Jei paklausiu, kas yra vienas garsiausių itališkų patiekalų pasaulyje, be picos, esu tikras, kad daugelis iš mūsų atsakytų: „Spagečiai“! Na, pagal šį receptą prasidės nauja spagečių era: pomidorų spagečiai. Sakysite „kokia naujovė!“. Tačiau būkite atsargūs: aš nekalbėjau apie „Spaghetti al pomodoro“, bet apie „Spaghetti DI pomodoro“. Ar aš tave suintrigavau? Tuomet kartu atraskime Molekulinį pomidorų spageti!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 10 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 200 g nuluptų pomidorų arba konservuotų vyšninių pomidorų
- 200 ml vandens
- 1 arbatinis šaukštelis pomidorų pastos
- q.s. druskos
- q.s. pipirų
- Keletas baziliko lapelių
- 4 g agaro agaro arba 2 g gellano gumos
Reikalingos medžiagos
- Molekulinis spagečių rinkinys (1 metro ilgio lankstūs tuščiaviduriai vamzdeliai)
- 2 švirkštai be adatos, kurių talpa 25 ml
- Troškintuvas
- Plakti
- Dubenį su vandeniu ir ledu
- Panardinamas maišytuvas
- Sugeriamojo popieriaus
- Lėkštė
Paruošimas
- Pirmiausia paruoškite padažą. Supilkite nuluptus pomidorus į puodą, įpilkite vandens ir pomidorų pastos. Druska ir pipirai pagal skonį.
- Padažą užvirkite ir virkite 20 minučių. Įpilkite keletą baziliko lapelių ir virkite dar 2-3 minutes.
- Padažą sumaišykite su panardinamuoju trintuvu ir filtruokite per smulkių tinklelių sietelį.
- Leiskite visiškai atvėsti, pirmiausia kambario temperatūroje, tada šaldytuve.
- Pasverkite 250 ml filtruoto padažo ir, nuolat maišydami, įpilkite gellano gumos, tada viską vėl atvėsinkite. Virkite porą minučių.
Išsamiai: kas yra gellano guma?
Gellan guma yra ilgos grandinės polisacharidas, sudarytas iš gliukozės, gliukurono rūgšties ir ramnozės.
Gellano guma yra plačiai naudojama gaminant molekulinį maistą dėl savo ypatingo geliavimo gebėjimo: ji leidžia gauti blizgių ir skaidrių drebučių. Skirtingai nuo kitų želatinančių medžiagų (pvz., Agaro ar stiklinės), gellano derva yra stabili net esant aukštai temperatūrai (iki 120 ° C) ir netgi atspari pH pokyčiams.
Kartais jį galima pakeisti agaro agaru: tokiu atveju agaro kiekis turės būti dvigubai didesnis už gellano gumą.
Molekulinėje virtuvėje jis gali būti naudojamas sferizavimui arba alternatyvių spagečių ar sriubų ruošimui.- Dabar pomidorų padažas turi būti šiltas: šiam tikslui rekomenduojama bain-marie. Padažas turi būti paliktas šiltas, kad gellano guma nesustingtų ir taip būtų neįmanoma formuoti spagečių.
- Paruoškite dubenį vandens ir ledo.
- Švirkštu be adatos įsiurbkite padažą. Nuvalykite švirkšto antgalį popieriniais rankšluosčiais arba vandeniu.
- Įkiškite švirkšto galiuką į lankstų vamzdelį („molekulinis spagečių rinkinys“). Nedelsdami panardinkite mėgintuvėlį į ledo ir vandens tirpalą.
- Leiskite želatinai sustingti 2-3 minutes.
- Tada išimkite mėgintuvėlį iš ledinio vandens, išdžiovinkite audiniu. Įkiškite švirkštą į vieną mėgintuvėlio galą ir paspauskite viduje esantį orą: slėgio svyravimai palengvins pomidorų „spagečių“ išsiskyrimą.
- Tęskite taip, kol mišinys baigsis.
- Patiekite pomidorų spagečius su baziliko lapeliais ir parmezano dribsniais.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Teisingai: yra spagečių ir spagečių! Ir čia nėra pavojaus juos perkepti: konsistencija visada bus tobula! Galite patiekti šaltai su baziliko lapeliais arba kaitinti mikrobangų krosnelėje ar vandenyje: gellano guma išlaikys spagečių formą ir konsistenciją!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Molekuliniai spagečiai su pomidorais yra maistas, kurio energijos tiekimas yra nereikšmingas. Kadangi jie daugiausia sudaryti iš tirpių skaidulų ir vandens, jie tinka bet kokiai dietai, įskaitant gydymą nuo medžiagų apykaitos ligų.
Vidutinė „Molecolari Spaghetti al Pomodoro“ dalis yra nemokama (atsižvelgiant į protingumą).