Durum kviečių duona - su labai mažai mielių

Ar jau patyrėte tą nuostabų pojūtį, kai virtuvė alsuoja kvepiančiu naminės duonos kvapu? Manau, kad tai vienas maloniausių suvokimų, kuriuos jaučiu gamindamas maistą. Ar ir jūs norite patirti šį nuostabų pojūtį? Pabandykite paruošti kietųjų kviečių duoną ir pasijusite tarsi kepykloje!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 236 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  • 500 g permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
  • 270 ml vandens
  • 1 g alaus mielių
  • 5 g rudojo cukraus
  • 50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

  Reikalingos medžiagos

  • dubuo
  • Sietas
  • Kepimo skarda
  • Kepimo popierius

  Paruošimas

  1. Kietųjų kviečių manų kruopas persijokite ir suberkite į dubenį.
  2. 1 g šviežių alaus mielių ištirpinkite šiltame vandenyje, įberdami šaukštelį cukranendrių cukraus.Skystą supilkite į manų kruopas ir sumaišykite, įpildami ypač tyro alyvuogių aliejaus; kaip paskutinį ingredientą, atokiau nuo tiesioginio sąlyčio su mielėmis, įpilkite druskos: tešlą ilgai maišykite rankomis, kol gausite minkštą, aksominę ir be gabalėlių tešlą.
  3. Perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 24 valandas pakilti kambario temperatūroje.

  Keletas naudingų patarimų

  • Sumaišykite su mediniais šaukštais: plienas gali pakeisti fermentacijos procesus.
  • Sumaišykite su ŠILTU vandeniu (30-38 ° C): mielės gerai veikia esant švelniai temperatūrai.
  • Nepamirškite įpilti CUKRO, medaus, miežių salyklo ar agavos sirupo: cukrus yra mielių maistas.
  • Uždenkite dubenį permatoma plėvele, kad išlaikytumėte reikiamą drėgmės laipsnį ir neleistumėte paviršiui išdžiūti.
  • Idealios duonos mielės yra natūralios, tai yra alaus mielės (sausos arba šviežios), motininės mielės (dozėmis, lygiomis 30% viso miltų svorio) arba supilamos.
  • Nepamirškite persijoti miltų, kad juos vėdintumėte arba prisotintumėte deguonimi: įtraukdami į jį orą, tešla bus lengvesnė ir minkštesnė, nes į miltus patekęs didesnis oro kiekis geriau sugers vandenį, todėl susidarys glitimas. sklandžiau. Be to, ši paprasta procedūra leis mums gauti tešlą be gabalėlių.
  • Ilgas rauginimas leis mielėms išsiskirti aromatiniams junginiams, kurie suteiks tešlai ypatingą poskonį; be to, ilgai rauginus duona bus lengviau virškinama.
  4. Po 24 valandų paimkite duoną ir iškočiokite ją rankomis, stengdamiesi sulaikyti oro burbuliukus. Gaukite stačiakampį ir tęskite ištempti ir sulenkti, kuris suteiks tešlai daugiau jėgos ir palankiai paveiks tešlos aukštį. Norėdami sulankstyti stačiakampį, atlenkite atvartą į centrą, taip pat ir į kitą atvartą.Šiuo metu uždarykite ryšulį, nukreipdami dvi trumpas puses į centrą, ir susukite tešlą ant konditerijos lentos, kad gautumėte rutulį.
  5. Grąžinkite tešlos rutulį į dubenį ir palikite dar valandą pakilti. Pakartokite su atlenkimu, atidarydami tešlą rankomis ir vėl sulankstydami tempimo ir lankstymo technika.
  6. Duonos tešlos rutulį perkelkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir palikite paskutinį kartą pakilti, kol tūris padidės trigubai (2 val.).
  7. Su dilde padarykite paviršinius pjūvius: kepkite statinėje orkaitėje maksimalioje temperatūroje (pvz., 250–280 ° C) 15 minučių, tada nuleiskite iki 200 ° C ir toliau virkite dar 15 minučių. Kad sukurtumėte optimalias kepimo sąlygas ir gautumėte traškią plutą duoną, kepdami duoną įdėkite į puodą karšto vandens.
  8. Prieš pjaustydami riekelėmis, duonai leiskite atvėsti orkaitėje, ant grotelių.
  9. Kietųjų kviečių duoną taip pat galima laikyti 3 dienas, galbūt plastikiniame maišelyje. Kad ilgesnis galiojimo laikas, supjaustykite duoną riekelėmis ir padėkite į šaldiklį: ji puikiai išsilaikys net 3 mėnesius.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Kietųjų kviečių duona turi ypatingą skonį ir labai tinka prie visų rūšių padažų, arba tiesiog gali sutalpinti uogienės ir šokolado grietinėlės.

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Durum kviečių duona yra maistas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei (javai, gumbavaisiai ir dariniai).
  Jame yra vidutinis kalorijų kiekis, daugiausia tiekiamas angliavandenių, po to baltymų ir galiausiai lipidų.
  Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi, vidutinės biologinės vertės peptidai ir nesočiosios (mononesočiosios) riebalų rūgštys.
  Ląstelienos suvartojama daug, o cholesterolio nėra.
  Sudėtyje yra glitimo, bet nėra laktozės; histamino nėra.
  „Durum“ kviečių duona yra receptas, kuris tinka visoms dietoms, net ir porcijomis ir kintančiu vartojimo dažnumu. Jis turėtų būti įtrauktas į bendrą mitybą esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai.
  Paprastai jis gali būti įtrauktas į laktozės netoleravimo dietą, tačiau to visiškai negalima vengti sergant celiakija.
  Jame yra kviečių baltymų, jis turi būti pašalintas iš konkrečių alergiškų žmonių dietos.
  Jis pritaikytas prie vegetarų ir veganų filosofijos.
  Vidutinė „Durum“ kviečių duonos su labai mažomis mielėmis dalis yra 50 g (apie 120 kcal).