Mano sode gausu baklažanų, todėl virtuvėje man patinka ruošti po truputį visko: kišenių, baklažanų parmezano, kaponatų ir pan. Tačiau, atsižvelgiant į gausą, nusprendžiau juos pasilikti žiemai, todėl juos paruošiu net ne sezono metu. Šiandien aš jums parodysiu visas gudrybes, kaip paruošti baklažanus aliejuje, visiškai saugiai.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
-
Ingredientai
Maždaug 3 x 250 g stiklainiams
- 1 kg baklažanų
- q.s. rupios druskos
- q.s. (apie 300 ml) alyvuogių aliejaus arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Sausi skoniai: Q.b. aitriosios paprikos
- Sausi skoniai: Q.b. petražolių
- Sausi skoniai: Q.b. česnako
- Sausi skoniai: Q.b. raudonėlio
Virimui
- 600 ml vandens
- 600 ml acto
Reikalingos medžiagos
- Kiaurasamtis
- Stikliniai indeliai su užsukamu dangteliu
- Didelis puodas
- Skimmeris
- Nuvalykite arbatos rankšluostį
- Peilis
- Pjaustymo lenta
- Dubenys
- Bulvių trintuvas
Paruošimas
- Visų pirma kruopščiai nuplaukite visus indus, reikalingus konservams gaminti: stiklainius, puodus, kiaurasamtį, pjaustymo lentą, peilį ir kt.
- Nuplaukite baklažanus, patrinkite juos, kad pašalintumėte visus žemės pėdsakus.
- Baklažanus nuvalykite, nuimkite kotelį ir nulupkite.
Atkreipkite dėmesį
Pagrindinė taisyklė, skirta sumažinti maisto užteršimo mikrobais riziką, yra maisto valymas ir kruopštus visų indų plovimas verdančiu vandeniu arba indaplovėje.- Baklažanus supjaustykite mažesnio nei 1 cm storio riekelėmis, tada plonomis juostelėmis.
- Baklažanų juosteles surinkite į kiaurasamtį, pakaitomis su rupia druska: tokiu būdu baklažanai yra „išvalomi“ arba iš jų atimama didelė dalis solanino (tam tikro potencialiai toksiško alkaloido, inaktyvuoto karščio, dažnai taip pat atsakingo už karštą poskonį). baklažanai).
- Siekiant palengvinti solanino pašalinimą iš baklažanų, rekomenduojama juos paspausti svoriu (pvz., Dubenį, pilną vandens).
- Baklažanus palikite nuvarvėti kelias valandas, geriausia per naktį.
- Kitą dieną galite tęsti konservų paruošimą. Baklažanus kruopščiai nuplaukite, kad pašalintumėte kuo daugiau druskos, ir išspauskite juos, kad pašalintumėte vandenį.
- Paruoškite vandens ir vyno acto tirpalą lygiomis dalimis, lengvai pasūdykite ir užvirkite.
- Baklažanus pamerkite į puodą ir apskaičiuokite 3-4 minutes nuo užvirimo momento.
- Baklažanus nusausinkite nuo virimo skysčio ir leiskite jiems nuvarvėti ant kiaurasamčio. Siekiant palengvinti vandens nutekėjimą, rekomenduojama juos išspausti bulvių koše.
- Po to baklažanų griežinėlius paskleiskite ant švaraus audinio, uždenkite sugeriamuoju popieriumi ar kitu audiniu ir palikite išdžiūti 4 valandas ar ilgiau.
Kodėl leiskite baklažanams išdžiūti arbatos rankšluosčiu?
Norint gauti kokybiškų konservų aliejuje ir sumažinti botulino sporų daigumo riziką, patartina kuo mažiau sumažinti vandens kiekį maiste.- Tuo tarpu paruoškite stiklinius indelius su atitinkamais užsukamais dangteliais. Tada stiklainius sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirkite ir palikite mažiausiai 20 minučių nuo virimo.
- Kai baklažanai išdžiūsta, juos galima sudėti į puodus. Išimkite stiklainius iš verdančio vandens ir leiskite jiems keletą minučių išdžiūti: juose neturi būti vandens pėdsakų. Į stiklainius supilkite šlakelį aliejaus, pagal skonį pagardinkite džiovintomis aromatinėmis žolelėmis (pvz., Čili, petražolėmis, baziliku, česnaku, čiobreliais, raudonėliais ir kt.) Ir užpildykite baklažanais, pakaitomis su aliejumi ir kvapiosiomis medžiagomis. Tęskite taip, kol stiklainis bus visiškai užpildytas.
Aromatų pasirinkimas
Norint visiškai saugiai vartoti produktą, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kvapiųjų medžiagų naudojimą. Tie, kurie nori naudoti šviežius aromatinius augalus, pirmiausia turi juos blanširuoti vandenyje ir acte: iš tikrųjų atminkite, kad rūgštėjimas smarkiai sumažina sporų daigumo riziką.
Norėdami praleisti šį žingsnį, galite naudoti džiovintus prieskonius.- Mentele ar presu švelniai išspauskite aliejumi padengtus baklažanus, kad išsiskirtų oro burbuliukai, kurie neišvengiamai atsirado užpildžius aliejumi.
- Palaukite kelias valandas ir patikrinkite alyvos lygį: jei jis nukrito žemiau baklažanų, įpilkite (toliau įpilkite aliejaus).
- Uždarykite stiklainius atitinkamais dangteliais ir 10 minučių tęskite pasterizavimą 80 ° C temperatūroje. Tada įdėkite stiklainius į puodą, stengdamiesi įdėti šluostę, kad pasterizavimo metu stiklainiai neskiltų. Paskaičiuokite 10 minučių pasiekę 80 ° C, dažnai stebėdami temperatūrą termometru.
Ar žinote, kad
Tokiame rezervate, kuriame rūgštingumo ir vandens trūkumo sąlygos sumažina sporų atsparumą karščiui, pakanka pasterizuoti santykinai žemoje temperatūroje (80 °) ir tęsti keletą minučių.- Leiskite konservų stiklainiams atvėsti vandenyje, kol jie uždaromi vakuume.
- Stiklainius laikykite tamsoje 1 metus. Norint geriau įvertinti jo skonį, patartina konservą suvartoti praėjus mažiausiai 3 mėnesiams po vazonavimo.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Suprantu, baklažanų paruošimas aliejuje nėra labai greitas! Tačiau pasitenkinimas juos ruošiant namuose yra neįkainojamas! Taip pat galite naudoti tą patį metodą cukinijoms ir paprikoms aliejuje ruošti: šiais atvejais tai nebus išankstinis apdorojimas druska.
Taip pat išbandykite žiedinį kopūstą „Olio!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Baklažanai Sott „Olio“ yra konservuotos daržovės, gaminamos vasaros pertekliaus metu ir tinkamos šerti žiemą (kai tos daržovės neturėtų būti).
DĖMESIO! Taikant netiesioginį metodą, neįmanoma tiksliai nustatyti santykinių maistinių verčių.Tačiau galime patvirtinti, kad aliejuje esantys baklažanai yra daug kalorijų turintis maistas, kuriame yra daug lipidų.
Baklažanai Sott "Olio NĖRA tinkami produktai antsvorio turinčių asmenų mitybai, net jei medžiagų apykaitos požiūriu jie negali būti laikomi maistu, kurio negalima vartoti.
Vidutinė porcija yra apie 50 g.
