Šiandien padarysiu mamai skirtą receptą: malaga ledai (žinote, tiesa? Kreminiai ledai, pagardinti romu ir praturtinti razinomis). Ji dėl to pamišusi ir man patinka matyti ją patenkinta. Ir tada su karščiu, kuris dabar pradėjo belstis, ledai yra būtent tai, ko jums reikia. Taigi nepasiklyskime pokalbiuose ir pradėkime dirbti!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 186 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 560 ml pasterizuoto nenugriebto pieno
- 120 g cukraus
- 15 g dekstrozės
- 180 ml šviežios grietinėlės
- 80 g (4 vidutinės) kiaušinių trynių
- 5 g salotų miltų
- 1 vanilės ankšties
- 100 g sultonų
- 100 ml romo
Reikalingos medžiagos
- Svarstyklės sveria maistą
- Troškintuvas
- Cukraus termometras
- Ledų virimo aparatas arba vonia
- Elektriniai botagai
Paruošimas
- Pirmiausia razinas vieną naktį pamerkite į romą.
Ar žinote, kad
Romas yra labai svarbus Malagos ledų ruošimo ingredientas ne tik dėl to, kad suteikia ypatingą aromatą, bet ir dėl to, kad sumažina mišinyje esančio vandens užšalimo temperatūrą, taip užkertant kelią šiurkščių ledo kristalų susidarymui.
Dėl tos pačios priežasties alkoholis neleidžia razinoms užšalti, todėl net ir užšaldžius jos visada išliks minkštos.
Galima maišyti romą su kitų rūšių alkoholiu, pavyzdžiui, Madeiros vynu ar Marsala likeriu (arba vynu).- Tęskite grietininių ledų paruošimą. Cukrų sumaišykite su karobų sėklų miltais. Nulupkite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.
- Kiaušinių trynius putokite su cukrumi mažiausiai 5 minutes.
- Puode sumaišykite nenugriebtą pieną, grietinėlę ir dekstrozę. Supjaustykite į vanilės ankštį, nubraukite vidų, kad pašalintumėte sėklas, tada pagardinkite pieną ir pašildykite iki 85 ° C.
- Karštą skystį užpilkite kiaušinių kremu, toliau dirbdami su elektriniu plaktuvu.
- Pakelkite ugnį iki 85-85 ° C temperatūros.
Dėmesio!
Neviršykite 85 ° C, kad nesusmulkintumėte kiaušinių.- Leiskite mišiniui atvėsti šaldytuve 8 valandas.
Ar žinote, kad
Idealu būtų leisti mišiniui atvėsti 6-12 valandų: šioje fazėje (vadinama brendimas), pirmenybė teikiama kietųjų ingredientų hidratacijai ir sumažėja kristalų susidarymo vėlesnėje užšalimo fazėje rizika.- Mišiniui visiškai atvėsus, toliau ruoškite ledus, supilkite mišinį į ledų gaminimo aparatą. Palikite maišyti 15 minučių. Įpusėjus kremui, razinas užpilkite romu ir palikite sustingti, kol gausite norimą konsistenciją.
Be ledų gamintojo
Ledų galima gauti ir be ledų gaminimo aparato. Tokiu atveju mišinį reikia supilti į padėklą su žemais kraštais, tada įdėti į šaldiklį mažiausiai 4 valandoms: šiuo laikotarpiu svarbu labai dažnai maišyti ledus, kad nesulaužytų ledo kristalai, teikiant pirmenybę to paties kreminumui.- Ledus valandai padėkite į šaldiklį ir patiekite.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Ar jums patiko „Malaga“ ledai? Jūs galite iš dalies arba visiškai pakeisti romą marsala ar grappa ir savo ledams suteikti ypatingą įspūdį!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Gelato Malaga“ yra gana energingas desertas, kurio kalorijų daugumą sudaro angliavandeniai, po to - lipidai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti (sacharozė ir gliukozė), riebalų rūgštys daugiausia yra sočiųjų, o baltymai - vidutinės ir didelės biologinės vertės. Cholesterolio yra daug, o ląstelienos - mažai.
„Gelato Malaga“ netinka dietai nuo hipercholesterolemijos, 2 tipo cukrinio diabeto, hipertrigliceridemijos ir laktozės netoleravimo; net netinka veganų dietai.
Vidutinė porcija yra apie 50–60 g (90–110 kcal).
