Štai aš vaikinai „My-personaltrainerTv“ virtuvėje. Turiu prisipažinti, kad šiandien esu šiek tiek susijaudinęs jums pristatydamas dienos receptą, nes ruošiuosi išbandyti savo jėgas ruošdamas Genujos pesto. Kodėl sakote, kad susijaudinote? Kadangi, nepaisant to, kad labai dažnai ruošiau šį skanų padažą, idealiai tinkantį makaronams ruošti, aš nesu kilęs iš Ligūrijos, todėl bijau, kad Genujos DOC gali patraukti mano ausis. Aš nuodugniai išstudijavau temą, todėl nusprendžiau išvardyti visas atsargumo priemones, kurių reikia laikytis norint gauti nepriekaištingą „Genujietišką“ pesto.
- Genujietiškas pesto turi būti paruoštas skiediniu: lapai neturėtų būti daužomi jėga, bet turi būti beveik „glamonėti“, švelniai prispausti, atliekant sukamuosius judesius
- Bazilikus nuplaukite šaltu vandeniu ir puikiai išdžiovinkite: vandens perteklius gali juodinti pesto
- Venkite perkaitinti padažą, kad nepažeistumėte veikliųjų medžiagų: dėl šios priežasties nerekomenduojame naudoti elektrinio maišytuvo
- Pageidautina naudoti „jaunus“ baziliko lapus, kad išlaikytumėte gražią ryškią spalvą.
- Skrudinkite pušies riešutus, kad sustiprintumėte aromatą
- Naudokite saldų česnaką: kad pesto būtų geriau virškinamas, rekomenduoju pašalinti širdį
- Pirmenybę teikite rupios druskos grūdams, kad būtų lengviau paruošti padažą
- Norint paruošti puikų baziliko pesto, gera taisyklė taip pat yra kantrybė ir ramybė
galima naudoti elektrinį trintuvą laikantis kai kurių svarbių atsargumo priemonių
- Venkite padažo perkaitimo
- Prieš naudojimą maišytuvo ašmenis ir maišytuvo indą įdėkite į šaldytuvą
- Įdėkite ledo kubelį, kad bazilikas būtų ryškus
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 492 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 40 g baziliko lapelių
- 30 g pušies riešutų
- 25 g tarkuoto parmezano sūrio
- 25 g pecorino
- q.s. (apie 50–60 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- q.s. rupios druskos
- 1 skiltelė česnako
Reikalingos medžiagos
- Skiedinys ir grūstuvė iš marmuro
- Tarka
- Stikliniai indeliai laikymui
- Keptuvė pušies riešutų skrudinimui
- Šaukštai
- Bazilikui išdžiovinti sugeriantis popierius arba minkšta šluostė
Paruošimas
- Švelniai nuplaukite baziliko lapus ir išdžiovinkite minkštu skudurėliu arba sugeriančiu popieriumi.
- Pašalinkite širdį nuo česnako skiltelės: tokiu būdu pesto bus geriau virškinamas.
- Į skiedinį supilkite česnako skiltelę ir kelis rupios druskos grūdelius, tada pradėkite trinti grūstuvu iki kreminės konsistencijos.
- Skrudinkite pušies riešutus keptuvėje, nepridėdami aliejaus ar kitų prieskonių. Tokiu būdu pušies riešutų aromatas bus geriau išlaisvintas.
- Įpilkite baziliko lapelių po kelis ir uždenkite kitais rupios druskos grūdeliais: švelniais ir sukamaisiais judesiais sutrinkite lapus, kol susidarys kremas.
- Dabar pridėkite pušies riešutų ir toliau daužykite su grūstuvu.
- Kai gausite kremą, įpilkite tarkuoto parmezano sūrio, tarkuoto pecorino sūrio ir pakankamai aukšto spaudimo alyvuogių aliejaus, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Tiems, kurie neturi skiedinio
galite naudoti maišytuvą. Tačiau šiuo atveju reikia saugotis, kad padažas, taigi ir baziliko veikliosios medžiagos, neperkaistų. Dėl šios priežasties rekomenduojama naudoti šaltą mentę ir indą iš šaldytuvo ir po truputį maišyti su „protarpiniu“ ritmu. Jei reikia, kad padažas nesioksiduotų, į maišytuvo indą galima įpilti ledo kubelio.- Pesto yra paruoštas laikyti sterilizuotuose stikliniuose indeliuose, gerai padengtuose aliejaus sluoksniu, kad nesusidarytų pelėsiai.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Malonus besisukantis grūstuvės triukšmas, glostantis skiedinio sienas, lydėjo mus ruošiant šį tikrai išskirtinį padažą, idealiai tinkantį ypač tokiems makaronams, kaip trofie, trenette ir trofiette, pagardinti. Štai vaikinai, aš šiandien baigiau: tikiuosi, kad jums patiko mano pesto receptas ir aš to siekiau. Atraskite ir mano risotto su pesto receptą!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Pesto alla Genovese“ yra labai energingas ir daug lipidų lydintis padažas (nors ir geros kokybės, nes daugelis yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų); baltymų yra daug, net jei jie yra vidutinės biologinės vertės, o angliavandeniai yra nereikšmingi. Cholesterolio yra mažai, o ląsteliena yra tinkama. Vidutinė pesto alla Genovese porcija prie pirmo makaronų patiekalo yra apie 40–50 g (200–250 kcal).
