Brioches neabejotinai atspindi šiuolaikinę itališkų pusryčių raidą. Jei kadaise buvo įprasta dieną pradėti paprastu puodeliu pieno ir trupučiu duonos, šiandien brioches dažnai būna ant pusryčių stalų. Ir būtent tokį receptą norėčiau pasiūlyti šiandien, iš tikrųjų brioche, kuris, kaip žinome, yra gana kaloringas saldainis. Čia, kad jie būtų šiek tiek mažiau kaloringi ir mitybos požiūriu geresni nei klasikiniai, šiandien siūlau šiuos malonumus jų neatskiriama versija, pasaldinta medumi. Kartu išsiaiškinkime dozes ir ingredientus pilno grūdo briočiams paruošti.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 273 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Papuošti
- pabarstyti cukraus pudra
Dėl rauginimo
- 110 g manitobos miltų
- 80 ml vandens
- 20 g alaus mielių
- 5 g medaus
Į daiktus
- Apie 100 g uogienės
Pagrindinei tešlai
- 60 g sviesto
- 40 ml vandens
- 70 g medaus
- tarkuotos neapdorotos citrinos žievelės
- 1 žiupsnelis druskos
- 60 g (1 vidutinė) kiaušinių
- 190 g manitobos miltų
- 120 g rupių miltų
Reikalingos medžiagos
- Įvairaus dydžio dubenys
- Filmas
- Mediniai kaušai
- Aštrus peilis arba ratas
- Šepetys
- Kepimo popierius
- Kepimo padėklai
- Kočėlas
- Šaukšteliai
- Konditerijos lenta
- Latekso pirštinės (neprivaloma)
Paruošimas
Pilno grūdo briočius paruošti rekomenduojama pradėti vakare, ruošiant vadinamąjį biga (rauginimą): tokiu būdu pirmoji tešla kils labai gerai ir lėtai. Tiesą sakant, pilno grūdo miltai yra gana „sunkūs“ ir išskiria mažiau glitimo nei „Manitoba“ miltai; dėl šios priežasties kuo daugiau vežimėlio paliekama pakilti, tuo švelnesnis bus rezultatas.
- Paruoškite raugą (arba biga) ištirpindami alaus mieles šiltame vandenyje, pasaldintame šaukšteliu medaus. Ištirpintas mieles sumaišykite su Manitoba miltais su mediniu kaušu, kol mišinys bus labai minkštas ir lipnus. Leiskite raugui pailsėti vieną naktį, gerai padengtą maistine plėvele.
- Kai raugas gerai išbrinks, įpilkite likusių Manitobos miltų, rupių miltų, druskos (galbūt venkite tiesioginio sąlyčio su raugu), medaus, lydyto sviesto ir kiaušinio. Viską pagardinkite tarkuota citrinos žievele arba pagal skonį. Tikriausiai reikės įpilti 30-40 ml vandens, kad tešla taptų minkšta ir lygi (vandens kiekis priklauso nuo naudojamų rupių miltų rūšies).Ilgai viską padirbėkite, kad susidarytų glitimas: leiskite porą valandų pailsėti stikliniame dubenyje, kol tešlos tūris padvigubės.
- Kai ji išbrinks ir bus minkšta, padalinkite tešlą į dvi dalis ir kočėlo pagalba padarykite 2 diskus.
- Kiekvieną diską supjaustykite į 8 skilteles: ant kiekvieno gauto trikampio pagrindo užpilkite šaukštelį uogienės. Taigi kiekvieną trikampį suvyniokite ant savęs, pradėdami nuo pagrindo, bandydami įstrigti uogienę tešloje, suspausdami ją pirštais, kad vėliau neišrūgtų ar virtų.
Patarimas OK
Siekiant palengvinti briočų formavimąsi, patartina kiekvieno trikampio galiuką nuplauti trupučiu vandens, kuris veiks kaip klijai.- Išdėstykite briočius ant dviejų kepimo popieriumi išklotų padėklų, stengdamiesi išlaikyti tam tikrą atstumą tarp vieno ir kito, kad jie neišbrinktų ir nesuliptų. Palikite dar kartą pakilti, kol tūris padvigubės: tai užtruks apie valandą.
- Padvigubinus tūrį, galite tęsti virimo briočius: kepkite pyragus 180 ° C temperatūroje ir virkite 15 minučių.
- Leiskite atvėsti ir pagal skonį pabarstykite trupučiu cukraus pudros.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Mėgstantiems dieną pradėti su šypsena, štai mano pilno grūdo raguoliai. Mitybos požiūriu, šių saldumynų pilno grūdo versija yra geresnė, nes joje visų pirma yra daugiau maistinių skaidulų, B grupės mineralų ir vitaminų. Tikiuosi, kad jums patiko mano rupūs raguoliai: išbandykite ir briočius (delikatesas) paragauti pusryčių metu!).Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Brioches su pilno grūdo miltais yra saldus keptas produktas, todėl juos reikėtų vartoti saikingai. Alisos receptas yra mažiau kaloringas ir turtingesnis ląstelienos nei tradicinis receptas, tačiau faktas išlieka toks, kad jame yra ir sočiųjų riebalų, ir cholesterolio; net paprasti cukrūs, nepaisant to, kad yra daug, palyginti su komerciniu analogu, prisideda prie to, kad briočiai su rupiais miltais būtų retkarčiais vartojami. Rekomenduojama porcija yra apie 40–45 g žalios tešlos, iš viso apie 120 kcal.
.jpg)