Sotūs, skanūs ir neprilygstami gnocchi yra tipiškas pirmasis mūsų nuostabios kulinarinės tradicijos patiekalas. Atsižvelgdami į didelį susidomėjimą gnocchi, mes siūlėme juos keliomis versijomis: paruošėme klasikinį gnocchi (pagrindinis receptas), Venecijos gnocchi, pagardintą cukrumi, cinamonu ir sūriu, romėniško stiliaus gnocchi ir baltymų gnocchi. Deja, kenčiantys nuo celiakijos negali sau leisti paragauti klasikinių gnocchi, nes jie taip pat yra paruošti iš kvietinių miltų, glitimo šaltinio. Taigi, būdamas geras asmeninis virėjas, nusprendžiau pagaminti specialius gnocchi, skirtus tiems, kurie netoleruoja glitimo Kartu išsiaiškinkime, kaip ruošiami bulvių gnocchi be glitimo.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 122 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Gnocchi be glitimo
- 500 g bulvių
- 60 g (1 vidutinė) kiaušinių
- Apie 130 g ryžių miltų
- 1 žiupsnelis druskos
Baziliko padažui
- 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus
- q.s. druskos
- 100 g tepamo sūrio
- 1 sauja (10-15 lapų) baziliko
- Apie 50 ml pieno
Dėl morkų kremo
- q.s. druskos
- 100 ml (maždaug) pieno
- 450-500 g morkų
- 100 g stracchino
Reikalingos medžiagos
- Puodas garinimui
- Bulvių skustukas
- Bulvių trintuvas
- Užkepėlė gnocchi virti
- Panardinamas maišytuvas ir talpykla su aukšta puse
- Perforuotas kaušas
- Mediniai šaukštai
- Konditerijos lenta
- Mirti už gnocchi
- Latekso minkymo pirštinės (neprivaloma)
Paruošimas
- Nuplaukite bulves ir morkas po tekančiu vandeniu, puikiai pašalindami bet kokius dirvožemio pėdsakus.
- Morkas nulupkite ir perpjaukite per pusę.
- Bulves (su žievele) ir morkas (nuluptas) paskirstykite tame pačiame garų puode ir toliau virkite, kol suminkštės daržovių širdis: supjaustytas bulves ir morkas reikia kepti apie 30–40 minučių.
Kodėl tame pačiame puode virti bulves ir morkas?
Norėdami pagreitinti laiką, bulves ir morkas galite virti kartu. Bulvės bus naudojamos gnocchi tešlai, o pridedamas padažas bus paruoštas su morkomis.- Išimkite bulves iš garų ir nulupkite. Bulves sutrinkite su bulvių trintuvu ir gaukite tyrę. Druska pagal skonį.
- Kai bulvių košė šiek tiek atvės, įpilkite kiaušinio ir tiek ryžių miltų be glitimo, kad gautumėte kompaktišką ir tvirtą, bet tuo pačiu metu formuojamą tešlą.
Atkreipkite dėmesį
Gnocchi be glitimo tešloje kiaušinis yra nepakeičiamas ingredientas norint gauti kompaktišką tešlą.- Padalinkite tešlą į mažus cilindrus ir gaukite tiek rutulių, kiek dideli kaip žemės riešutai arba šiek tiek didesni. Greitai padėkite juos išilgai gnocchi kauliuko, kad gautumėte dryžuotą efektą.
- Labai dideliame puode užvirkite daug vandens ir lengvai įberkite druskos.
- Tuo tarpu net morkos bus puikiai iškepusios: supjaustykite skiltelėmis ir supilkite į indą su aukštais šonais. Įpilkite pieno ir smulkiais gabalėliais supjaustytą stracchino. Viską maišykite, kol gausite tirštą tyrę. Jei reikia, įpilkite daugiau pieno.
- Į kitą stiklinę supilkite tepamą sūrį, baziliko lapelius, aliejų ir pieną: viską sumaišykite, kad gautumėte padažą.
- Panardinkite gnocchi į verdantį vandenį ir palikite porą minučių nuo tada, kai jie pradeda plaukti.
Atkreipkite dėmesį į virimo laiką
Skirtingai nuo klasikinių bulvių gnocchi, be glitimo ir su kiaušiniais reikia virti daugiau nei 2 minutes. Dėl šios priežasties, užuot jas pašalinus, kai tik jie pradeda pasirodyti, patartina palaukti bent 2 minutes prieš išimant, kad būtų išvengta ryžių miltų poskonis.- Kol gnocchi kepa, paskirstykite morkų kremo pagrindą ant serviravimo lėkščių.
- Išimkite gnocchi iš vandens šaukšto pagalba, tada padėkite juos ant morkų ir stracchino kremo.
- Patiekite užpylę kelis lašus baziliko padažo ant gnocchi.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Turiu pripažinti, kad šie gnocchi be glitimo taip pat atrodo gerai: šiek tiek žaisdami su spalvomis gavome labai gražų patiekalą. Gaila, kad negalite jų paragauti: arba priimsite mūsų žodį, arba jums taip pat teks džiaugtis šių malonumų paruošimasMaistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Gnocchi be glitimo su morkomis, Stracchino ir baziliko kremu yra pirmasis patiekalas, kuris neauga virimo metu ir reikalauja didesnio "sauso" svorio. Tačiau tai yra vidutiniškai energingas preparatas, kuriame yra mažai baltymų ir mažai riebalų, o paplitimas energijos gaunama iš sudėtingų angliavandenių. Pluošto kiekis yra geras. Vidutinė gliukozės neturinčių „Gnocchi“ porcija su morkomis, „Stracchino“ ir baziliko kremu atitinka apie 200–250 g (240–300 kcal).
