite ilgą peilį (kuris įgaus purią ir tankią konsistenciją). Atlikite skersinius pjūvius, kad suformuotumėte kvadratus ar rombus, kurių apytikslė kraštinė yra 4 cm. iš tinklelio.
- Palaukite 10 minučių, kad palengvintumėte varškės sukietėjimą ir atsiskyrimą nuo išrūgų.
- Įjunkite ugnį ir labai lėtai kaitinkite raugintą pieną, toliau maišydami, kad varškės kubeliai nesuliptų. Viską pašildykite iki 51-53 ° C.
- Vėl palaukite 10 minučių, kol varškė nusės ant dugno.
- Sumaišykite išrūgose vis dar išsklaidytą varškę, stengdamiesi jas atskirti šaukštu ar šluotele.
- Varškę nusausinkite ant kiaurasamčio arba ant švarios šluostės, uždėtos virš kiaurasamčio. Jei reikia, nuimkite varškę rankomis (galbūt apsaugota pirštinėmis). Pusę valandos nusausinkite varškę.
- Tie, kurie nori kreminės tekstūros, gali įpilti kelis šaukštus grietinėlės (šviežios grietinėlės) arba jogurto, kad būtų lengvesnė versija.
- Varškę galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas, dubenyje, uždengtame maistine plėvele.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Mitybos požiūriu varškė yra labai įdomus, lengvas, tikras ir mažai kaloringas maistas: todėl, skirtingai nei dauguma sūrių, sūrio sūris visais atžvilgiais gali būti laikomas lengvu sūriu, kuriame taip pat yra labai mažai natrio. Baltymų požiūriu, varškėje yra daug pieno baltymų (ypač kazeinų) ir išrūgų baltymų (serokazeinų). Be to, jie gali sukurti daugybę receptų, dar viena priežastis juos išbandyti, tiesa?Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Namų varškės mitybos įvertinimas neduotų pakankamai tikslaus rezultato. Riebalų ir cukraus pertekliaus dalis išrūgose yra mažų mažiausiai labai svarbi, todėl atlikus maisto kalorijų vertinimą būtų gauti nepatikimi duomenys. Tačiau galima daryti prielaidą, kad varškėje yra daug baltymų biologinę vertę ir juose yra daugiau ar mažiau riebalų, atsižvelgiant į pasirinkimą tarp jogurto ar šviežios grietinėlės, kurios reikia pridėti ruošinio pabaigoje. Panašiai tiekiamos energijos kiekis gali būti nedidelis arba vidutinio dydžio (nuo 100 iki 150 kcal 100 g). Vidutinė „lengvo“ varškės dalis svyruoja nuo 200 iki 250 g.
